الملفوف والبطاطس هي واحدة من الخضروات الأكثر شعبية في وجباتنا الغذائية. لعبت دورا معينا من قبل القدرة على تحمل التكاليف. أحد العوامل المهمة هو وجودها على أرفف المتاجر في أي وقت من السنة (أوقات استراحة الربيع مع واحدة أو أخرى قد انقضت فترة طويلة). ولكن الشيء الرئيسي هو أن هذه الخضروات يمكن إعدادها على حد سواء لذيذ ومتنوع. فهل من الغريب أن يفكر العديد من الناس في فكرة جيدة - دمج الملفوف والبطاطا في طبق واحد ، وإضافة التوابل والخياطة مع بعض المرق لذيذ ، مثل الطماطم أو كريم مع الفطر.
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- - البطاطا ؛
- - الملفوف.
- - الباذنجان.
- - جذور الحساء.
- - الجزر ؛
- - طماطم
- - فطر.
- - بصل
- - الثوم.
- - الأعشاب حار.
- - الخضار أو السمن ؛
- - معجون الكاري.
- - كريم
- - ملح ؛
- - التوابل.
- - سكين ؛
- - لوح التقطيع ؛
- - الأطباق
- - ستيوبان ؛
- - ملاعق
- - عموم ؛
- - مقلاة.
دليل التعليمات
1
يخنة الملفوف مع البطاطا والباذنجان. حاول استخدام الخضروات الصغيرة لهذا الطبق. يسهل ملاحظة هذا الشرط: ينضج الملفوف والبطاطس والباذنجان في نفس الوقت تقريبًا ، حتى منتصف نوفمبر على الرفوف بكثرة. في وقت لاحق ، بطبيعة الحال ، يصبح الباذنجان أصغر بكثير وينتقلون إلى فئة أسعار مختلفة ، ولكن ثلاثة أو أربعة أشهر تكفي للاستمتاع بهذه الوجبة. خذ له جميع الخضار في كمية تعسفية ، ولكن بنسب متساوية. اغسل ، تفقد من أضرار الحشرات أو ظهور عمليات تعفن. قطع الأماكن ذات الجودة الرديئة. قشر الملفوف من الأوراق الخارجية ، سواء قشرت البطاطا أو الباذنجان أم لا يعتمد على حالة الجلد. إذا كانت ناعمة وطرية ، على التوالي ، فلن يتم العثور على حثالة في الطبق النهائي - يمكنك تركها. قطع سيقان من الباذنجان ، مقطعة إلى شرائح نفسك ، ثم شرائح أو مكعبات - كما تريد. اقطع البطاطس والملفوف إلى مكعبات. يُقلى الخضار في قدر بالزيت النباتي والملح ويُتبل بالبهارات ويُسكب الماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
2
أضف جذور الحساء إلى الملفوف والبطاطس - ستحصل على موقد جديد تمامًا يمكن طهيه على مدار السنة تقريبًا (جيدًا ، ربما باستثناء أشهر الصيف). تأخذ 100 غرام من الكرفس الجذر ، والبقدونس الجذر والبقدونس ، مقطعة إلى شرائح ويقلى في كمية صغيرة من الزبدة. الملح ، الموسم مع بذور الكراوية أو بذور الشبت. قشر وختم كيلوغرام من الملفوف والبطاطا. قم بتسخين 200 مل من مرق الخضار في قدر ، ثم اخفض البطاطس والملفوف والصلصة من جذور الحساء على فترات 5 دقائق. يخنة حتى يصبح طريًا ، وعند التقديم ، يرش بسخاء مع البقدونس المفروم.
3
اصنعي مقليًا ممتازًا عن طريق تحريك الملفوف والبطاطا في صلصة الطماطم والأعشاب في جنوب أوروبا. للحصول على 1 كجم من الملفوف ، خذ 500 غرام من البطاطا والبصل والطماطم ، و 50 غرام من الثوم ومجموعة جيدة من الأعشاب المتوسطية - إكليل الجبل والزعتر والأوريجانو. ابدأ الطهي مع الصلصة. قطع الطماطم بالعرض ، صب على الماء المغلي ، ثم ضع في الماء المثلج. بعد هذه العملية البسيطة ، سيكون من الأسهل لك إزالة الجلد. تقشر وتقطع البصل وتقطع الثوم وتُمر في كمية صغيرة من زيت الزيتون المكرر. قطع الطماطم المقشرة (يفضل الإيطاليون كسرها بأيديهم) ، يضاف إلى البصل والثوم ، ويقلل من الحرارة وينضج جيدًا. ثم يُتبل بالملح والفلفل ، ثم يرفع الغطاء ويزيد الحرارة ، واترك السوائل الزائدة تتبخر ، ثم تبرد قليلاً ، ثم تُطحن بمزج. ضجة في الملفوف والبطاطا في القليل من الماء المملح. يُصفّى المرق ، ويُنقل الخضروات إلى صلصة الطماطم. أضف بضعة أغصان من الأعشاب مرتبطة باقة مقبلات. يخنة حتى تصبح طرية (يجب إزالة الباقة قبل التقديم).
4
لتناول الحساء من نوع آخر ، خذ 500 غرام من الملفوف والبطاطا والجزر والبطاطا الطازجة. ستحتاج أيضًا إلى 300 مل من الكريما بنسبة 10 بالمائة من الدهون وقليل من الفلفل الحلو المطحون. تُقطّع الجزر والبطاطا إلى شرائح (إذا كانت كبيرة الحجم - تُقطّع نصفين إضافة إلى ذلك) ، تُطهو في مقدار صغير من مرق الفطر ، وتوضع الملفوف في الخضروات. في غضون ذلك ، تقلى شرائح البطيخ بالزبدة. عندما تصبح الخضار جاهزة نصفًا ، يُضاف الفطر والبابريكا إلى ستيوبان. دع المرق يتبخر في منتصف الطريق ، صب في الكريم. بفضل الفلفل الأحمر ، سرعان ما يتحولون إلى اللون البرتقالي الجميل. إذا لزم الأمر ، الملح. أخرج الطبق من النار ، إنه جاهز.
5
يخنة الملفوف الهندي مع البطاطا. للقيام بذلك ، ابدأ بإعداد تخصص هندي - جارام ماسالا. إنه مزيج من التوابل الكاملة المقلية في السمن. بدون شك ، بعد هذا العلاج ، تكشف التوابل عن مذاقها بشكل كامل. خذ 2 ملعقة كبيرة. الزيت (في الهند يُطلق عليه غالبًا "السمن") ، يتوهج حتى يتم إطلاق الدخان الأبيض الفاتح ، ثم قم بوضع عصي القرفة بالتناوب ، وصناديق الهال الأخضر ، وبراعم القرنفل ، وسنفات الفلفل الحار ، وبذور الكمون ، والكالونغجا ، والخردل الأسود والأصفر. افعل ذلك بعناية ، في غليان السمن تبدأ التوابل في "إطلاق النار". عندما تنتشر رائحة لا تضاهى في المطبخ - حان الوقت لإضافة البطاطس المفرومة - وبعد وقت قصير - الملفوف. تقلى الخضار بسرعة مع جارام ماسالا ، صب المرق والملح والحساء حتى ينضج.
6
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير الكاري حار كثيف بنفس الطريقة. بالنسبة له ، قم بشراء عجينة تحمل الاسم نفسه باللون الأحمر أو الأصفر أو الأخضر. كل لون عبارة عن مجموعة من البهارات والتوابل المحددة مختلطة حسب الوصفات التقليدية. تسخين السمن ، كما هو موضح أعلاه ، تذوب فيه ملعقة كبيرة من المعكرونة المختارة. (في حالة عدم وجود هذا التوابل ، استبدل بالكاري الجاف ، على الرغم من أن الطبق سيكون مختلفًا ، إلا أن نوعًا مماثلًا من الملفوف المطهي بالبطاطا على الطريقة الهندية يمكن أن يحدث أيضًا.) ثم تابع ما هو موضح أعلاه. من الأفضل تقديم الخضار المحضرة مع كل من جارام ماسالا والكاري مع الأرز المسلوق الساخن. أو يمكنك تحضير كعكة روتي طازجة لذيذة لتناول الطعام معها - يتم تقديم عشاء يستحق المهراجا.
انتبه
لا تبقي الخضروات مشتعلة لفترة طويلة ، فهي تخاطر بالتليين وتتحول إلى بطاطس مهروسة.
نصيحة مفيدة
قبل الطرد ، يجب تقشير الملفوف بأوراق خارجية ، لكن التقشير أو عدم تقشير البطاطس يعتمد على حالة التقشير.