جبن الكوخ هو منتج حليب مخمر تم الحصول عليه عن طريق تخمير الحليب مع الإزالة اللاحقة للمصل. سعياً وراء الربح ، تضيف بعض الشركات المصنعة زيت النخيل والنشا إليه ، دون اعتبار أنه من الضروري إعلام المستهلك بتسمية المنتج.
اختيار وصفتك
ما اليود سوف تشير
أحيانًا يخفي صانعو الجبن المنزلية إضافة مكونات غريبة بمهارة حتى لا يلاحظها ذواقة من ذوي الخبرة. سيؤدي إحضار المواد المزيفة إلى المياه النظيفة إلى السماح باليود. مع ذلك ، يمكنك التحقق من الجبن المنزلية المشتراة للتأكد من جودتها وطبيعتها في المنزل. سيسمح اليود بتحديد النشا في جبن الكوخ ، مما يضيفه المنتجون عديمي الضمير إلى المنتج لزيادة وزنه. لا يتم ذلك لتحسين مذاق جبن الكوخ: يدرج المصنع النشا في الوصفة فقط من أجل الحصول على فوائد مالية.
للتحقق من جودة الجبن المنزلي ، يكفي تناول كمية صغيرة من المنتج ، ملعقة صغيرة واحدة كافية. ضع جبنة الكوخ على طبق ثم أضف بضع قطرات من اليود. إذا تحول المنتج إلى اللون الأزرق ، فسيكون النشا موجودًا في تكوينه. لقد حصلت على جبنة كوخ عالية الجودة إذا لم يغير لونها نتيجة إضافة اليود. يجب أن يتحول المنتج الخالي من النشا عند نقطة التلامس مع اليود إلى لون أصفر باهت.
فحص الدهون النباتية
عدم وجود النشا في المنتج لا يعني جودته غير المشروطة. لزيادة العمر الافتراضي للمنتج ، يضيف بعض المصنّعين سمينًا الدهون النباتية. يمكنك أيضًا التحقق من الجبن المنزلي بحثًا عن محتوى دهون النخيل في المنزل ، بعدة طرق.
بادئ ذي بدء ، شعر الدهون النباتية بشكل جيد للغاية على اللسان. للقيام بذلك ، وتناول ملعقة من الجبن المنزلية ، رشها في فمك لمدة 15-20 ثانية. يجب ألا يترك المنتج عالي الجودة إحساسًا بوجود فيلم زيتي على اللسان.
هناك طريقة أخرى لتحديد الدهون النباتية في الجبن المنزلية. للقيام بذلك ، ضع منتجًا صغيرًا على طبق واتركه لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. جبنة منزلية ، محشوة بالدهون النباتية ، تغير لونها قليلاً. كقاعدة عامة ، مثل هذا المنتج ، عندما يتعرض للهواء ، يرتدي بسرعة ويصبح مغطى بقشرة صفراء. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عادة لا يغير رائحته وذوقه. يبدأ الجبن المنزلى بدون إضافات دخيلة في نفس الظروف في التحميض بشكل طفيف ، لكنه في نفس الوقت لا يغير لونه.