احتلت الفطائر اللذيذة والفاخرة والعطرة دائمًا المكان الأكثر شرفًا على الطاولة الروسية. لإعدادهم ، يمكنك استخدام أي عجين: زبدة أو نفخة أو خميرة. وقائمة جميع أنواع حشوات الفطائر أمر لا يمكن تصوره تقريبًا: التوت والفواكه والخضروات والفطر واللحوم والبيض والجبن والحبوب المختلفة والأسماك وأكثر من ذلك بكثير ، بالإضافة إلى مجموعاتها المعقدة تجعل تشكيلة الفطائر ببساطة لا نهاية لها. في كل هذا التنوع الرائع من الأذواق والروائح ، يشغل فطائر الثوم الأخضر (الكراث البري) أحد الأماكن الأولى في محتوى الفيتامينات والعناصر الغذائية.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- للاختبار:
- دقيق - 900 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- السكر - 2 ملعقة كبيرة.
- الخميرة الجافة - 1 كيس (11 جم) ؛
- حليب - 400 جم ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
- بيض - 2 قطعة.
- للتعبئة الأولى:
- أوراق الثوم الأخضر (الثوم البري) - 500 غرام ؛
- أرز - 100 غرام ؛
- بيض - 2 قطعة ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة - 50 جم.
- للحشوة الثانية:
- أوراق الثوم الأخضر (الثوم البري) - 500 غرام ؛
- البصل الأخضر - 200 غرام ؛
- البقدونس - 100 جم ؛
- الشبت الأخضر - 100 جم ؛
- بيض - 2 قطعة ؛
- جبنة فيتا (جبن قريش) - 250 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي لقلي الفطائر - 200 مل.
دليل التعليمات
1
يُسكب الحليب في قدر صغير ويُوضع على النار ويُسخن حتى درجة حرارة الغرفة. تضاف الخميرة إلى الحليب الدافئ وتخلط جيدا. خذ كوبًا كبيرًا (أو مقلاة) ، وكسر البيض فيه ، وأضف الملح والسكر واخفق حتى تصبح ناعمة. ثم ، دون التوقف عن التقليب ، صب في تيار رقيق من الحليب مع الخميرة. غطيه بمنشفة وضعه جانباً لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الزيت النباتي ويخلط. ابدأ بعجن العجين: في أجزاء صغيرة ، أضف الدقيق إلى الكأس ، وكسر الكتل بالملعقة ، حتى يبدأ العجين في التحرك بعيدًا عن جدران الأطباق. رشيها بخفة بالدقيق ، غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
2
أثناء تقارب العجين ، قم بإعداد طبقتين للفطائر. لتحضير الحشوة الأولى ، خذ قدران صغيران ، وأضيفي 200 مل من الماء في واحد ، و 500 مل في آخر وأغليهما. يُسكب الأرز في القدر الأول ، ملعقة صغيرة من الملح ويترك لمدة 20 دقيقة ، بعد تقليل الغاز إلى الحد الأدنى. في القدر الثاني ، اخفض البيض ، قلل من الغاز واطهيه لمدة 5-7 دقائق. صب البيض النهائي بالماء البارد ليبرد. أثناء تبريد البيض ، اشطفي الأوراق الطازجة من الثوم البري تحت الماء الجاري وافرميها بشكل ناعم ودقيق. قشر البيض المبرد وقطعه إلى مكعبات صغيرة ، امزجه مع الثوم والملح. اطو الأرز الجاهز في مصفاة لمدة 2-3 دقائق ، ثم اخلطه مع الثوم البري والبيض. نذوب الزبدة ونتبلها بالحشوة.
3
لتحضير الحشوة الثانية ، اغسل البصل الأخضر والثوم البري والشبت والبقدونس تحت الماء الجاري وضعها على منشفة حتى تمتص الماء. في مقلاة صغيرة ، ارسم نصف لتر من الماء واغليها ، واغمس البيض فيها واطهيها لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. اسكب البيض النهائي بالماء البارد. أثناء تبريد البيض ، افرم الثوم الأخضر والبقدونس والبصل الأخضر والشبت. افركي جبنة الفيتا على مبشرة ناعمة وملح واخلطيها بالأعشاب. نذوب الزبدة ونتبلها بالحشوة ونمزجها جيداً. إذا لم يكن لديك جبن فيتا ، استخدم جبن قريش دهني جاف. مررها من خلال مفرمة اللحم مرتين والملح واخلطها مع باقي مكونات الحشوة.
4
تحقق من العجين. إذا تضاعف حجمها ، فإن العجين جاهز. خلاف ذلك ، اتركه لمدة نصف ساعة أخرى. اغسل العجين قليلاً وضعه على الطاولة ورشه بالدقيق واعجنه حتى يلتصق قليلاً بيديك. قسمها إلى كرات صغيرة ، غطيها بمنشفة واتركيها لبضع دقائق. ثم دحرج الكرات إلى كعكات رقيقة (سمكها 1-1.5 سم) ، ضع الحشوة في منتصف كل كعك. شكل الفطائر عن طريق ربط حوافها بعناية.
5
خذ مقلاة كبيرة ، صب الزيت النباتي (طبقة 1 سم) فيها وقم بتسخينه. ضع الفطائر في المقلاة مع الجانب لأسفل ، بفارق 1-2 سم ، حتى لا تلتصق ببعضها البعض. تقلى الفطائر على نار متوسطة حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
نصيحة مفيدة
لجعل العجين متجدد الهواء ، نخل الدقيق من خلال منخل ناعم مرتين.