كيفية طهي اللحم في قدر

تعتبر أصيص اللحم إحدى الوصفات التقليدية للمطبخ الروسي. تنجذب العديد من ربات البيوت إلى بساطة الطبخ ، وطعمه الرائع دائمًا واتساع الاختلافات المسموح بها. اللحم المطهي في الأواني طري ومرن ، والخضروات عطرية ، والمرق مشبع وسميك.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• لحم بقري مطهو ببطء

• - 1 كجم من لحم البقر ؛

• - 2 رأس كبير من البصل.

• - 2 جزر متوسط

• - 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

• - 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

• - 2 أكواب من مرق اللحم البقري.

• - ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح.

• - 4 أوراق الغار ؛

• - 4 بازلاء من البهارات ؛

• - 8 بازلاء من الفلفل الأسود.

• - ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
• اللحم في قدر مع الخضار

• - 1 كجم من لحم البقر ؛

• - 4 جزر متوسطة ؛

• - 3-4 سيقان من الكرفس.

• - رأس كبير من البصل.

• - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• - ¼ كوب من دقيق القمح.

• - 4 فصوص من الثوم.

• - 2 كوب مرق لحم البقر.

• - ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون ؛

• - ملعقة كبيرة من صلصة ورسيستر.

• - ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

• - ½ ملعقة كبيرة من السكر البني.

• - ½ ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المجفف.

• - ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

• - ملح وفلفل.
• لحم الخنزير مع عصيدة الحنطة السوداء في وعاء

• - 1 كجم من لحم الخنزير ؛

• - ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

• - 2 رأس بصل.

• - 1 جزرة كبيرة

• - 3 أكواب من الحنطة السوداء.

• - 6 أكواب من الماء المغلي.

• - 4 أوراق الغار ؛

• - 12 حبة فلفل أسود.
• الدجاج مع الفطر في وعاء

• - 500 غرام من الدجاج (الثدي أو الفخذين) ؛

• - 50 غرامًا من فطر بورسيني المجفف ؛

• - 1 كوب ماء مغلي لنقع الفطر.

• - 2 رأس بصل.

• - 50 غ من الزبدة

• - ½ ملعقة طعام من الدقيق.

• - 200 مل كريم يحتوي على نسبة دهون من 10٪ إلى 23٪ ؛

• - قليل من جوزة الطيب ؛

• - ملح ، فلفل أسود طازج.

دليل التعليمات

1

لحم بقري مطهو ببطء

قطع اللحم الرخيصة نسبيًا مناسبة للطهي في قدر. لن تحتاج إما لحم الخاصرة الطرية أو لحم الخاصرة الحساسة. خذ اللحم من الحافة أو الرقبة أو أعلى الفخذ (الردف أو القطع). طريقة جيدة لمعرفة ما إذا كان اللحم مناسبًا للطهي هو ببساطة اختراقه بسكين حاد. إذا دخلت الشفرة إلى القطع بسهولة ، فإن اللحم ليس مناسبًا للطهي. اشطف اللحم بالماء الجاري وجففه بالمناشف الورقية. قطع اللحم إلى قطع صغيرة - مكعبات مع جانب 3-4 سم. لف مكعبات اللحم في خليط من الدقيق والملح والفلفل. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ذات قاع ثقيل. في عدة دفعات ، اقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وانقله إلى أواني مجزأة أو إلى قدر كبير.

2

قشر الجزر والثوم والبصل. قطع الجزر في حلقات ، وقطع البصل إلى مكعبات. في مقلاة عميقة ونظيفة ، يقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، ويضاف الجزر ويقلى مع التقليب لمدة 7-10 دقائق أخرى. ضعي الثوم واقليه لمدة دقيقة تقريبًا. يُسكب معجون الطماطم ويُخلط ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ينقل الخليط إلى قدر أو يضاف إليه البهارات والفلفل الأسود وورق الغار ويصب في مرق اللحم البقري الدافئ. إذا قمت بإضافة مخلل مكعبات (حوالي 5-6 قطع) إلى هذا الخليط ، فستحصل على اللحم على طريقة نوفغورود.

3

امزج محتويات الأواني وقم بتغطيتها بأغطية أو ورق مطوي في عدة طبقات. ضع الطبق في الفرن. بما أن المكونات في الأطباق ساخنة بالفعل ، يمكنك وضعها في فرن دافئ. في حالة تبريد الطعام والوعاء ، يتم وضعه في فرن بارد فقط حتى لا تتشقق الأطباق ، ولا يحترق الطبق. طهي اللحم عند درجة حرارة 160-180 درجة مئوية لمدة 1 ½ -2 ساعة.

4

اللحم في قدر مع الخضار

إن سحر الأطباق الخاص في وعاء للكثير هو أنه في نفس الوقت يمكنك طهي الطبق الرئيسي والطبق الجانبي. غالبًا ما يتم طهي اللحم مع البطاطس والبصل والجزر ، يمكنك أيضًا إضافة الكرفس إلى هذه الخضار. يجب تقشير الجزر وتقطيعه إلى شرائح بسمك 2-3 سم. اغسل البطاطس جيدًا واقطعها إلى أرباع. قطع الكرفس إلى شرائح طولها 4-5 سم. أولا ، قطع البصل المقشر إلى أربعة أجزاء ، ثم قطع كل ربع إلى نصفين. يغسل اللحم ويقطع إلى مكعبات كبيرة. لفة في دقيق ممزوج بالفلفل المطحون الطازج. سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة واقلي فصوص الثوم حتى تصبح طرية ورائحة مميزة. أزيلي الثوم وقلي قطع اللحم في الزيت. إذا تم ترك الدقيق في الوعاء الذي قمت بتقطيع اللحم فيه ، اسكبه في المقلاة. عندما تظهر القشرة البنية على اللحم البقري ، انقلها إلى الوعاء. ضعي خليط الخضار في الأعلى.

5

يُسكب المرق الساخن وصلصة ورسيستر وفول الصويا في المقلاة التي يُقلى فيها اللحم ، ويُضاف خردل ديجون والسكر البني وإكليل الجبل والزعتر. تُغلى الصلصة على نار خفيفة ، وتُحرّك حتى تلتصق جميع القطع المقلية بالمقلاة في المرق. نسكب الصلصة في قدر من اللحم والخضار ونضعها في الفرن ، على حرارة 180 درجة مئوية. يُترك على نار خفيفة لمدة 2-2 ½ ساعات.

6

لحم الخنزير مع عصيدة الحنطة السوداء في وعاء

لحم الخنزير المطهي في وعاء مع الحنطة السوداء يسمى لحم الخنزير التاجر. لإعداده ، يكون العنق أو الخاصرة أو اللحم من الجزء المكشوف من الذبيحة مناسبًا. اشطفي لحم الخنزير وجففيه واقطعه إلى مكعبات كبيرة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلب اللحم عليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. انقل لحم الخنزير إلى عدة أواني مجزأة.

7

قشر الجزر والبصل. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، وقطع البصل إلى نصفين. في مقلاة حيث يُقلى اللحم ، يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، يُضاف الجزر ويقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى. نضع الخضار على اللحم ، نسكب الحنطة السوداء ، نضعها على ورق الغار ، بضع بازلاء من الفلفل الأسود ، الملح ونصب الماء المغلي الدافئ ، نغطيها بأغطية أو نلفها بورق. ضع الأواني في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية واطبخ الطبق لمدة 40-60 دقيقة.

8

الدجاج مع الفطر في وعاء

يمكنك وضع الدجاج في وعاء. إنه لذيذ بشكل خاص مع الفطر. يمكنك الطهي في قدر وصدر ثديين والمزيد من أفخاذ الدهون. يجب غسل اللحم تحت الماء الجاري وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح. اقلي الدجاج في مقلاة مسخنة بالزبدة المذابة. ضعي في قدر. قطع الفطر بورسيني منقوعة إلى جوليان. لا تصب التسريب الذي نقع فيه الفطر ؛ سيكون مفيدًا لاحقًا. فرم البصل المقشر في نصف حلقات. نقلي البصل حتى يصبح شفافًا في نفس المقلاة التي يُقلى فيها اللحم. يضاف الفطر ويقلى مع التحريك حتى ينضج. ينقل الفطر مع البصل إلى الدجاج. يتبل بالملح والزعتر والفلفل الأسود المطحون الطازج.

9

في مقلاة نظيفة وجافة ، اقلي دقيق القمح حتى تظهر نكهة مميزة للجوز. يُسكب في تيار رفيع مسخن مسبقًا من مشروم الفطر ، مع التحريك باستمرار للصلصة الناتجة ، أضف الكريمة وقليل من جوزة الطيب. نسكب الصلصة باللحم والفطر. غطي الوعاء بغطاء واخبزي في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة.

مقالة ذات صلة

طبخ لحم بورجوندي