الحلويات التي تستخدم الجبن الريفي ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. لذلك ، غالبًا ما يوصى بها للأطفال. من بين هذه الأطباق طاجن جبن قريش معروف للعديد من روضة الأطفال. في الآونة الأخيرة ، يتم تضمينه بشكل متزايد ليس فقط في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة ، ولكن أيضًا في البالغين.
اختر الوصفة الخاصة بك
ملامح صنع طاجن جبن القريش
للوهلة الأولى ، الوصفة الكلاسيكية لكسرة اللبن الرائب ليست معقدة. ومع ذلك ، قد يتبين أن طعم الطبق النهائي مختلف حتى مع نفس نسبة المكونات وعملية الطهي المتكررة بدقة. والحقيقة هي أن هناك العديد من العوامل التي لا يمكن تغيير طعمها ورائحتها فحسب ، بل حتى ظهور الطاجن. على سبيل المثال ، يعد مظهر الجبن القريش ومحتوى الدهون واتساقها بالإضافة إلى المنتجات الأخرى ذات أهمية كبيرة. لذلك ، لا يكتمل إنشاء مثل هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا بدون العديد من الحيل والأسرار الصغيرة.
طاجن جبن الكوخ هو مجال رائع لخيال الطهي. تجد العديد من الأمهات ، اللواتي يائسات لإطعام أطفالهن المزاجيين بمنتجات حليب حامض مفيدة ، وصفات تجريبية لأطباق صحية ولذيذة. في الوقت نفسه ، غالبًا ما لا يعرف الأطفال ، الذين يطلبون بسعادة المكملات الغذائية ، حتى ما يتكون هذا العلاج اللذيذ. ومع ذلك ، فإن هذه الأطباق الرائعة تعتمد على نفس طاجن الجبن ، تم تحسينها اعتمادًا على التفضيلات الشخصية للمضيفة وأسرتها.
من المهم أن يتعامل الطهاة المبتدئون مع هذا الطبق. لذلك ، طاجن جبن الكوخ مناسب تمامًا ليصبح واحدًا من التجارب الأولى في المطبخ. بعد أن أتقنت إعداد هذا الطبق الرائع ، يمكنك تدليل نفسك بأشكال صحية ولذيذة من الوصفة الكلاسيكية.
المكونات الرئيسية:
- جبن قريش - 500 غرام ؛
- بيضة - 3 قطع ؛
- السميد - 5 ملاعق كبيرة ؛
- الحليب أو الكفير (لنقع السميد) - ربع إلى نصف كوب ؛
- السكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ؛
- الخل أو عصير الليمون لإخماد الصودا ؛
- ضوء الزبيب المحرض - 150 جم ؛
- ملح صغير - حسب الذوق.
لتليين القالب:
زبدة أو سمن
سميد أو فتات الخبز.
المنتجات المذكورة أعلاه هي مجموعة أساسية لما يسمى الوصفة الكلاسيكية. في الواقع ، يمكنك خبز طاجن بدون بيض ، واستبدال السميد بحبوب أخرى ، أو دقيق أو حتى حبوب ، وإضافة منتجات ألبان مختلفة - قشدة حامضة ، حليب مخمر مخمر ، كفير ، حليب ، إلخ. فقط أساس هذا الطبق لم يتغير - الجبن الريفي ، الذي يتم مزجه تقليديًا مع المكونات الأخرى في ظل ظروف معينة.
جوهر التحضير هو الخلط المرحلي للجبن القصب والسكر والبيض المخفوق والسميد والزبيب. يتم بعد ذلك خبز الكتلة الناتجة - في الفرن أو الطباخ البطيء. ومع ذلك ، اعتمادًا على خصائص المكونات والنتيجة المرجوة ، هناك العديد من الفروق الدقيقة.
أي الجبن هو الأفضل للكسيرول الكلاسيكي؟
من الأفضل تناول الجبن من أصناف حامضة ، ولكن ليس طازجًا - في هذه الحالة ، سيكون طعم الطبق النهائي أكثر ثراءً وتعبيرًا. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون محتوى السعرات الحرارية في الطعام ، فإن المنتج الخالي من الدهون مناسب تمامًا أيضًا ، ولكن يتم الحصول على ألذ طاجن من الجبن القريش ذو المحتوى المتوسط من الدهون. يمكن بسهولة تحسين الجبن الطازج أو غير الكافي للدهون بإضافة كمية صغيرة من الكريمة الحامضة (في الحالات القصوى ، الكفير أو الحليب سيصحح الموقف). نظرًا لأن المنتج سيخضع للمعالجة الحرارية لفترة طويلة بما فيه الكفاية (سيقضيه في الفرن من خمسة وأربعين دقيقة إلى ساعة) ، يمكنك استخدام الجبن الريفي الذي تم شراؤه في السوق بأمان.
في بعض الوصفات ، يوصى بتمرير الجبن من خلال مفرمة اللحم ، ثم يتم مسحه تمامًا من خلال أصغر غربال. ومع ذلك ، اليوم على رفوف المتاجر ، يمكنك اختيار مجموعة متنوعة من الأصناف ، لذلك من الممكن جدًا الاستغناء عن الحيل الإضافية ، تقطيع الجبن إلى كتلة متجانسة. حتى إذا تم تحضير الطبق للأطفال الصغار أو أولئك الذين يحتاجون إلى طعام غذائي ، فإن الخلط مع الخلاط سيسمح لك بتحقيق التوازن الصحيح للمكونات. بالإضافة إلى ذلك ، يحبها بعض الأشخاص عندما يمكنك تذوق حبوب الجبن في الكسرولة.
عملية الطهي
في المرحلة الأولى ، يتم خلط الجبن الريفي (المهروس أو المخلوط جيدًا مع الخلاط - إذا رغبت في ذلك) مع البيض المخفوق ، والذي لن يضيف فقط الروعة والتهوية إلى الطبق ، ولكنه يعمل أيضًا كعنصر توصيل. يتم إضافة السكريات ، بما في ذلك الفانيليا وقليل من الملح إلى البيض. يمكنك الخفق بمضرب أو شوكة أو خلاط - الطريقة لا تلعب دورًا ، فقط النتيجة مهمة. ثم يتم إدخال البيض في الجزء الأكبر.
يمكن تحقيق حجم وخفة إضافية للطبق النهائي إذا تم فصل البياض عن الصفار قبل الخفق. يجب أيضًا إضافتها إلى العجين بشكل منفصل (في شكل مخفوق). ويعتقد أنه يجب ضرب البيض لمدة خمس دقائق على الأقل. في الأطباق المبردة ، يمكن تحقيق التأثير المطلوب بشكل أسرع.
تعتمد قوة الطاجن ، بالإضافة إلى قدرته على الحفاظ على شكله ، على السميد ، الذي يجب أن يتم طهيه مسبقًا في الكفير أو الحليب المخبوز أو الحليب المخمر. بعد انتظار أن تتورم السميد بشكل كافٍ (في درجة حرارة الغرفة ، يحدث هذا عادة في غضون نصف ساعة) ويكتسب قوام القشدة السائلة ، يضاف إلى خليط الجبن والبيض المخفوق جيدًا.
أحد الأسرار الصغيرة هو أنه بدلاً من السميد الجاف ، فإن عصيدة السميد المبردة المطبوخة في الحليب مثالية أيضًا. هذا لا يسمح لك فقط باستخدام بقايا الفطور ، بل يوفر الوقت أيضًا - إذا أضفت عصيدة جاهزة إلى خليط الكسرولة ، لا تحتاج إلى الانتظار لمدة نصف ساعة.
في خليط الجبن والبيض ، يجب إدخال السميد بعناية ، ويمزج بلطف. من المهم أن نتذكر أن التلاعب المفرط أو المكثف يمكن أن يؤثر بشكل سيئ جدًا على طعم أطباق الجبن الجاهزة. يمكن أن تتحول الكسرولة التي تم التداخل معها لفترة طويلة جدًا أو صلبة إلى أن تكون خشنة جدًا وحتى صلبة.
ستكون الخطوة التالية هي إضافة الصودا ، ويجب سدادها بالخل ويفضل عصير الليمون. يمكنك القيام بذلك مباشرة فوق الحاوية مع الاختبار.
الزبيب ، الموجود في وصفة طاجن جبن الكوخ التقليدي ، يتطلب أيضًا إعدادًا أوليًا. يغسل جيدا تحت الماء الساخن والبارد ، ينقع في الماء المغلي أو الشاي الحلو الطازج. ومع ذلك ، من المهم مراعاة جودة وحجم الزبيب ، بالإضافة إلى خصائص الخليط نفسه. في بعض الأحيان يكفي سكب الماء المغلي فوقه ، وفي عملية الخبز سوف تتورم حتى دون سحب الرطوبة من المكونات المتبقية.
يجب ترك الخليط النهائي لعدة دقائق ، والتي يمكن أن تنفق على إعداد النموذج. تغطية سطح الحاوية المحددة بورقة خبز خاصة ، وفوقها يجب عليك الشحوم تمامًا بالزبدة. يمكن أيضًا استخدام السمن الصناعي لهذه الأغراض. اعتمادًا على كثافة الخليط الناتج ، يمكن رش الزيت بكمية صغيرة من السميد الجاف أو فتات الخبز. بعد ذلك ، يتم وضع العجين الرائب بعناية في النموذج.
يتم وضع النموذج في فرن ساخن ، حيث يتم طهي طاجن الجبن في درجة حرارة 180 إلى 200 درجة. قبل نهاية الوقت بقليل ، يمكنك رش السطح بالسكر قليلاً ، ثم يتم الحصول على قشرة الكراميل الذهبية من الأعلى.
يتم تحديد جاهزية الكسرولة باستخدام عود أو عود أسنان ، مثل الكيك أو العفاريت. بمجرد أن يجف السطح الخشبي ، يمكن إخراج الطبق من الفرن. يعتمد الوقت الدقيق المطلوب للخبز وأفضل درجة حرارة على تفضيلات المنزل وميزات الفرن ، لذلك قد تختلف قليلاً.
هل من الممكن طهي طاجن الجبن الكلاسيكي في طباخ بطيء
تتميز عملية طبخ هذا الطبق في طباخ بطيء بعدد من الميزات. عندما يتم ترك الخليط المحضر بالفعل لبعض الوقت ، يتم تلطيخ السطح الداخلي بأكمله لوعاء الطباخ المتعدد بقطعة من الزبدة أو فرشاة مغموسة في الخضار. تُسكب العجينة في الوعاء وتُخبز لمدة ساعة مع الوضع المناسب. بعد ذلك ، يُسمح بالكسيرول للراحة لمدة عشرين دقيقة عن طريق فتح غطاء الطهي المتعدد. عندها فقط يمكن إزالة الطبق بعناية والاستمتاع بالنتيجة.
ستكون الكسرولة غنية بشكل غير عادي إذا تركتها بعد الطهي تنقع في وضع "الدفء". اعتمادًا على طراز جهاز الطهي المتعدد ، قد يستغرق هذا من ثلاثين دقيقة إلى نصف ساعة. يمكن للطبق الذي تم إنشاؤه بهذه الطريقة أن يذهل بمظهره المتجدد والمذاق الرقيق.
تجدر الإشارة إلى أن طاجن اللبن الرائب المخبوز في الطباخ المتعدد قد يتحول بصريًا إلى حد ما على عكس الطبق المعتاد. في بعض الأحيان يبدو الأمر أشبه بالرجل أو حتى الكب كيك ، لكن الطعم يبقى دون تغيير تقريبًا - وهو الذوق الذي يتذكره الكثيرون منذ وقت الروضة.
وصفة طاجن
- كريم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- مسحوق الكاكاو - ملعقتان كبيرتان ؛
- زبدة - ملعقتان كبيرتان ؛
- السكر أو السكر البودرة (يفضل) - 3 ملاعق كبيرة.
طعم إضافي ، ناهيك عن أناقة التقديم ، سيعطي الطبق نكهة الشوكولاتة. يتم تطبيقه بعد إخراج الكسرولة من الفرن. لتحضير الكريمة ، عليك خلط الكاكاو مع الكريمة وإضافة السكر البودرة إليها. عند درجة الحرارة الدنيا ، يجب تقديم كل هذا إلى ظهور الفقاعات الأولى. بمجرد أن تبدأ علامات الغليان ، يجب إزالة الخليط على الفور من الحرارة. عندما يبرد قليلاً ، أضيفي الزبدة قبل الخلط واخلطيه بنشاط.
بعد إزالة الكسرولة المخمرة بنجاح باستخدام طبق مسطح مقلوب ، يمتلئ سطحه بجليد الشوكولاتة. يمكن تحقيق مظهر جميل من خلال تسوية الطلاء بالتساوي على الجزء العلوي والجوانب من المنتج النهائي. بعد ذلك ، يجب وضع الكسرولة تقريبًا في البرد حتى يمسك الصقيل جيدًا. مع مراعاة الوصفة ، يحدث هذا بعد حوالي ساعة.
كيفية تقديم طاجن اللبن الرائب
يتم تقديم الكسرولة في أجزاء ، ومن الضروري قطعها فقط عندما تبرد قليلاً. الطبق لذيذ جدا مبرد ودافئ.
كإضافة إلى طاجن الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك تقديم:
- كريمة حامضة
- مربى أو مربى
- عسل
- حليب مكثف
- صلصة الحليب الحلو
- صلصة التوت.
يمكن أن يصبح هذا الطبق لذيذًا بشكل خاص مع إضافة المربى أو مرق التوت مع الحامض - التوت البري أو التوت البري أو الكشمش الأحمر. الألوان الزاهية على طبق ، إذا أضفت ورقة من النعناع أو التوت الطازج إليها ، ستجعل الطاجن أكثر شهية ومذهلة. بعد أن أصبح الزخرفة الحقيقية للطاولة ، من الطعام اليومي يمكن أن يتحول الطبق إلى علاج غير عادي تمامًا ، مناسب ليوم احتفالي.