الطماطم المعلبة هي مقبلات رائعة ، والتي يمكن استخدامها أيضًا كمكمل للأطباق الرئيسية. تحافظ الطماطم في عصيرها الخاص على خصائص طعم الخضار قدر الإمكان ، وتختلف المستحضرات مع إضافة الخل في مدة الصلاحية الطويلة.
اختر الوصفة الخاصة بك
يعتبر حصاد الشتاء من الطماطم أحد أشهر أنواع الحفظ. هناك طرق عديدة لحفظ المنتج. مخلل ، طماطم مملحة ، طماطم في عصيرها الخاص لها طعم ممتاز. يمكن غلقها في البرطمانات بشكل منفصل وكجزء من الخضار المخلوطة أو الليكو.
الطماطم في عصير الخاصة بهم
وصفة التعقيم
في عصيرها الخاص ، الطماطم ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها صحية أيضًا. ليس لديهم فائض من الملح أو الخل كمادة حافظة ، لذا فإن قطعة العمل مناسبة حتى لأغذية الأطفال. لإعداد مثل هذه الفراغات ، ستحتاج إلى:
- طماطم ناضجة صغيرة (يفضل البيضاوي أو حتى الكرز) - 1.5 كجم ؛
- طماطم مفرطة اللحم - 1.8 كجم ؛
- 2 ملعقة كبيرة. لتر من الملح الخشن.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- 3 أوراق من الغار.
- 3 فصوص من القرنفل.
- 6 بازيلاء من الفلفل الأسود والعطر ؛
- بعض الخل 9٪.
المكونات المدرجة تكفي لعلب 3 لتر. يمكنك استخدام حاويات أخرى ، ولكن يجب أن يكون الحجم الإجمالي هو نفسه. حتى تناسب جميع الطماطم في علب ، يجب تعبئتها بإحكام. ليس من الضروري تعقيم الحاوية ، لأن العلب المعبأة بالفعل ستخضع للتعقيم.
اغسل الطماطم الصغيرة جيدًا وخز الساق بالشوكة. هذا ضروري حتى لا يتشقق التقشير وتحافظ الطماطم على سلامتها. رتبي برطمان التوابل. يمكنك تقليل عددهم أو العكس. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق.
لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى إجراء قطع بسكين حاد في الجزء السفلي من الطماطم الكبيرة الناضجة وصب الماء المغلي. سيجعل ذلك من السهل التقشير. طماطم مقشرة مع خلاط. يُسكب السكر والملح في البطاطس المهروسة ويخلط جيداً. يمكن إضافة الخل في هذه الوصفة إلى المذاق ، إذا كنت ترغب في إعطاء قطعة العمل البهارات ، ولكن يمكنك رفضها. يُسكب جرار الطماطم مع الصلصة الناتجة.
صب ما يكفي من الماء في المقلاة على نطاق واسع بما يكفي ووضع منشفة في الأسفل ، قم بتشغيل الموقد. يجب أن يغطي الماء الحاويات بارتفاع الثلثين. ضع الجرار على منشفة. تعقيم الشغل لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، يمكن معالجة الأغطية. للقيام بذلك ، ما عليك سوى غمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. من الأفضل استخدام أغطية معدنية لولبية.
أغلق الموقد وثبتي الأغطية المعقمة في كل برطمان. اسحب البرطمانات بحرص شديد من المقلاة وضعها على سطح مستوٍ مع غلق الغطاء ، ثم لف شيئًا دافئًا. ستفعل بطانية دافئة. يمكنك إزالة العلب في القبو أو في مكان مظلم بارد عندما تبرد المحتويات. يسمح لك التغليف بتعقيم الطماطم بشكل أفضل في عصيرها الخاص ، لذلك لا تهمل هذه الخطوة.
قبل وضع العلب الساخنة على السطح ، يجب التأكد من أنها ليست باردة. قد يتسبب هذا في تشقق الزجاج. يجب وضع البنوك على الوقايات الخشبية.
وصفة بدون تعقيم بمعجون الطماطم
يمكن أيضًا تحضير الطماطم في عصيرها الخاص مع إضافة عصير الطماطم الجاهز. هذا يبسط المهمة إلى حد كبير ، حيث لا تحتاج إلى طحن الطماطم باستخدام الخلاط. تسمح لك علب التعقيم المسبق وإضافة الخل برفض تعقيم العلب المعبأة. لإعداد قطعة العمل ، ستحتاج إلى:
- طماطم ناضجة صغيرة (أفضل من الشكل البيضاوي وبنفس الحجم تقريبًا) - 1.5 كجم ؛
- 150 غرام من معجون الطماطم (يمكنك استخدام الكاتشب) ؛
- 2 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة. لتر من الملح
- بعض التوابل (القرنفل وأوراق الغار) ؛
- 6 بازيلاء من الفلفل الأسود والعطر ؛
- 100 مل من الخل 9٪.
تعقيم البنوك. يمكنك تبخيرها. للقيام بذلك ، يتم وضع كل برطمان على حامل خاص فوق الماء المغلي ويجب ألا تقل مدة التعقيم عن 3-5 دقائق. مناسب لقلي العبوات الزجاجية في الفرن. للقيام بذلك ، يكفي وضع علب نظيفة على الشبكة وتشغيل الفرن أولاً عند 50 درجة مئوية ، ثم رفعه تدريجيًا إلى 100 درجة مئوية والاحتفاظ به لمدة 10 دقائق. أخرج الحاوية بعناية من الفرن وضعها على حامل خشبي ، املأها بالطماطم. أولاً ، قطع الجزء السفلي من الخضار بسكين حاد وثقبه بشوكة من الخلف.
لتحضير الحشوة ، خففي معجون الطماطم في الماء ، أضيفي التوابل والملح والسكر ، واغلي الخليط لمدة 10 دقائق. من المهم تذوق العصير. لا ينبغي أن يكون مالحًا جدًا أو حلوًا ويجب أيضًا إضافة البهارات باعتدال إلى ذوقك. إذا لزم الأمر ، يمكن تقليل كمية الملح والسكر. يمكن استخدام الكاتشب بدلاً من معجون الطماطم ، ولكن يجب تقليل كمية الماء في هذه الحالة. عند استخدام عصير الطماطم ، لا تحتاج إلى إضافة الماء على الإطلاق.
توضع الجرار مع الطماطم أولاً صب الماء المغلي في الأعلى ، وتغطى وتصفى بعد 10 دقائق. من السهل القيام بذلك بغطاء خاص مع ثقوب. أضف الخل إلى عصير الطماطم المغلي ، واخلط ، وقم بإيقاف الموقد مباشرة وصب العصير في الجرار. قم بلف الحاوية بأغطية معقمة ولفها حتى تبرد تمامًا ، وبعد ذلك يمكنك إزالتها في مكان بارد ومظلم.
طماطم مخللة
الطماطم المخللة مقبلات رائعة أو مكملة للطبق الرئيسي. لتحضير الشغل تحتاج:
- طماطم ناضجة (كم ستدخل في برطمان 3 لتر) ؛
- 3 فلفل حلو كبير (أفضل من الألوان المختلفة) ؛
- 1.2 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. لتر من الملح الخشن.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- 3 أوراق من الغار.
- 1 فص ثوم
- العديد من مظلات الشبت.
- قطعة من جذر الفجل أو ورقة من الفجل ؛
- 3 فصوص من القرنفل.
- 4-6 بازلاء من الفلفل الأسود والعطر ؛
- 2.5 ملعقة كبيرة. لتر خل 9٪.
قم بتعقيم البرطمان ، وضعه على حامل خشبي أو لوح تقطيع ، وضع فيه جذر الفجل المقشر (أو أوراق الفجل) ، أوراق الغار ، التوابل ، مظلات الشبت العطرة ، فص الثوم المقشر.
اغسل الطماطم جيدًا وخزها بالشوكة وضعها في وعاء من البهارات. الفلفل ، إزالة البذور من الداخل ، مقطعة إلى شرائح ووضع في وعاء. من الأفضل توزيع الشرائط في جميع أنحاء الحجم ، ولكن أقرب إلى جوانب الأوعية الزجاجية ، بحيث لا تكون قطعة العمل لذيذة فحسب ، بل تبدو أيضًا فاتحة للشهية. اسكب الماء المغلي وصفي الماء بعد 10 دقائق ، ثم صب جزءًا جديدًا من الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم صفيه.
لتحضير المحلول الملحي ، صب الماء في المقلاة ، وأضف السكر والملح ، واغلي. أضف الخل إلى المحلول مباشرة قبل سكبه في البرطمانات ، لأنه يتبخر عند الغليان. اسكبي البرطمان بمحلول ملحي إلى الأعلى ولفيه بغطاء معقم ، ثم لفيه لمدة 12 ساعة وضعه في مكان بارد.
طماطم مملحة
يتم الحصول على الطماطم اللذيذة للغاية عن طريق التمليح دون إضافة الخل. لتحضير الطماطم المملحة في الجرار ، يجب عليك:
- طماطم كثيفة ، غير مفرطة النضج (كم ستدخل في برطمان 3 لتر) ؛
- نصف فلفل حار
- 1.2 لتر من الماء
- 1.5 ملعقة كبيرة. لتر من الملح الخشن.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- 1 ورقة الغار ؛
- 2 فصوص ثوم
- أوراق الفجل.
- شريحة من جذر البقدونس.
- جزر صغيرة
- 4-6 بازيلاء من الفلفل الأسود والعطر.
من الأفضل اختيار الطماطم لمثل هذا الحصاد صغير الحجم وغير ناضج قليلاً ، كثيف. اغسل الخضروات جيدًا وثقبها بشوكة من الجوانب المقابلة.
ضع قطعة من جذر البقدونس ، ورقة الغار ، فصوص الثوم ، مقطعة إلى نصفين ، في وعاء معقم. يقشر الجزر ويقطع إلى حلقات ويوضع في برطمان. يمكنك قطعه بالرقائق لجعل الشغل أكثر أصالة. ضع الطماطم المحضرة في برطمان ودكها بإحكام. ضع في وعاء ورقة من الفجل ، نصف فلفل حار. يجب غسل جميع الخضروات جيدًا قبل وضعها ، لأن الحصاد لا يتطلب التعقيم. صب الماء المغلي في البرطمان لمدة 10 دقائق إلى الأعلى ، ثم صفيه وكرر الإجراء مرة أخرى.
نصب الماء في المقلاة ونضيف السكر والملح والفلفل مع البازلاء ونغلي. نسكب جرة من الطماطم مع المخلل ولفها بغطاء معدني معقم ، ثم لفها ، وبعد التبريد ، قم بإزالتها إلى مكان بارد.
تكتسب الطماطم المملحة طعمًا حارًا عند إضافة القليل من القرفة إلى المحلول الملحي. يمكن زيادة كمية السكر في هذه الحالة بشكل طفيف.
سلطة طماطم بالزيت النباتي
طماطم متنوعة ، بصل وفلفل - واحدة من أكثر التحضيرات اللذيذة. لإعداده ، تحتاج إلى:
- طماطم سمين ، ناضجة - 1.5 كجم ؛
- الفلفل الأخضر أو الأصفر الحلو - 1 كجم ؛
- 1.2 لتر من الماء
- 1.5 ملعقة كبيرة. لتر من الملح الخشن.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- 1 ورقة الغار ؛
- 3 بصل كبير.
- 50 مل من الزيت النباتي ذات نوعية جيدة ؛
- القليل من الفلفل والبهارات والأسود.
في الجرار المعقم ، ضع الطماطم الناضجة مقطعة إلى 4-6 أجزاء. يجب إزالة السيقان الصلبة أولاً. في الفلفل ، قطع حبات البذور ، قطع كل خضروات بعناية إلى شرائح كبيرة ووضعها في الجرار.
قشر البصل من قشور وقطع في حلقات كبيرة جدا. أضفها إلى الجرار. ضع في كل برطمان ورق الغار وبعض البازلاء من الفلفل. صب الماء المغلي فوق البرطمانات إلى الأعلى ، ثم غطيها بإحكام وصفيها بعد 5-10 دقائق.
حضري المحلول الملحي بإضافة الملح والسكر إلى الماء ثم اسكبي محلول البرطمان المغلي. يُسخن الزيت النباتي مسبقًا في مقلاة ويُغلى المزيج. يجب أن يبيض الزيت قليلاً. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت المغلي فوق المحلول الملحي لكل برطمان ولفه بأغطية معقمة. يحمي الزيت قطعة العمل من التلف ويعطيها طعمًا فريدًا.