إدارة الموظفين الموهوبين في قطاع المطاعم هي المفتاح الرئيسي لنجاحها. لا يزال الموظفون العصريون المحليون في سوق المطاعم في مراحله الأولى ؛ لا توجد حتى الآن أسماء عالية مشهورة عالمياً. تدعو المطاعم الكبيرة الطهاة والمديرين البارزين من الخارج ، ويتعين على الباقي تنمية موظفيهم بمفردهم.
اختيار وصفتك
مطعم النجاح في ايدي الموظفين
الميزة الرئيسية لأعمال المطعم هي أن كل شيء فيه يعتمد على مزاج الضيف. إذا زار أحد النزلاء مطعمًا وشعر أنه كان في عطلة صغيرة ، فلن يعود إلى هنا أكثر من مرة فحسب ، بل سيأتي مع أصدقاء ومعارف للتحدث عن مطعم رائع. ولكن لم يتم اختراع الإعلانات الأكثر فعالية من مراجعات العملاء الصادقة المخلصة. السر الأول لإدارة الموظفين الناجحة في مجال المطاعم هو اختياره المختار: يجب على الفريق كفريق مترابط ، فهم بعضهم البعض دون كلام ، أن يخلق مزاجًا سعيدًا لقضاء عطلة. علاوة على ذلك ، فإن الفريق والبواب ، والنادل ، والمسؤول ، بغض النظر عن المنصب ، يعملون معًا من أجل نجاح المؤسسة.
السر الثاني لإدارة شؤون الموظفين في قطاع المطاعم هو أن دور كل عضو في الفريق فريد من نوعه. بعد كل شيء ، يأتي كل ضيف إلى المطعم من أجل انطباعاته الخاصة ، ويجب على كل عضو في الفريق إعطاء هذا الانطباع له. يريد المرء الاستمتاع بتحف الطهي من الطاهي ويجب على الطاهي إنشاء عرض حقيقي له. آخر ، وهو يحتسي كوكتيلًا ، يبحث عن التواصل في البار ، ويجب أن يحافظ النادل على هذه المحادثة أو يلعب دور المستمع اليقظ. لا يزال البعض الآخر سعيدًا بمشاهدة عمل النادل ، الذي يظهر فجأة في اللحظة المناسبة ، مثله مثل "النعشين" ، ويختفي بصمت ، مثل الظل ، عندما لا تكون هناك حاجة إليه.
يجب على المسؤول إنشاء هذا الجو الخفيف والمريح في المطعم ، حيث يعمل الموظفون بوضوح وسلاسة وبدون إخفاق ، مثل الساعة السويسرية ، ويشعر الزائر الذي ينبثق عن غير قصد به على الفور. وهذا هو ، الموظفين متناغم ، المطعم ناجح - تم تحقيق الهدف الرئيسي.
الدقيقة من الدافع
يعيش سوق المطاعم المحلية في ظل منافسة شرسة ، عندما يكون إغراء المتخصصين من المنافس أحد الأدوات الرئيسية لمكافحته. يعد الدوافع المختصة لكل موظف أحد أهم الشروط لإدارة الموظفين في قطاع المطاعم ، والذي يتيح لك توفير الموظفين. علاوة على ذلك ، يجب أن تستخدم إدارة المؤسسة أدوات التحفيز الخاصة بكل مستوى من مستويات الموظفين.
على سبيل المثال ، سوف يكون الرواد والمنظفات وغسالات الصحون وغيرهم من العمال من المستوى الأدنى ممن ليس لديهم توقعات عالية بالوظائف راضين عن راتب ثابت ولائق ، ومجموعة واضحة من المسؤوليات ، وإمكانية راحة قصيرة خلال يوم العمل ، واحترام الإدارة والحوافز الأخلاقية والمادية الدورية.
بالنسبة للمتخصصين من المستوى المتوسط - النادلون والنادلون ومساعدوهم - المؤشر الرئيسي للنجاح ، وبالتالي فإن الدافع الرئيسي هو حجم النصائح الواردة من العملاء الراضين. يمكن لجميع أنواع المسابقات للحصول على لقب أفضل محترف ، وكذلك المكافآت ، على سبيل المثال ، لكل جزء من الكوكتيل ذي العلامات التجارية باهظة الثمن التي يتم بيعها ، أن تكون بمثابة دافع مثير للاهتمام للمتخصصين من المستوى المتوسط.
أفضل حافز لكبار المتخصصين - الطهاة ومديري الإداريين - هو إمكانية النمو الوظيفي ، والاعتراف بمواهبهم وأهميتهم للمؤسسة.
إدارة الموظفين بشكل صحيح في أعمال المطعم ، وإدارة بالتأكيد مقهى صغير أو مطعم سيؤدي بالتأكيد إلى ازدهار مطعمك.