سمسا هي مجموعة متنوعة من الفطائر الشائعة في آسيا والبحر الأبيض المتوسط وأفريقيا. في أوزبكستان وتركستان وطاجيكستان ، يتم طهي السمسا تقليديا في أفران خاصة - التندور.
اختر الوصفة الخاصة بك
الغذاء المطلوب للطهي
لتحضير السمسا باللحم ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 1 كوب من الماء ، 2 كوب من دقيق القمح ، 100-120 جم من الزبدة ، 300-400 جم من اللحم البقري ، 1-2 رأس كبير من البصل ، البقدونس الطازج ، الملح.
سمسا مع اللحم المطبوخ بالتندور ، له شكل دائري. في المنزل ، من السهل خبز فطائر ذات شكل مثلث. الوصفات متنوعة تمامًا ، لأنها تستخدم choux ، نفخة وعجين غير متخمر.
عجينة الطهي لسمسا
يتم خلط دقيق القمح المنخل مع قليل من الملح. ثم يسكب الماء المغلي في الدقيق في تيار رفيع ، يعجن عجينة مرنة بما فيه الكفاية ولا تلتصق باليدين.
تذوب الزبدة في حمام مائي. تُرش الطاولة بالطحين وتُطوى العجينة في طبقة رقيقة. يتم تلطيخ سطح الطبقة بالزيت المذاب. بعد ذلك ، يتم طي الكيك إلى نصفين ، مرة أخرى مدهونة بالزيت وتدحرج. يتم تكرار هذا الإجراء عدة مرات. من المهم عدم المبالغة في الزيت ، تحتاج إلى تليين العجين بعناية. خلاف ذلك ، فإن النفط يتسرب حرفيا.
آخر مرة يتم فيها إخراج العجين ، مما يمنحها شكل مستطيل صغير. بعد ذلك ، يتم إرسال العجين إلى الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة ويبدأ تحضير اللحم المفروم.
كيفية طهي اللحم المفروم للسمسا
يفرم البصل ويرش الملح ويضغط حتى يظهر العصير. البقدونس الطازج المفروم ناعما. يُقطع لحم البقر إلى قطع صغيرة ويمر خلال مفرمة لحم مرتين.
تعجن جميع المكونات جيدًا ، مع إضافة القليل من الماء والملح والفلفل الأسود. يجب أن يتحول الحشو إلى عصير كثير ولكن ليس سائلًا.