كيفية اختيار الأرز للريزوتو

Risotto هو طبق إيطالي ، يُترجم اسمه على أنه "أرز" ، لذلك من السهل تخمين أن أهم شيء في إعداده هو الأرز. يجب أن تكون ناعمة من الخارج وخشنة من الداخل.

اختر الوصفة الخاصة بك

أرز للريزوتو

ثلاثة أنواع فقط من الأرز مناسبة للريزوتو: أربوريو ، كارنولي ونيالو فيالون. هذه أصناف إيطالية. على عكس الأرز العادي ، فهي تحتوي على نوعين من النشا: أميلوبكتين ، نشاء من الخارج ، وأميلاز - نشاء داخل حبوب الأرز. بفضل النشا ، الموجود على سطح حبوب الأرز ، فإن الطبق النهائي كريمي وناعم من الخارج. لذلك ، قبل الطهي ، يجب عدم غسل هذه الأنواع من الأرز أبدًا. والنشا داخل الحبوب يجعل الطبق النهائي "al dente" ، والذي يعني "بالسن" ، أي أن الأرز النهائي يبقى صعبًا قليلاً في الداخل.

Arborio هو أكثر أنواع الأرز شيوعًا وتوافرًا. حبات هذا الأرز كبيرة ، لذلك من الأسهل صنع أكلة منه. كما أنها تحتوي على كمية كبيرة جدًا من أميلوبكتين. العيب الوحيد لهذا الأرز هو أنه بعد الطهي يجب تقديمه على الفور ، لأنه في غضون بضع دقائق سوف يلتصق ببعضه البعض ويتحول إلى عصيدة. لذلك ، يعد هذا النوع من الأرز مثاليًا لصنع ريزوتو كلاسيكي ، بدون أطباق جانبية معقدة. على سبيل المثال ، ريزوتو مع الجبن أو الفطر.

Carnaroli - الأرز مع الحبوب الطويلة الممدودة التي تحتوي على amylopectin و amylase. من بين الأصناف الثلاثة ، هذا هو الأغلى ، ولكن في نفس الوقت هو الأكثر تنوعًا. صنع الأرز من هذا الأرز أكثر صعوبة. يحتفظ الأرز المطبوخ بمظهره لفترة أطول قليلاً من أربوريو. استخدمه في أغلب الأحيان لطهي الريزوتو مع الهليون أو اللعبة.

Vialone nano هو أكثر أنواع الأرز التي يتعذر الوصول إليها. غالبًا ما يتم استخدامه في ممارسة المطاعم ، حيث أن حبوب هذا الأرز أصغر في الحجم من تلك الموجودة في أربوريو ، ولديه مستوى منخفض من أميلوبكتين. انها مناسبة لصنع أي نوع من أكلة.

عند شراء الأرز ، يجب الانتباه إلى تاريخ التعبئة والتغليف. إذا تم تعبئة الأرز لفترة طويلة ، فمن المحتمل أن العبوة غالبًا ما يتم نقلها وتقطيع الحبوب وتكسيرها. إذا كانت العبوة تقول "أرز للريزوتو" ، فهذا على الأرجح هو نوع الشجرة.