تنتمي لفائف الملفوف إلى تلك الأطباق التي يمكن تحضيرها على المائدة الاحتفالية أو على غداء أو عشاء عائلي عادي. تقليديا ، يتم طهيها في مقلاة ، جاهزة للاستعداد في صلصة الطماطم. وإذا قمت بخبزها في الفرن ، فإن الملفوف المحشي سيصبح العصير والعطاء بشكل خاص.
اختر الوصفة الخاصة بك
إن طهي الملفوف المحشو في الفرن ليس صعبًا على الإطلاق ، ولكن بالطبع ، يجب أن تكون هذه العملية مقدسة لفترة طويلة. تحتاج إلى تحضير أوراق الكرنب ، وإعداد حشوة لذيذة ، ثم ستحتاج إلى لف أوراق الكرنب بلفائف نظيفة. لكن المذاق الخاص لهذا الطبق يستحق ذلك ، سيشعر جميع أفراد العائلة بالرضا ولن يمر عملك دون أن يلاحظه أحد. لذلك ، قم بتحرير بضع ساعات وابدأ في إعداد تحفة!
أسرار لفات الملفوف اللذيذة
الفرن ، كما تعلم ، لديه القدرة على تجفيف الأطعمة قليلاً ، وذلك للحفاظ على لفائف الملفوف المخبوزة المثيرة في جميع أنواع الحشوات والصلصات. هناك وصفات في الفرن لملفوف محشو في حشوة كريمة حامضة ، في صلصة الطماطم ، في حشوة كريمة طماطم حامضة. هذا الطبق لذيذ جدا ومرق في المرق على أساس الكريمة الحامضة أو العصير مع التوابل والأعشاب الطازجة والخضروات.
تبدأ عملية صنع لفائف الملفوف دائمًا بإعداد الملفوف. بادئ ذي بدء ، يتم فصل الرؤوس في أوراق منفصلة ، ثم تتم إزالة السماكة والأجزاء الخشنة من كل منها. ثم تُنخفض الأوراق في مقلاة وتُغلى حتى تصبح طرية. يمكن ضرب الأجزاء الصلبة جدًا بمطرقة.
يجب أن تصبح الأوراق شفافة إذا أعدتها بشكل صحيح.
يتم الحصول على أكثر حشوة الملفوف المحشي اللذيذ من اللحم المفروم المختلط (يتم أخذ لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية) مع إضافة الأرز أو الحنطة السوداء. اختياريًا ، يمكنك وضع الخضار والخضروات في الحشوة.
حتى لا تتكشف لفات الملفوف الملفوفة الجاهزة أثناء الخبز ، قم أولاً بتثبيتها بخيط أو مسواك أو قليها في مقلاة على كل جانب.
كل هذا ينطبق على لفات الملفوف التقليدية ، لكن اليوم ، شهد تكوين لفات الملفوف تغييرات كبيرة - بحثًا عن مجموعة متنوعة من متخصصي الطهي الذين يلفون الحشوة في أوراق بكين أو ملفوف سافوي. وكملء ، يستخدمون ليس فقط لحم البقر العادي ولحم الخنزير ، ولكن أيضًا الديك الرومي والدجاج ، إضافة الفطر والخضروات والجبن. في صلصة الطبخ ، يمكنك إضافة بضع قطرات من النبيذ - ثم تكتسب لفات الملفوف نكهة خاصة ورائحة.
من السهل جدًا إعداد لفائف الملفوف لعدة أسابيع مقدمًا - فقط قم بتجميد طبق نيء وتخزينه في المجمد. عندما تحتاجها ، فقط قم بإزالتها من الفريزر ، وقم بتحضير الصلصة ، وخبزها من الفرن بدون إذابة ، وزيادة وقت الطهي لمدة 15-20 دقيقة.
كرنب محشي كلاسيكي في الفرن
على عكس طريقة الطهي المعتادة ، لا تعطي لفائف الملفوف المخبوزة مذاقها ورائحتها في الماء ، على العكس ، يتم تحسين مذاقها ، والحصول على فروق دقيقة جديدة.
ما تحتاجه:
- الملفوف الأبيض - 1 رأس ؛
- أرز - ½ ملعقة كبيرة.
- لحم مفروم - ½ كجم ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ملح وفلفل حسب الذوق.
لصب الصلصة:
- صلصة الطماطم - ½ لتر.
- جزر - 1 قطعة ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- قشدة حامضة
- زيت نباتي
- التوابل.
كيف تطبخ:
يجب أن تكون رؤوس الملفوف لفافات الملفوف متوسطة الحجم ، وأن تكون أوراقها رقيقة وعصير. حاول ألا تشتري أصنافًا جديدة من هذه الخضار ، تتميز بأوراق سميكة جدًا - من غير المناسب العمل معها.
قم بإزالة الأوراق العلوية الأولى. ثم ، بسكين حاد بشفرة رفيعة بجوار الجذع ، قم بعمل تخفيضات عميقة إلى حد ما. تسرع هذه الخدعة عملية طبخ الملفوف ، ومن الأسهل بكثير فصل الأوراق.
ضع قدرًا كبيرًا على النار ، وانتظر حتى يغلي وخفض رأس الملفوف مع قطعة خبز. اطه لمدة 5 دقائق.
بعد الوقت المحدد ، اقلب الملفوف بحيث يكون الساق في الأعلى ، واغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. ونتيجة لذلك ، يجب أن يكون الملفوف المحضر بشكل جيد ناعمًا ، ولكن لا ينبغي أن ينفصل بأي حال من الأحوال. اسحب الملفوف خارج الوعاء وقسمه إلى أوراق.
ثم قص كل ورقة منفصلة على طول الوريد المركزي ، ومن الأفضل قطعها.
الآن يمكنك البدء في ملء:
أولاً ، ضعي الأرز للطهي ، وأثناء طهيه ، يمكنك عمل اللحم. تحتاج إلى طهي الحبوب في الماء المملح حتى يصبح جاهزًا.
يمكن أن يكون الحشو لحمًا خنزيرًا أو لحمًا خاليًا من البحت ، ولكنه يتحول إلى ألذ بكثير إذا تم خلطه بنسبة 1/1.
فرم البصل ناعما وطهي على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة وشفافة.
اطو الأرز في مصفاة ، لا يحتاج إلى غسله.
نخلط اللحم المفروم مع الأرز والبصل والملح والفلفل حسب الذوق.
على حافة ورقة الملفوف ، ضع ملعقة كبيرة من الحشوة وشدها لعمل مظروف. استمر حتى ينتهي الحشو.
ادهني طبق الخبز بالزيت وضعي جميع لفات الملفوف الناتجة.
أنت الآن بحاجة إلى تعبئة لذيذة:
في كمية صغيرة من الزيت ، اقلي البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات رقيقة.
عندما يصبح البصل ذهبيًا ، أضف الجزر المبشور إليه. تحتاج إلى إطفاء كل شيء عند الحد الأدنى من النار حتى ينضج بالكامل.
أضف صلصة الطماطم إلى الخضار. الصلصة محلية الصنع جيدة بشكل خاص. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستفعل الطماطم المهروسة الطازجة (سيحتاجون إلى حوالي 1 كجم) أو معجون الطماطم المخفف في الماء الساخن (تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين منه).
ضع بضع دقائق معًا ، أضف الثوم المسحوق والملح والسكر والبهارات حسب الرغبة. سوف يساعد الكريمة الحامضة على تنعيم طعم الحشوة - ملاعق أو ثلاث ملاعق فقط.
ملفوف محشي ، يوضع في صفيحة الخبز ، يسكب الصلصة المحضرة ، الفلين بإحكام بورق ويوضع في الفرن محمى على حرارة 180-200 درجة.
في الفرن ، يتم طهي الملفوف المحشي لمدة نصف ساعة ، قبل خمس دقائق من أن يصبح الرقاقة جاهزًا تمامًا ، قم بإزالة الرقاقة ، واترك الملفوف المحشي يصبح بنيًا قليلاً في الأعلى.
قدّم طبقًا لذيذًا بشكل غير معتاد مع الكريمة الحامضة أو الصلصة.
لفائف الملفوف مع ديك رومي مفروم وأرز ملفوف في ملفوف بكين
تنوع القائمة الخاصة بك وطهي لفائف الملفوف الرقيق خاصة مع الملفوف الديك الرومي والسافوي.
ستحتاج إلى:
- بكين الملفوف - 1 رأس الملفوف.
- صدور تركيا - 600 غرام ؛
- أرز - 100 غرام ؛
- البصل - 3 قطع ؛
- ملح وفلفل.
لصب الصلصة تحتاج إلى:
- مرق الملفوف - 1 ملعقة كبيرة ؛
- معجون الطماطم - 70 غرام ؛
- كريم حامض (كريم) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الملح والفلفل.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ:
للبدء ، قم بإعداد المنتجات اللازمة.
يُسلق الأرز لمدة 15 دقيقة في ماء مملح قليلاً ، ويُطوى على غربال.
اشطف صدر الديك الرومي وقطعها إلى قطع صغيرة. مرر خلال مفرمة اللحم ثم البصل.
نمزج اللحم المفروم مع الأرز ، ونتبل المذاق بالملح والبهارات.
افصل أوراق الملفوف في بكين واشطفها جيدًا. ثم غليها في الماء المغلي ، ستكون ثلاث دقائق كافية. من الأفضل إزالة الجزء السميك من الأوراق ، سيكون الطي أكثر ملاءمة. إذا كنت تخطط لصنع لفات الملفوف صغيرة الحجم ، فيمكن تقسيم الأوراق إلى نصفين.
على الأوراق ، ضع 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من اللحم المفروم ولفة ملفوفة. ضعي اللفات الناتجة على صينية خبز عميقة أو في قالب.
في كوب من المرق المتبقي بعد طهي الأوراق ، أضف معجون الطماطم والقشدة الحامضة والزبدة والسكر والملح. اخلط كل شيء جيدًا. إذا كنت تحب الثوم ، يمكنك إضافته.
لفات الملفوف المحشوة مع الخليط الناتج وترسل إلى الفرن مسخنًا مسبقًا إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
قدميها ساخنة أفضل ورشها بالأعشاب المفرومة.
لفات الملفوف الكسولة في الفرن
يحدث أنك تريد حقًا لفائف الملفوف ، ولكن ليس هناك وقت لطهيها. بعد كل شيء ، تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت. ومع ذلك ، هناك مخرج - يمكنك طهي لفائف الملفوف البطيئة. لديهم نفس التركيبة والطعم والرائحة أيضًا ، ولكن يتم صنعها عدة مرات أسرع.
ما هو المطلوب:
- لحم مفروم - 600 غرام ؛
- الملفوف الطازج - 300 غرام ؛
- أرز - 4 ملاعق كبيرة ؛
- لمبة
- جزر كبيرة
- بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- زيت نباتي
- فتات الخبز أو الدقيق ؛
- صلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة.
طريقة الطبخ:
تحتاج أولاً إلى تقطيع الملفوف. من المستحسن القيام به أصغر - إنه أكثر لذيذ. ولكي تتشكل لفات الملفوف بسهولة ، اسكب الملفوف المفروم لمدة 5-10 دقائق بالماء المغلي ثم صفي السائل.
فرم البصل ويقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي. افركي الجزر على مبشرة متوسطة وأضيفيه إلى البصل عندما يصبح شفافًا وناعمًا. اخمادها حتى تصبح طرية.
الأرز كالمعتاد ، يغلي في الماء المالح. من الأفضل اختيار أصناف مستديرة من الأرز ، فهي ليست ألذ فقط ، ولكن أيضًا بفضل محتوى النشا العالي الذي يملأ مكونات الحشوة معًا.
الملفوف ، البصل مع الجزر ، يخلط اللحم ويخلط جيدا. يمكن استخدام الحشوة. أضف البيض والملح والفلفل.
اعجن الكتلة جيدًا ، إذا اتضح أنها كثيفة جدًا ، اسكب في القليل من الماء أو مغلي من ورق الغار.
تُشكل نفس الفطائر من اللحم المفروم وتُخبز في الدقيق أو فتات الخبز. ضع في قالب مدهون.
يُسكب الكرنب المحشي مع عصير الطماطم السميك أو الكاتشب ويوضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة. اخبزهم لمدة نصف ساعة. قدّم الطبق مع صلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة.
لفائف ملفوف بالفرن باللحم المفروم
في الفرن ، تكون لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم أكثر غضًا من تلك المطبوخة على الموقد. الدجاج ليس دهنًا مثل لحم الخنزير ، لذلك في النهاية سيصبح الطبق النهائي أقل سعرات حرارية.
ستحتاج إلى:
- الملفوف الأبيض - 1 رأس ؛
- فيليه الدجاج - 550 غرام ؛
- أرز مسلوق - 180 غرام ؛
- لمبة
- الجزر.
- طماطم - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي
- الملح والبهارات.
للتزود بالوقود:
- مرق الدجاج - 1 ملعقة كبيرة ؛
- عصير الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- لمبة
- جزر
- كريم حامض - 180 غرام ؛
- ثوم وتوابل.
من الأفضل إذا تم طهي العصير بيديك ، سميكًا ومشبوعًا.
مرر شرائح الدجاج من خلال مفرمة اللحم أو الفرم مع الخلاط. مزيج حشو مع الأرز المسلوق والجزر المبشور المطهي. تضاف الطماطم وملعقة من الزيت والبهارات وتخلط جيدا.
ضع أوراق الكرنب في وعاء كبير ، واسكب الماء المغلي فوقه. يوضع على الموقد ويطهى بعد الغليان لمدة أربع دقائق. اسحبها واتركها تبرد.
ثم ضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في كل ورقة ولفها بمظروف. ضعها على صينية خبز.
يُطحن الجزر والبصل ويُطهى في الزيت النباتي. يُضاف عصير الطماطم والتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق.
ملفوف محشي مع مرق ، مرق في الأعلى ويرش مع الثوم والأعشاب.
أغلق صفيحة الخبز في الأعلى برقائق وضعها في فرن ساخن (190 درجة) لمدة 40 دقيقة. ثم أخرج الملجأ واترك الطبق على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع صب الكريمة الحامضة في الأعلى.
ملفوف محشي تحت معطف نباتي
ستحتاج إلى:
- الملفوف - 1 كجم ؛
- لحم مفروم - 450 غرام ؛
- أرز مسلوق - 170 غرام ؛
- لمبة
- الجزر.
- الماء - ½ ملعقة كبيرة.
- الجبن - 170 غرام ؛
- طماطم - 4 قطع ؛
- قشدة حامضة - ½ ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي
- الملح والفلفل.
- الخضر والثوم.
ضع الملفوف لمدة 6 دقائق في الميكروويف ، ثم اسكبي رأس الملفوف بالماء البارد ، حتى تنفصل الأوراق بسهولة أكبر.
يُمزج الأرز واللحم والخضروات والملح ويُتبّل ويُعجن جيداً.
لف الحشوة باللفائف في أوراق الملفوف وضعها على صينية خبز. ثم املأ المنتجات شبه النهائية بالماء ، وختمها بورق الألمنيوم وضعها في الفرن لمدة 35 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 190 درجة.
تُطحن الطماطم وتخلط مع الثوم والجبن المبشور والقشدة الحامضة والأعشاب والتوابل. انشر الخليط بالتساوي على لفائف الملفوف وأعده إلى الفرن لمدة 12-15 دقيقة أخرى.
اتضح طبقًا جميلًا للغاية وشهيًا وعطرًا.
ملفوف محشي قليل الدهن مع الفطر
أولئك الذين يصومون ، أو ببساطة يفضلون طعام الحمية ، يمكنهم استبدال اللحم المفروم بالفطر ، وبدلاً من الأرز ، تناول الحنطة السوداء والبرغل والكسكس.