البرش الكلاسيكي
750 عظم لحم مع اللحم
2 بصل متوسط
2 جزرة
ضم الخضر (البقدونس والشبت)
2 بنجر
ثلث الملفوف
5 حبات بطاطس متوسطة
4 ملاعق كبيرة. ل معجون الطماطم أو 6 طماطم
ملعقة سكر 1 حلوى
خل 3٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
3 فصوص ثوم
ورق الغار 2 قطعة.
2
اختر الوصفة الخاصة بك
البرش الكلاسيكي
750 عظم لحم مع اللحم
2 بصل متوسط
2 جزرة
ضم الخضر (البقدونس والشبت)
2 بنجر
ثلث الملفوف
5 حبات بطاطس متوسطة
4 ملاعق كبيرة. ل معجون الطماطم أو 6 طماطم
ملعقة سكر 1 حلوى
خل 3٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
3 فصوص ثوم
ورق الغار 2 قطعة.
2 ملعقة كبيرة. ل زبدة أو شحم
اغسل بصلًا واحدًا وجزرًا جيدًا ، وجففها وحرقها على نار مفتوحة حتى تظهر علامات تان سوداء. هذا ضروري لشفافية المرق. نسكب 1.5 لتر من الماء البارد في المقلاة ، نضع العظام باللحم والبصل المفروم والجزر إلى نصفين.
يُغلى المزيج ويُخفّض الحرارة ويُطهى لمدة ساعة واحدة (إذا تم طهيه على نار عالية ، سيتحول المرق إلى غائم). عندما يغلي المرق ، صفيه من خلال منخل. أعطى الجزر والبصل والتوابل المرق طعمه الكامل ، فلن تحتاج إليه بعد الآن. نقطع اللحم من العظام ونضعه جانباً حتى يصبح البرش جاهزاً.
أثناء طهي المرق ، اقطع الخضار. إذا كنت بحاجة لطهي كمية كبيرة جدًا من الطعام ، ضع الخضار المقطعة في الماء حتى لا تفقد نضارتها. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
قشر البنجر والجزر وقطعهما إلى شرائح رفيعة أو افركيهما على مبشرة خشنة. قطع ساق من الملفوف ، وإزالة الأوراق الخارجية. فرم الملفوف بدقة. نقطع البصل المتبقي إلى نصفين ونقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
لجعل عينيك أقل ترطيبًا ، ارتدي نظارات السباحة. إنها صغيرة وتحمي العيون جيدًا. دع أطفالك يفرحون بالنظر إليك.
نقطع فص ثوم ناعما. اقطعها أولاً إلى أطباق رقيقة ، ثم قطّعها إلى شرائح ، ثم هزها بالسكين ، وقطعها إلى قطع صغيرة.
ضعي المقلاة على النار ، واسكبيها 1 ملعقة كبيرة. ل الزيت النباتي وتسخينه بقوة. نضع البصل والجزر المفروم في مقلاة ونقليها حتى ينضج نصفها ، حوالي دقيقتين. يجب أن تصبح أكثر نعومة ، ولكن لا تغير الألوان. نضع الخضار على هذا النحو جانبا.
نسخن الزيت المتبقي في مقلاة ، نضع البنجر المفروم ونصبه في الخل على الفور. اخلط جيدًا. الخل ، بالإضافة إلى إعطاء الطعم ، يحافظ على لون البنجر - تفاصيل مهمة للبورش. عندما يُطهى البنجر ، يُضاف البصل مع الجزر ومعجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.
نصب المرق المجهد في المقلاة ، ونغليها ونضع الكرنب. عندما يغلي المرق مرة أخرى ، أضيفي البطاطس واطهي لمدة 10 دقائق.
نضع الخضار المطبوخة ونطهو لمدة 5 دقائق حتى ينضج. لا تجعل النار قوية للغاية ، الشيء الرئيسي هو أن البرشان يغلي بهدوء. تذكر ، في الفرن يتم طهي جميع الأطباق على نار خفيفة ، يتم غمر الخضروات في المذاق مع بعضها البعض ، وستحصل على مرق الخضار المعطر. بالطبع ، لا يمكنك تحقيق تأثير الموقد على موقد حديث ، لكن الأمر يستحق المحاولة.
قبل إزالة البرش من الحرارة ، أضف التوابل - الملح والسكر والثوم والأعشاب وأوراق الغار.
أفضل الخضر للبقدونس - البقدونس.
بورش جاهز تقريبا. الآن يجب أن يبرد ويقف (1 ساعة على الأقل) تحت الغطاء.