فطيرة القوزاق

تم نقل وصفة هذه الكعكة بعناية من جيل إلى جيل في عائلات القوزال الأورال. تقليديا ، كانت مصنوعة من سمك الحفش. في العصور القديمة ، تم العثور على هذه الأسماك النبيلة بأعداد كبيرة في مياه نهر الأورال. والصيد ، بالإضافة إلى الخدمة السيادية ، كان الاحتلال الرئيسي للقوزال الأورال. الآن يتم صنع الفطيرة من أي سمكة بها عدد قليل من العظام. يمكن أن يكون بايك ، جثم بايك ، الكارب ، الكارب الشائع ، الكارب الفضي.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• للاختبار:
• - الحليب - 0.5 لتر ؛

• - خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

• - البيض - قطعتان ؛

• - زبدة أو مارجرين - 100 جم ؛

• - ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛

• - طحين - 1 كجم.
• للحشو:
• - سمكة كبيرة - 1 قطعة. (1 - 1.5 كجم) ؛

• - الملفوف الطازج - 1 كجم ؛

• - بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر ؛

• - زيت عباد الشمس - 200 غرام ؛

• - ملح ، فلفل أسود مطحون ، ورق الغار.

دليل التعليمات

1

نقوم بتحضير عجينة الخميرة بطريقة مزدوجة أو بدون بخار. يُذاب الخميرة والملح في الحليب الدافئ ويُضاف البيض ويضاف الزبدة المذابة ويُضاف الدقيق. نضع العجينة المخلوطة في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات.

2

في هذه الأثناء ، أعد الحشوة. قشر ، أحشاء ، افصل السمك عن العظام. نقطع الأسماك إلى قطع بحجم حجم السيلان العلوي من السبابة. قم بملح السمك المحضر حسب الرغبة وتوضع جانباً في الوقت الحالي.

3

الآن أنت بحاجة إلى تحضير الملفوف. تمزيق الرأس كما في طبخ البرش. اقلي الملفوف في مقلاة عميقة بالزيت النباتي مع التحريك باستمرار. يجب ألا يغير الملفوف أثناء القلي لونه ، أي أنه يجب أن يكون مفرطًا في الطهي. خلاف ذلك ، سوف تحصل على طعم حامض. قم بملح الملفوف في نهاية القلي.

4

إذا ظهرت العجين ، فقد حان الوقت لبدء "تأليف" الفطيرة. نطوى طبقة مستديرة من العجين بسمك 1 - 1.5 سم ، القطر أكبر بقليل من حجم القالب الذي سنخبز فيه الفطيرة. تقليديا ، تم طهيها في مقالي مستديرة من الحديد الزهر ، ولكن يمكنك استخدام أي شكل عميق لديك. نوزع العجينة الملفوفة في المقلاة بحيث تتدلى حوافها على جوانب القالب بمقدار 3-4 سم ، وفي الأعلى نضع طبقة من الملفوف المقلي 1.5 - 2 سم ، المستوى. الآن نقوم بنشر الأسماك النيئة المحضرة ، ونرشها بكثرة مع الفلفل الأسود المطحون والبصل المفروم. طبقة من الملفوف مرة أخرى فوق السمك ، ولكن أقل بقليل من القاع - 0.5 سم. عالقة في الحشوة في عدة أماكن ، ورق الغار مكسور ، وشرائح من الزبدة المبردة. نلف الطبقة الثانية من العجين بحجم القالب ونغطيها بالحشوة. نلف حواف الطبقة السفلية من العجين ، وسحق العجين بأصابعك ، نغلق الكيك تمامًا. نغطي النموذج بمنشفة نظيفة ونضعه في مكان دافئ لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

5

قبل وضع الفطيرة في الفرن ، يجب تسخينها إلى 150-200 درجة. نقوم بدهن الكيك بالصفار المخفوق ، في منتصف الطبقة العليا من العجين نقوم بعمل ثقب صغير بسكين حاد حتى عندما يخرج البخار. نضع الكيك في الفرن ونخبزه من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة حسب حجم الكيك.

6

يجب إزالة الكعكة النهائية على الفور من القالب ، ودهن السطح بالكامل بقطعة من الزبدة ، مغطاة بمنشفة والسماح لها بالوقوف لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج المخبوزات.