يمكن تحضير الآيس كريم الكريمي حتى في المنزل وفقًا لـ GOST ، بنفس المذاق منذ الطفولة. تتطلب هذه الحلوى الكلاسيكية اللطيفة منتجات طبيعية والالتزام الصارم بالوصفة. في وجود صانع الآيس كريم ، ستكون عملية التجميد أسهل ، ولكن يدويًا من الممكن تمامًا تحقيق الاتساق المطلوب من الآيس كريم.
اختر الوصفة الخاصة بك
وصفة آيس كريم وفقاً لـ GOST
ستحتاج إلى:
- صفار الدجاج - 4 قطع ؛
- كريم (35 ٪) - 500 مل ؛
- كريم (10 ٪) - 200 مل ؛
- السكر البودرة - 1 كوب ؛
- سكر الفانيليا - 1/8 ملعقة صغيرة
يخفق صفار البيض مع السكر البودرة في وعاء معدني عميق. أضف 10٪ كريم تدريجيًا ، أضف الفانيلين واخلط جيدًا مع الخلاط. ضعي الوعاء في النار على نار بطيئة.
التقليب المستمر ، ورفع الكتلة إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية. يتم التحقق من درجة السماكة المطلوبة على النحو التالي - لا يختفي الأخدود على الملعقة الذي يحمله الإصبع على الفور. لا يمكن تفويت هذه اللحظة ، وإلا فإن الصفار سينحني وسيتعين عليك طحن الكتلة من خلال غربال ، وإخراج الصفار وتكرارها مرة أخرى مع صفار جديد.
قم بتصفية الكريم السميك بشكل صحيح من خلال منخل إلى القالب حيث ستقوم بتجميد الآيس كريم. ضع القالب في المجمد حتى تصل الكتلة إلى حالة شبه مجمدة.
تغلب على الكريم مع نسبة دهون 35 ٪ مع خلاط في رغوة قوية دائمة. أدخلها في كريم مجمد جزئيًا. اخفق كل شيء جيدًا مرارًا وتكرارًا وضعه في الفريزر. بعد 1.5 ساعة ، قم بإزالة الكتلة واخلط مرة أخرى. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة المكسرات والفواكه المسكرة والشوكولاته ، إذا رغبت في ذلك. قلب كل شيء وقم بتجميد الآيس كريم حتى ينضج.
آيس كريم كريمي
ستحتاج إلى:
- حليب - 100 مل ؛
- صفار البيض - 2 قطعة ؛
- كريم من 33 ٪ من محتوى الدهون - 200 مل ؛
- السكر - 60 جم ؛
- الفانيليا قرنة - 1 جهاز كمبيوتر.
اخلطي الحليب مع السكر في حساء سميك القاع. اقطع عود الفانيليا بسكين على طوله بالكامل ، واستخرج البذور وأضفها إلى كتلة الحليب. إذا لم تتمكن من العثور على الجراب ، يمكنك فعل ذلك مع قليل من الفانيلين أو كيس من سكر الفانيليا. سخني الخليط في قدر حتى يصبح ساخناً ، لكن لا تغلي.
في وعاء آخر ، افرشي صفار البيض بلطف حتى تصبح ناعمة وخفقت. نسكب الحليب الساخن في صفار البيض المقشر في تيار رقيق مع التحريك المستمر للخليط.
نصب الكتلة الناتجة في قدر ، ونضعها على نار صغيرة ونطهو حتى تصبح سميكة قليلاً. في هذه العملية ، من المهم مزج الكريم باستمرار ، خاصة في الأسفل ، باستخدام ملعقة الطبخ السيليكونية.
تحقق من درجة السماكة بانتظام. للقيام بذلك ، اسحب إصبعك على مجداف السيليكون ، إذا كان الأثر واضحًا ولا يسبح ، يمكنك إزالة المقلاة من الحرارة.
قم بتبريد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة ، في هذا الوقت ، اخفق الكريم البارد في رغوة كثيفة. نضع الكريمة المبردة في الكريمة المخفوقة ، نخلط كل شيء. أخرجي الخليط ليبرد في الفريزر لمدة 3 ساعات.
خلال هذه الساعات الثلاث ، من الضروري إخراج ومزج الكريم 6 مرات حتى لا تتكون بلورات الثلج ، ويكون نسيج الآيس كريم سلسًا وموحدًا.
عندما تبدو الكتلة في الاتساق مثل الآيس كريم الناعم ويصبح من الصعب مزجها ، تحتاج إلى تحويل الكتلة إلى قالب سيليكون ، وتغطيتها وتوضع في الفريزر لمدة 3-4 ساعات ، ويفضل أن تكون في الليل.
إذا رغبت في ذلك ، أضف الحلوى بأوراق النعناع أو رقائق الشوكولاتة أو التوت قبل التقديم.
وصفة الآيس كريم محلية الصنع دون الغليان
ستحتاج إلى:
- 600 جرام من محتوى الدهون بالكريمة من 30٪ ؛
- 100 غرام من السكر البودرة ؛
- قليل من الفانيلين.
ضع الكريمة المثلجة والفانيلين والسكر البودرة في وعاء عميق. يخفق كل شيء مع الخلاط حتى يصبح الرغوة مستقرة ، حوالي 4-5 دقائق.
ضع الخليط المخفوق في وعاء بلاستيكي للتجميد وضعه في الفريزر طوال الليل.
في الصباح ، احصل على الآيس كريم الجاهز ، ودعه يذوب قليلاً وضعه في أوعية مجزأة. يمكن صنع مثل هذا الآيس كريم بإضافة الكاكاو أو الخروب أو التوت الطازج أو المجمد.
مثلجات مثلجات محلية الصنع: وصفة خطوة بخطوة
طعم الآيس كريم محلي الصنع ، المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، طبيعي جدًا ويشبه تمامًا طعم الآيس كريم السوفيتي.
ستحتاج إلى:
- 300 مل من الحليب
- 4 صفار بيض
- 300 مل من الكريم 33٪ ؛
- 180 غرامًا من السكر البودرة ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيلين.
يُسكب الحليب في مقلاة ذات قاع سميك ويُغلى المزيج. ثم تبرد إلى حوالي 30 درجة مئوية.
في وعاء منفصل ، يكسر الصفار ويضاف الفانيلين والسكر البودرة. تخفق مع الخلاط. نسكب الحليب المبرد في خليط البيض ونخفق مرة أخرى.
ضعي الكتلة بأكملها على نار صغيرة واطهيها مع التحريك حتى يتماسك الخليط. تحقق من الكثافة عن طريق تمرير إصبع على طول ملعقة ، إذا كان هناك أثر واضح ، فإن الآيس كريم جاهز.
اتركي الكريم ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم انقليه إلى وعاء مناسب وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
تُخفق الكريما حتى تصبح رغوة مستقرة وتخلط بالكريمة المبرّدة.
انقل الكتلة بأكملها إلى وعاء حيث سيكون من المناسب بعد ذلك مزج الكريم بالخلاط ويمكن وضعه أيضًا في الفريزر.
ضعي الكريم في الفريزر لمدة ساعتين. بعد مرور الوقت ، قم بإزالته واخلطه بسرعة مع الخلاط حتى لا يكون لدى الآيس كريم وقت للذوبان. ضع الفريزر مرة أخرى لمدة ساعتين.
كرر هذا الإجراء 3 مرات أكثر بفاصل 30-40 دقيقة. بفضل الخفق المستمر ، سيحصل الآيس كريم على الهيكل الصحيح. سوف يسحق الخلاط بلورات الثلج ويشكل كتلة هوائية في الكريم.
بعد التجميد النهائي ، يمكن إخراج الآيس كريم وتقديمه على الطاولة في وعاء. للقيام بذلك ، استخدم ملعقة خاصة لصنع كرات الحلوى. إذا كان التجميد قويًا جدًا ، يجب عليك أولاً وضع الآيس كريم في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح أكثر نعومة قليلاً ويمكنك لف الكرات.
وصفة آيس كريم بالزبدة
ستحتاج إلى:
- 25 غرامًا من الزبدة (بدون دهون نباتية) ؛
- 1 صفار بيض
- 1 كوب لبن
- 1/2 كوب سكر
- 5 غرامات من سكر الفانيليا ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة من النشا.
اخلطي السكر والنشا وسكر الفانيليا في وعاء عميق ، أضيفي صفار بيضة وشبيكي جيدًا حتى تصبح ناعمة. صب القليل من الحليب في الخليط ، امزج.
نسكب الحليب المتبقي في مقلاة ذات قاع سميك ونضعها على نار صغيرة. أضيفي الزبدة إلى الحليب وأغليها. إذا لم يكن الزيت طبيعيًا ، فسوف تفسد المنتجات ولن تعمل الوصفة.
عندما يغلي الحليب ، اسكب خليط البيض فيه. يحرك باستمرار ، ويغلي الكتلة وإزالته من الحرارة. يوضع على الفور في الماء البارد ويقلب دورياً ويبرد.
صب الكتلة الباردة في قوالب سيليكون مجزأة ، أوعية كبيرة أو صغيرة. ضع القوالب في المجمد. بالنسبة للقوالب الكبيرة ، سيكون وقت تجميد الآيس كريم ساعتين على الأقل.
في القوالب الصغيرة ، يمكن أن تكون جاهزة في غضون 30-50 دقيقة. من شكل كبير ، ضع الآيس كريم على ملعقة على كل طبق. الحلوى وفقا لهذه الوصفة طرية للغاية ولذيذة ورائحة.
كيفية صنع الآيس كريم في المنزل من الحليب
هذه الوصفة خطوة بخطوة ليست بسيطة ومباشرة فحسب ، بل تختلف أيضًا عن استخدام المنتجات العادية. يمكنك طهي حلوى صحية بأقل سعرات حرارية.
ستحتاج إلى:
- 2.5 كوب حليب (أفضل من حليب القرية) ؛
- 2 صفار بيض
- 1 كوب سكر
- الفانيلين حسب الذوق.
نسكب الحليب في مقلاة ذات قاع سميك ونغليها. عندما يغلي ، أخرجي المقلاة على الفور من الحرارة واتركي الحليب ليبرد في درجة حرارة الغرفة إلى 36 درجة مئوية.
في وعاء منفصل أرسل صفار البيض ، أضف السكر والفانيلين. ستكون هناك حاجة إلى المكون الأخير فقط إذا كنت بحاجة إلى صنع آيس كريم فانيليا ، وليس آيس كريم عادي.
اخلط المكونات جيدًا وطحنها في كتلة متجانسة. من الأفضل استخدام الخلاط مع الفوهة المناسبة.
يُسكب الحليب في الكتلة الناتجة في مجرى رقيق مع التقليب المستمر. ضع كل شيء في قدر ذو قاع سميك وضعه على نار بطيئة. قلبي باستمرار أثناء التسخين. ستزداد الكتلة تدريجيًا.
قم بتبريد الكريم الناتج في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة. ثم انقل الكتلة إلى وعاء بلاستيكي وأغلق الغطاء وضعه في الفريزر لمدة ساعة.
بعد ساعة ، احصل على كريمة مجمدة قليلاً ، واخفقها بالخلاط ، وأغلقها مرة أخرى وضعها في الفريزر. كرر هذا الإجراء مرة أخرى.
ثم اتركي الكريم في الفريزر لمدة 3 ساعات. الآيس كريم جاهز. لتليينها قليلاً قبل التقديم ، يجدر وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
كيفية صنع الآيس كريم محلي الصنع على أساس الكريمة المجففة
المكونات المشار إليها كافية لثلاث حصص من الآيس كريم.
ستحتاج إلى:
- 100 غرام من الكريم
- 300 مل من حليب البقر العادي.
قبل الاستخدام ، يجب تبريد الحليب بشكل صحيح في الثلاجة.
في وعاء خاص للخلاط ، يخفف الكريم الجاف المخفف بالحليب المبرد ، حتى لا تكون هناك كتل في الكتلة ويصبح الخليط متجانسًا.
ثم تغلب على الكتلة جيدًا باستخدام فوهة خفاقة خاصة للجهاز. يجب أن تكون النتيجة كتلة كثيفة ومحفوظة جيدًا مع قمم بيضاء. عادة ما يستغرق 5-6 دقائق لخفق مثل هذه الكمية من المكونات إلى القوام المطلوب.
انقلي كتلة الكريم الناتجة إلى قالب من البلاستيك أو السيليكون ، وأغلقه بإحكام وضعه في الفريزر لمدة 3 ساعات.
بعد هذا الوقت ، تغلب على المنتج شبه النهائي مرة أخرى باستخدام نفس الفوهة الخاصة للخلاط. يعد ذلك ضروريًا لتجنب تكوين بلورات الثلج في الآيس كريم والحصول على هيكل حلوى غير متجانس.
ثم أغلق الحاوية بإحكام مع المنتج شبه النهائي مرة أخرى وضعها في الفريزر لمدة 3 ساعات. بعد هذا الوقت ، سيكون الآيس كريم جاهزًا. يمكنك ترتيبها في أوعية مقسمة وتزيين التوت أو رقائق الشوكولاتة حسب رغبتك.