تتساءل العديد من ربات البيوت ، اللواتي بدأن تحضير حساء السمك ، عن كيفية اختلاف الأذن عن حساء السمك. على الرغم من التشابه الواضح بين هذه الأطباق ، لا تزال هناك اختلافات كبيرة بينها. إذا كنت تريد أن تدلل عائلتك بأذن جثم حقيقية وغنية ، وتريد أن تعمل بشكل جيد ، يجب أن تعرف أسرار طهي هذا الطبق.
اختر الوصفة الخاصة بك
الشرائع الرئيسية لشوربة الطبخ
على عكس حساء السمك ، الذي تتضمن وصفته إضافة الخضروات المختلفة ، مثل الثوم والكرفس والجزر ، يتم تحضير الأذن حصريًا بالبطاطس ، حيث أن المكون الرئيسي فيها هو السمك. يعتقد الصيادون ذوو الخبرة أنه لا يجب إضافة الأعشاب والجذور إلى أذنك ، لأنهم يحجبون الرائحة الفريدة للأسماك الطازجة.
إذا قمت بطهي أذن وفقًا لوصفة المطبخ الأوكراني ، فيجب إضافة الحبوب إليها ، على سبيل المثال ، الدخن أو الشعير اللؤلؤي. في المطبخ الروسي ، يتم طهي الأذن بدون حبوب ، ولكن لها خصوصية واحدة - يتم وضع تفحم التدخين في مرجل مع أذن. هذا يسمح لك بإعطاء أذنك رائحة فريدة. حتى إذا كنت تطبخ على موقد غاز ، فإن التفحم سيصنع الطبق كما لو كنت تطبخ الحساء على نار.
إذا كنت تقوم بطهي حساء السمك من جثم ، فلا يجب تنظيف الأسماك من القشور. يجب إزالة الخياشيم والأمعاء فقط.
يتم طهي "الأذن الثلاثية" الشهيرة بطريقة خاصة. تنقسم جميع الأسماك المتاحة إلى ثلاثة أكوام متساوية. أولاً ، يتم إنزال ثلث المصيد في المقلاة. عندما يتم غلي السمك ، يخرجونه ويصفون المرق. ثم يتم خفض الدفعة الثانية إلى مرق السمك النهائي ، كما يتم غليها وتصفيتها. ويتم نفس الشيء مع بقية الأسماك.