الهندباء ليست مجرد زهور الربيع الجميلة ، ولكن أيضا نبات صحي للغاية. لسبب وجيه ، يتم استخدامه على نطاق واسع في الطب التقليدي. لكن هذا ليس كل شيء ما لا يطبخونه من الهندباء: سلطات فيتامين ، والنبيذ ، والحساء ، والبلسم ، والخمور ، والصبغات ، واللفائف ، وحتى القهوة. لكن الطبق الأكثر شعبية هو مربى الهندباء.
اختر الوصفة الخاصة بك
تحتاج إلى جمع الهندباء في الطقس الجاف ، عندما تفتح الأزهار جيدًا. بعيدًا عن المدينة الصاخبة والمصانع وليس بالقرب من الطرق.
هناك خيارات مختلفة لمعالجة الألوان. يمكن غسلها ونقعها للتخلص من المرارة ، ولكن لا يمكنك غسل حبوب اللقاح الصحية والحفاظ عليها. ولكن على أي حال ، يجب التأكد من تحرير الهندباء من الوعاء الأخضر. يمكنك القيام بذلك مع المقص العادي ، وقطع القبعة الصفراء.
1. مربى الهندباء العادي
ستحتاجين إلى: 900 مل من السكر و 900 مل من الماء ومباشرًا الهندباء نفسها في كمية 350 قطعة.
يجب ملء الزهور بالماء وتركها وحدها لمدة 5-6 ساعات. ثم نقوم بتصريف الماء ، والتخلص من الجزء الأخضر من الزهرة ، وإضافة الماء مرة أخرى وإرساله إلى النار لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إجهاد المرق من خلال القماش القطني ، وتخلط مع السكر وتطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة من لحظة الغليان. نصب المربى الساخن في البنوك وأغلق الأغطية.
2. مربى الهندباء مع الليمون
لهذه الوصفة يجب أن تأخذ: 800 مل من الماء ، 300 الهندباء ، 1 ليمون ، 1 كغم من السكر.
نقوم بغسل الزهور ، نقعها ، خالية من الوعاء ، كما في الوصفة السابقة. ثم يجب سكبها بالماء ، وإضافة شرائح الليمون ، بدون بذور ، ولكن بشر. يطهى لمدة 40-45 دقيقة على نار خفيفة. تبرد وتترك لمدة 12-14 ساعة. بعد مرور الوقت ، نقوم بتصفية المرق ، وصب السكر ونطهو مرة أخرى لمدة 10 دقائق. تبرد مرة أخرى وتغلي لمدة 6-8 دقائق حتى الكثافة المطلوبة.
3. مربى مع شرائح الليمون
المكونات هي نفسها كما في الوصفة السابقة. الفرق هو أن الليمون المقشر تمامًا وقشره يتم تقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى شراب الهندباء خلال الطهي الثاني.
4. مربى الهندباء مع أوراق الحمضيات
ستحتاج إلى: 350 حبة من الهندباء ، 1 لتر من الماء ، 1 برتقالة أو جريب فروت ، عدة أوراق من الكشمش ، 1 كجم من السكر.
نقوم بإعداد الهندباء: قطع الجزء الأخضر ، وملئه بالماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير البرتقال ، وفصل البذور ، وقطعها إلى شرائح وإرسالها إلى الهندباء. تضاف أيضا أوراق الكشمش المغسولة إلى المقلاة. نبدأ في الطهي لمدة 15 دقيقة ، تبرد ونتركها تخمر لمدة 10 ساعات على الأقل.
يجب ترشيح الحقن وإضافة السكر إليه والطبخ مع التقليب لمدة ساعة تقريبًا.