البروتينات هي أساس العديد من الحلويات. يُخبز مرينغ الهواء منهم ، ويتم سلقهم وتقديمهم مع صلصة الحليب. كريم بروتين مليء بالسلال والمعجنات النفخة ، ومن كتلة الرسم البلاستيكية الزخارف الممتازة على الكعك. لكي تنجح كل هذه الحلويات ، يجب أن يتم جلد البروتينات بشكل صحيح.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- 4 بياض بيض
- 8 ملاعق كبيرة من السكر أو السكر البودرة.
- حامض الستريك.
دليل التعليمات
1
قبل الخفق ، يجب تبريد البيض. احتفظ بها في الثلاجة حتى تنضج. لا يضر وضعها في مكان بارد وأواني للخفق - لذلك ستسير العملية بشكل أسرع ، وستكون الرغوة أقوى.
2
اكسري البيض بلطف واحدًا تلو الآخر على كوب منفصل. لا تدع صفار البيض يدخل ، وإلا لن يكون البروتين رائعًا. قم بإزالة قطع القشرة التي سقطت بطريق الخطأ في الكوب بزاوية منشفة ورقية.
3
ابحث عن وعاء خفق مناسب. يجب أن تكون الأطباق جافة ونظيفة تمامًا وخالية من آثار الدهون. اختر وعاءً أو مقلاة عميقة بما يكفي - في عملية الخفق ، ستزيد الكتلة عدة مرات.
4
اسكب البروتينات في وعاء. تغلب على الكتلة بخفاقة سلكية ، مما يجعل حركات موحدة في اتجاه واحد. عندما تبدأ الكتلة في الزيادة في الحجم وتصبح فقاعات الرغوة صغيرة ، ابدأ في إضافة السكر أو سكر الجليد المنخل مسبقًا في أجزاء صغيرة. في نهاية الخفق ، أضف القليل من حامض الستريك أو بضع قطرات من عصير الليمون لجعل كريم البلاستيك.
5
البروتينات المخفوقة بشكل صحيح هي رغوة كثيفة وكثيفة إلى حد ما تشكل "قمم" مستقرة. إذا لم تكن قادرًا على تحقيق الرغوة العالية بعد 10 دقائق من بدء الضرب ، ضع حاوية البروتين في قدر بالماء البارد واستمر في العمل. لا تضيف السكر إلى الكتلة غير الكافية ، وإلا فلن تتمكن من جلبه إلى الروعة اللازمة. من البروتينات الجاهزة ، يمكنك طهي المرينج أو صنع كيك المرنغ.
6
لتشويه الكعك وحشو الفطائر والكعك ، قم بإعداد كريم بروتين الكاسترد. طهي شراب سميك من نصف كوب من الماء و 8 ملاعق كبيرة من السكر. في وعاء منفصل ، تغلب على السناجب في رغوة كثيفة وعالية. دون إيقاف الضرب ، صب شراب السكر الساخن في الكتلة بتيار رقيق. حرك الكريمة باستمرار باستخدام خفاقة ، مما يجعلها حركات دائرية ناعمة.
7
بعد التخمير ، أضف قطرة من حمض الستريك إلى الخليط. إذا لزم الأمر ، يمكن تلوين الكريم بالصبغات الطبيعية أو الاصطناعية وإضافة المنكهات - على سبيل المثال ، الفانيلين. امزج الكتلة جيدًا مع خفاقة. يجب استخدام الكريم مباشرة بعد التحضير. البروتين المخفوق منتج قابل للتلف ولا يخضع للتخزين الطويل.
مقالة ذات صلة
كيفية التغلب على بياض البيض