يعتبر تخليل الفطر طريقة شائعة جدًا للتعليب. عادة ما تحصد هذه الطريقة الفطر الذي يحتوي على عصير الحليب المر. تشمل هذه الأنواع فطر الحليب ، الذي يمكن أن يكون مملحًا ساخنًا أو باردًا. على الرغم من أن الطريقة الثانية تستغرق وقتًا أطول ، إلا أن الثديين بعدها وليمة للعيون - بيضاء وقوية وعطرة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- - 5 كجم من الفطر ؛
- - 2 كوب ملح خشن ؛
- - أنابيب الشبت (بدون مظلات) ؛
- - الثوم
- - الأوراق وجذر الفجل ؛
- - أوراق الكشمش والكرز ؛
- - فلفل أسود.
- - حامض الستريك.
دليل التعليمات
1
مرر الفطر الذي تم جمعه. إزالة التالف والديدان ، وتنظيف الفطر الجاف القوي من الأرض والأوراق ، ثم يغسل جيدا في الماء الجاري البارد. تقليم الساقين (لا يوصى بالملح للثديين).
2
لإزالة المرارة من الثدي ، نقع الفطر المحضر بهذه الطريقة في الماء المملح والمملح. للقيام بذلك ، ضع الثديين مع الجزء العلوي من الأغطية في وعاء عريض (حوض بلاستيكي كبير مناسب) واملأ بالماء المملح والمحمض: 10 جرام من الملح و 2 جرام من حمض الستريك لكل لتر من الماء. ضع حمولة صغيرة في الأعلى وضع الأطباق مع الفطر في مكان بارد. انقع الفطر لمدة 2-3 أيام ، مع عدم نسيان تغيير الماء مرتين يوميًا للحصول على ماء طازج.
3
اغسل الأطباق المحضرة جيدًا للتمليح أو صبها بالماء المغلي ، وقم بفرز الفطر المنقوع: خلع الصدور الصغيرة ، وقطع القطع الكبيرة إلى أرباع أو نصفين.
4
أضف الملح إلى قاع البرميل أو البرطمان الذي سيتم فيه فطر الملح. تعلوه أوراق الكشمش والكرز ، فصوص الثوم المقشرة ، وأوراق الفجل ، وسيقان الشبت.
5
ثم وضع القبعات مع القبعات لأسفل. يرش الفطر بالملح ، ويوضع الجذور والفجل والبازلاء السوداء. كرر الطبقات بنفس الترتيب: الفطر والملح والتوابل والبهارات.
6
غطي الطبقة العليا من الفطر بورق الفجل وقطعة قماش قطنية نظيفة (يمكنك استخدام الشاش المطوي في 3-4 طبقات). ضع دائرة تتدفق عليها. إذا كان الفطر مملحًا في الجرة ، فيمكن استبدال الدائرة بغطاء بلاستيكي مقطوع بالبلاستيك. ضع القهر الخفيف على الدائرة وضع الأطباق مع الفطر في مكان بارد.
7
بعد بضعة أيام ، عندما يستقر الفطر ويفرز العصير ، أضف الفطر الطازج ، ورشه بالملح وضع القمع مرة أخرى.
8
في غضون 30-40 يومًا ، ستكون الكعك جاهزة للاستخدام. أخرج القماش والبضائع بدائرة من الأطباق ، وغطِ الأطباق بغطاء وقم بتخزين الفطر في مكان بارد. تأكد من الاحتفاظ بالطبقة العليا من الفطر في محلول ملحي ، وإلا فقد تصبح الكتل متعفنة. إذا حدث ذلك ، اغسل الفطر المتعفن جيدًا بالماء البارد أو قم بإزالته.
انتبه
بالنسبة للطريقة الباردة للتمليح ، فإن الفخاخ والفطر مناسبة أيضًا. يمكن دمجهما مع الثديين وتمليحهما معًا. سوف يتحول إلى تشكيلة الفطر.
نصيحة مفيدة
يمكنك صنع كافيار الفطر ، والسلطات ، وقطرات قليلة السعرات الحرارية من الثدي المملح ؛ كما أنها تستخدم كملء للفطائر والفطائر.