لحوم البقر الشهيرة في ويلينغتون هي فخر المطبخ البريطاني. لحم تندرليون الخاص باللحم البقري ، مغطى باللحم المفروم واللحم المفروم ، مخبوز في معجنات نفث التهوية - هذا هو المظهر الكلاسيكي لهذا الطبق. بالطبع ، مثل كل وصفة شهيرة ، يحتوي لحم ولنجتون على العديد من الاختلافات - يمكن تقسيمه وخبزه بقطعة ، وأحيانًا يتم لف اللحم في لحم الخنزير المقدد. فقط قطعة اللحم البقري الممتازة والطبقة والعجين المقرمش تبقى دون تغيير.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- حشوة الفطر (دوكسل):
- 750 غرامًا من الفطر ؛
- 2 الكراث.
- 4 فصوص ثوم
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 2 غصن من الزعتر الطازج
- يترك فقط ؛
- 2 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة ؛
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- لحوم البقر:
- 1
- 5 كجم لحم تندرليون (فيليه سمك) ؛
- زيت الزيتون
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ؛
- 12 شريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد ؛
- 6 أغصان زعتر طازج
- يترك فقط ؛
- ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون ؛
- بعض الدقيق
- 500 غرام من عجين الفطير.
- 2 كبير مخفوق قليلا
- بيض
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن.
دليل التعليمات
1
قم بتحضير حشوة الفطر أولا ، اقطع الكراث وقطع فروم الثوم. ضع البصل والثوم والفطر والزعتر في وعاء المزيج. قم بتشغيل الدمج في وضع النبض وانتظر حتى تكون جميع المكونات كتلة مفردة بدقة.
2
يسخن زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع سميك ، ثم يضاف الزبدة ويذوب على نار متوسطة. ضع محتويات المزيج في مقلاة ، واسكب النبيذ واقليه لمدة 8-10 دقائق حتى يتبخر معظم السائل. يتبل بالملح والفلفل. يترك ليبرد.
3
رعاية لحوم البقر. البس قطعة اللحم بسلسلة الطهي لتبقيها أسطوانية. يرش بزيت الزيتون ، يرش بالملح والفلفل و "الختم" (يقلى حتى يصبغ) في مقلاة ثقيلة ساخنة مغطاة بخفة بزيت الزيتون. يجب ألا يستغرق ذلك أكثر من 2-3 دقائق.
4
طهي قطعة من فيلم بلاستيكي للمأكولات. ضع لحم الخنزير المقدد عليها بحيث تشكل مستطيلًا يساوي طوله فيليه الخاص بك. باستخدام ملعقة مطاطية ، ضع الفطر على اللحم المقدد ، على نحو سلس ، ورش الزعتر. قم بتبريد اللحم البقري النهائي قليلاً ، وقطع الخيط والشحم بخردل ديجون. دعها تبرد قليلاً ولفها في لحم الخنزير المقدد ، مغطاة بالفطر المفروم ، في فيلم التشبث. حاول أن تجعل اللفة مشدودة قدر الإمكان. تأكد من أن لحم المتن مطهو مع لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب. قم بلف نهايات الفيلم وضع اللفة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5
سخّني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية. لفّ عجين الفطير على سطح طحين خفيف. إزالة اللحم البقري ، وإزالة الفيلم بعناية. نضع الفيليه في وسط العجين. تشويه حواف العجينة ببيضة مخفوقة لإحكام غلقها. لف العجينة في العجينة ، واضغط العجينة بيديك على الفرن لمدة 40-45 دقيقة. إذا كان لديك ترمومتر لحم ، فإن درجة الحرارة المعدة هي 52 درجة مئوية.
6
أخرجي لحم ويلينجتون من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق وقدمه ، مقطّعة إلى شرائح سميكة.
انتبه
وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك طهي لحم الضأن والسلمون والنقانق. كل هذه الأطباق ستسمى ويلينجتون - لحم الضأن ويلينغتون ، سمك السلمون ويلينغتون ، إلخ.
مقالة ذات صلة
كيفية خبز لحم الخنزير في عجين الفرن