يعتبر الذواقة طيور الخشب من أكثر أنواع الطيور اللذيذة. لحوم هذه الطيور الصغيرة غنية بالبروتين ولها طعم فريد ورائحة قوية. تُقلى قطع الخشب على نار مفتوحة وفي مقلاة ، تُخبز عنهم حساء مطبوخ ، مطبوخ ، مطبوخ ، تقدم كوجبة خفيفة أو كطبق رئيسي.
اختيار وصفتك
كيفية طهي الحطاب
ودكوك - علاج الملوك والأقطاب. على مر القرون ، تم تغطية هذا الطائر الصغير في العديد من الأسرار. منذ أن أصبحت طرق هجرة الديوك معروفة في القرن الثامن عشر فقط ، اعتقد الناس لفترة طويلة أن الطيور قضت "عطلتها" إما على القمر أو مدفونة في الرمال على الشاطئ. الديوك ، على عكس جميع الطيور الأخرى ، لديها لحم أبيض على أرجلها ولحم داكن على ثدييها. لذلك ، وبسبب المنقار الطويل والنحيف الملحوظ ، اعتقد الهنود الأمريكيون أن الآلهة أعمت الأخشاب من القطع المتبقية من "تصنيع" الطيور الأخرى.
قبل الطهي ، يتم وزن الطيور التي تم صيدها حديثًا لمدة 3-4 أيام (هذا شرط مسبق) ، ثم يتم اقتلاعه. للتعامل مع هذا أسهل ، يجب عليك غلي قدر كبير من الماء وخفض الذبيحة في الماء المغلي لبضع ثوان. بعد ذلك ، سيتمزق الريش بسهولة. عند الهضم ، يتم إخراج المعدة فقط من الديوك الخشبية ، التي يمكن أن يظهر فيها الرمل. يتم غليان الأحشاء المتبقية أو طهيها أو خبزها مع الطيور. بعد الطهي ، عادة ما يتم إخراجها وتقديمها على شكل عجينة على الخبز المحمص أو إضافتها إلى الصلصة.
الطريقة الكلاسيكية لإطعام الطيور هي الرأس والمنقار. للقيام بذلك ، ليس فقط نتف الرأس ، ولكن أيضًا إزالة العينين. مع منقار طويل ورفيع ، يتم "" خياطة "الذبيحة بإبرة ، تخفي رأسها تحت الجناح. إذا لم يكن هناك ميل لمثل هذه التمارين ، يمكن ببساطة أن يجرح الرأس والمنقار إلى الذبيحة بخيوط الطهي. يتم استخراج طائر لذيذ من الجمجمة من الطائر النهائي - الدماغ.
تطبخ الطيور الصغيرة بسرعة كبيرة - في 10-15 دقيقة. في الوقت نفسه ، يبقى لحمهم ورديًا قليلاً. من أجل عدم الإفراط في الجفاف ، يتم تغطية الثدي أثناء الخبز بقطعة من الدهون أو لحم الخنزير المقدد. إذا كنت تحضر مقبلات ، فإن طائرًا واحدًا لكل وجبة يكفي ؛ عند إعداد الطبق الرئيسي ، توقع وجود جثث ونصف إلى شخصين.
وصفة بسيطة للحطاب مع الفاصوليا المهروسة
إذا تم تقديم الحطاب كطبق ثانوي ، فعادة ما يصاحبهم بطاطس مهروسة ، عصيدة من دقيق الذرة ، ملفوف مطهي ، أرز بري. في هذه الوصفة ، تُقدم معجون الفول كطبق جانبي.
ستحتاج:
- 2 جثث من الحطب ؛
- 4 أغصان من الزعتر.
- 10 توت العرعر.
- ½ وشريحتان من الليمون.
- 3 فصوص ثوم
- 6 شرائح لحم الخنزير المقدد.
- 10 غرام زبدة
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ؛
- زيت زيتون
- 400 غ من الفاصوليا المعلبة في عصيرها الخاص ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مرق الدجاج.
اشطف الحطب واتركه يجف بمنشفة ورقية. في تجويف كل ذبيحة ، ضع نصف الزيت وشريحة ليمون وفرعين من الزعتر وخمس توت عرعر ونصف فص ثوم مقشر. لف رؤوس الطائر تحت الجناح ، صرها بالملح والفلفل ، لف الجثث بشرائح لحم الخنزير المقدد وضع الحطب على طبق الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة.
يُسكب الزيت في قدر صغير. اطحن فصوص الثوم واقليها. أضف الفاصوليا المعلبة بعد تصريف السائل الزائد. أضيفي المرق واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم اعصري عصير الليمون في عصير. يحرك ويسخن لبضع دقائق أخرى. هريس.
قدم مع الصلصة. بالنسبة له ستحتاج إلى:
- 150 مل من مرق الدجاج أو اللحم البقري ؛
- 100 مل من المنفذ ؛
- 25 مل من البراندي.
- 10 حبات العرعر المسحوقة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فطر بورسيني المجفف المسحوق ؛
- ½ رأس البصل الأحمر.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة.
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
قطّع البصل إلى مكعب صغير. نذوب الزبدة في قدر ونقلي البصل حتى ينضج. يُسكب في الميناء ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة ناعمة لتماسك الشراب. أضيفي توت العرعر والفطر ، واسكبي الكونياك واطهي الصلصة على نار خفيفة حتى تمتلئ نصفها.
حطاب من الكرنب الأحمر وكعك النمو
Rosti أو Rösti - كعكات البطاطس السويسرية المحمصة والمقرمشة. أنها سوف تسير على ما يرام مع لحوم خشبية طرية ورائحة. نظرًا لأنه يتم تقديم الملفوف الأحمر المطهي أيضًا في هذه الوصفة للدواجن ، يجب أن يبدأ الطهي. ستحتاج:
- 1 رأس صغير من الملفوف الأحمر.
- 1 رأس بصل أحمر.
- 70 غ سكر بني ناعم
- 70 مل خل التفاح.
- 150 مل من النبيذ الأحمر ؛
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة.
قطع رأس الملفوف إلى نصفين وقطع ساق ، ناعما الملفوف. قطع البصل إلى مكعب صغير. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلب البصل قليلاً ، نضيف الكرنب ، نسكب الخل والنبيذ ، نضيف القرفة والسكر. انتظر حتى يبدأ السائل في الغليان ، قلل التسخين إلى متوسط واترك الملفوف تحت الغطاء لمدة نصف ساعة ، مع التقليب من حين لآخر. بعد نصف ساعة ، أزل الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
رعاية الطيور والتورتيلا. ستحتاج:
- 2 جثث خشبية.
- 125 غ من الزبدة
- 100 غرام من كبد الدجاج
- 1 فص ثوم ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من أوراق الزعتر.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح المطحون ناعما ؛
- 2 بطاطا كبيرة
- 100 مل من مرق اللحم البقري.
- 100 مل من المنفذ ؛
- 50 غ من لحم الخنزير المقدد المدخن.
- 2 شريحة خبز توست.
إزالة الأحشاء من الديوك الخشبية ، وتخلص من المعدة الصلبة ، وتوضع جانبا. يقشر كبد الدجاج ويقطع إلى قطع. قم بإذابة 25 جم من الزبدة في مقلاة وقم بقلي الكبد وداخل الحشود بسرعة ، وتتبل بالملح والفلفل وبعض أوراق الزعتر. يقلب لمدة 2-3 دقائق. ضع في الخلاط وهرس.
تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. طي جثث الحطاب مع منقار في الداخل. قم بإذابة 25 جم من الزيت واستخدم فرشاة سيليكون لتطبيقه على الطائر ، ورش الزعتر والملح والفلفل. نضع الديوك الخشبي في طبق الخبز ونضعه في الفرن. اخبز لمدة 10 دقائق.
قم بإذابة الزيت المتبقي. في هذه الأثناء ، قشّر البطاطس وصنعيها على مبشرة خشنة ، واسكبيها في الزيت ، واتركيها بالملح والفلفل واخلطيها. اقلي النمو في مقلاة ساخنة ومزيتة. يجب أن تحصل على كعكين متوسط.
امزج المرق مع الميناء ، أضف لحم الخنزير المقدد وطهي الصلصة حتى يصبح نصف ممتلئ. نخب الخبز.
تتطلب هذه الوصفة المثيرة عرضًا خاصًا. نضع الملفوف على طبق ، نضعه على جانب النمو ونصب الصلصة ، ثم نضع الديوك ، من ناحية أخرى نضع الخبز المحمص المقلي مع معجون فضلات.
وصفة وودكوك المقلية
قد يصبح الديك الخشبي اللذيذ وجبة خفيفة عادية محلية الصنع للجعة. للقيام بذلك ، سيكون كافياً لطهي الطيور في الدهون العميقة. ستحتاج:
- 9 حطام محطم.
- 4 أكواب من دقيق القمح.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الكراوية.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأحمر المدخن ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الجاف ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح المطحون ناعما ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الكرفس.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1 لتر من اللبن.
- زيت نباتي للدهون العميقة.
قطع جثث الطيور إلى أربعة أجزاء - ثديين وساقين. في حليب الزبدة ، قم بإذابة ملعقة كبيرة من الملح ، وضع حطاب الخشب واترك لمدة 2-4 ساعات. سخني الزيت في مقلاة عميقة. اخلطي الدقيق والتوابل. خذ قطعة من الطائر ودحرج الدقيق ، مع التخلص من الفائض. ضع الطائر في سلة خاصة واغمس في الزيت المغلي. اطبخ 1 ½ -2 دقيقة حتى تصبح هشة. يقدم مع الصلصة الحارة.
