ترياكي - صلصة سميكة مالحة حلوة ، مثالية للأسماك والمأكولات البحرية والدجاج. يستخدم الخليط كتوابل أو ماء مالح ، ولا غنى عنه في المطبخ الياباني ، ولكنه يستخدم أيضًا للأطباق المنزلية التقليدية. عادة ، يتم شراء الصلصة الجاهزة ، ولكن ليس من الصعب صنعها بنفسك.
اختيار وصفتك
ترياكي: المزايا والميزات
الميزة الرئيسية لصلصة الترياكي هي قدرته على تحويل حتى أكثر المنتجات العادية ، مما يمنحهم فروقًا طعمًا مثيرة للاهتمام. الخليط ضروري لتحضير كباب الياكيتوري من الدجاج والجمبري والحبار ولحم البقر. يضاف الترياكي إلى المعكرونة اليابانية التقليدية والأطباق المبنية عليه ، ويتم دهنها بالخضروات المشوية. لن تزيد الصلصة من السعرات الحرارية الكلية كثيرًا ، في حين سيصبح طعم المنتجات أعمق وأكثر إشراقًا ، مع ملاحظات الكراميل المعروفة. بالإضافة إلى ذلك ، يقدم الترياكي مظهرًا رائعًا للأطباق ، مما يوفر قشرة محمصة لذيذة ويحافظ على عصير السمك أو اللحم.
القيمة الغذائية هي حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، وهذا يسمح لنا بتوصية الترياكي للتغذية الغذائية. لا يضاف الملح في العملية ؛ يتم احتواء كمية كافية في صلصة الصويا. يحفز Teriyaki الشهية بشكل جيد ، ويتم امتصاصه بسرعة ، ويسرع عملية هضم الأطعمة الثقيلة.
في المنزل ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الخيارات teriyaki. غالبًا ما يتم إعداده على أساس صلصة الصويا الجاهزة. تأكد من استكمال المكونات الحادة والحلو التي تشكل باقة متناغمة. يمكن أن تشتمل التركيبة على نبيذ الأرز وخل النبيذ وعصير البرتقال أو الأناناس ومرق السمك والعسل السائل والسكر والثوم ومكونات أخرى. تعتمد النسب على الوصفة المحددة وقد تختلف حسب الذوق. بعض الناس يحبون المزيد من الصلصات المالحة ، والبعض الآخر يفضل حلاوة واضحة ، والبعض يفضل اختلافات حادة مشرقة. يمكن عمل الخليط مباشرة قبل الاستخدام أو سكبه في زجاجة بغطاء لولبي.
يمكن تخزين الترياكي محلي الصنع في الثلاجة لعدة أشهر. ومع ذلك ، هذا ينطبق فقط على الصلصات التي خضعت للمعالجة الحرارية. إذا لم يتم طهي المنتج ، فمن المستحسن استخدامه في غضون أيام قليلة.
يتم تطبيق صلصة لامعة سميكة مع فرشاة سيليكون. يتم توزيع الكتلة بالتساوي على اللحم أو الدواجن أو الأسماك ، ويمكن تكرار الإجراء عدة مرات. بعد الخبز ، يشكل الخليط قشرة مقلية لذيذة ذات لون بني محمر. يتماشى الترياكي بشكل جيد مع الصلصات الأخرى ، مثل الصويا أو الثوم أو الكريمة أو النبيذ.
صلصة كلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة
يمكن استخدام هذه الصلصة للتخليل ، ويتم تنكهها بالأطباق في عملية الطهي أو بعدها. الخليط مناسب أيضًا للخضروات المختلطة على الطريقة اليابانية. إذا لم يكن هناك ثوم حبيبي ، يمكنك أخذ فصوص طازجة وطحنها في الخلاط أو الشبكة.
المكونات
- 140 مل من صلصة الصويا الجاهزة ؛
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي مكرر
- 1 ملعقة صغيرة الثوم المحبب
- 70 مل من الماء المصفى ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة. ل خل النبيذ
- 5 ملاعق صغيرة قصب السكر الناعم
- 1 ملعقة كبيرة. ل نشا البطاطس
- 1 ملعقة كبيرة. ل عسل سائل.
صب الماء في الحساء ، أضف السكر وصلصة الصويا والعسل والثوم المفروم والزنجبيل المطحون والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا حتى تذوب البلورات ويصبح السائل متجانسًا تمامًا. ينخل ويسكب نشا البطاطس في حساء الحساء. قلبي مرة أخرى ، أضيفي خل النبيذ. جرب الصلصة: إذا تبين أنها حمضية جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من العسل.
ضعي المزيج على الموقد ، وأغلي الخليط ، وقللي الحرارة ودعي الصلصة تطبخ لمدة 5-7 دقائق. تأكد من أن الخليط لا يحترق ، مع تقليبه بشكل دوري. يجب أن تصبح الصلصة الجاهزة موحدة وسميكة. صبها في وعاء زجاجي ، تبرد واستخدمها لأغراض الطهي.
صلصة الترياكي السريعة: بسيطة ولذيذة
وصفة بسيطة للغاية تتضمن الحد الأدنى من المكونات. إذا لم يتم العثور على نبيذ الأرز ، يمكنك استخدام نبيذ شيري ، فيرموث ، نبيذ الحلوى الأبيض. لن يضيف الكحول الحموضة المطلوبة فحسب ، بل سيعطي المنتج النهائي أيضًا رائحة طيبة. الصلصة مثالية لتخليل اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية ، وهي مخزنة بشكل جيد في الثلاجة.
المكونات
- 200 مل من صلصة الصويا.
- 200 مل من نبيذ الأرز
- 1 ملعقة كبيرة. ل زنجبيل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. ل قصب السكر الناعم
- 1 ملعقة صغيرة الثوم المفروم المجفف.
يُسكب صلصة الصويا في وعاء الخلاط ويُضاف الزنجبيل المطحون والثوم ونبيذ الأرز والسكر. قد كل 10-20 ثانية بسرعة متوسطة. يُسكب مزيج متجانس في قدر ، ويُوضع على موقد ، ويُغلى المزيج ويقلل الحرارة. قم بالطهي مع التقليب المستمر حتى يتبخر جزء من السائل. اضبط الكثافة حسب الذوق ، ولكن لا تسمح بحرق محتويات الحساء. نسكب الصلصة الجاهزة في وعاء زجاجي أو خزفي ونبرد.
صلصة حارة بالتوابل: طهي خطوة بخطوة
مزيج بذور السمسم مع عصير البرتقال والزنجبيل الطازج يعطي مذاقًا مثيرًا للاهتمام للصلصة. يجب أن يكتسب الخليط المعد بشكل صحيح لونًا بنيًا محمرًا جميلًا ولمعانًا لامعًا.
المكونات
- 100 مل من صلصة الصويا.
- 1 ملعقة كبيرة. ل بذور السمسم
- 10 مل من زيت السمسم ؛
- 1 ملعقة صغيرة عسل سائل
- 2 البرتقال الحلو والحامض.
- 2 فصوص ثوم
- 3 ريش بصل أخضر.
- 30 غ من جذر الزنجبيل الطازج.
قشر الثوم واقطعه جيدا واقطعه بقطعة من الهاون. يُضاف البصل الأخضر المفروم وبذور السمسم المقلي في مقلاة جافة. يطحن الخليط مع مدقة حتى تصبح ناعمة.
طحن جذر الزنجبيل مقدما في الخلاط ، يخلط مع كتلة السمسم والثوم والزيت وصلصة الصويا والعسل. اعصر عصير البرتقال وقم بصبه تدريجيًا في الخليط العام. يجب على أولئك الذين يحبون الطعم الحامض إضافة القليل من عصير الليمون أو الليمون الطازج. تغلب على كل شيء بمخفق ، لمزيد من التوحيد ، طحن الصلصة النهائية من خلال منخل. المنتج جاهز للأكل. من الأفضل تناوله طازجًا ؛ يمكنك تخزين الترياكي محلي الصنع بدون طهي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.