المطبخ الوطني الأوزبكي محبوب ويقدره الكثيرون بسبب مذاقه الفريد. يرتبط تاريخ أصل الأطباق ارتباطًا وثيقًا بتاريخ المنطقة ، التي تغطي أراضيها دولة أوزبكستان الحديثة المستقلة. يرجع ذلك إلى حقيقة أنه قبل فترة طويلة من غزو روسيا القيصرية ، قاد الأوزبكيون أسلوب حياة مستقر وبدو ، فإن المطبخ الأوزبكي متنوع ومرض.
اختيار وصفتك
وصف موجز لميزات المطبخ الوطني الأوزبكي
تحتل أطباق اللحوم المكانة الرائدة في المطبخ الوطني الأوزبكي. كقاعدة ، يتم استخدام لحم الضأن في معظم الأطباق ، وفي كثير من الأحيان يكون لحم البقر ولحم الخيل. وعادة ما يُقلى اللحم بزيت بذرة القطن المنتج في أوزبكستان. لكن أطباق الدواجن والأسماك ليست شائعة وليست ناجحة بشكل خاص. من الصعب أيضًا تخيل المطبخ الأوزبكي بدون الأعشاب الطازجة والتوابل العطرية مثل الزيرة والكزبرة والريحان (الرايون) والبرباريس. كتكملة لأطباق اللحوم ، يقدم الأوزبك بالتأكيد سلطة الخضار الطازجة ، والتي يمكن أن تتبل بالحليب الحامض أو سوزما ، بالإضافة إلى الشاي الأخضر الطازج أو عيران.
المطبخ الأوزبكي متنوع للغاية. على سبيل المثال ، هناك ما لا يقل عن 10 أنواع من وصفات بيلاف والشواء. علاوة على ذلك ، في كل منطقة من مناطق أوزبكستان يتم إعدادهم بطريقتهم الخاصة. إذا كنت ترغب في تعلم كيفية طهي أطباق من المطبخ الأوزبكي الوطني ، فإننا نقترح التفكير في عدة وصفات للأطباق البسيطة التي يمكن حتى للمضيف المبتدئ التعامل معها.
حساء أوزبكي "Kainatma Shurpa"
تكمن خصوصية هذا الحساء في أنه ، على عكس معظم الأطباق الأوزبكية ، فإن اللحم غير مقلي فيه.
لطهي الشوربة الأوزبكية ، ستحتاج إلى:
- لحم عظم T (بريسكيت ، أضلاعه) - 700 جم ؛
- البصل - 2 قطعة ؛
- الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- بطاطس - 4 قطع ؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- الفلفل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- فلفل حار حار - 1 قطعة ؛
- الشبت الطازج - 1 باقة ؛
- الكزبرة الطازجة - باقة واحدة ؛
- ملح
اشطف اللحم بالماء الجاري ، واقطعه إلى قطع كبيرة ، ثم اغمس في مقلاة مليئة بالماء البارد. عندما يغلي الماء ، أخرج الرغوة بعناية من اللحم ، قلل درجة الحرارة إلى قيمة منخفضة وغطى.
في هذه الأثناء ، قشر اللحم أثناء طهي اللحم والبصل والجزر والبطاطس. بالنسبة للفلفل ، قم بإزالة ساق البذور والبذور. قطّعي البصل إلى نصف حلقات ، وجزئي إلى دوائر ، وقسّمي البطاطس ، والطماطم ، والفلفل إلى عدة قطع كبيرة.
بعد 1 ساعة بعد غلي الماء ، أضف حلقات نصف البصل ، الجزر إلى اللحم ، واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت ، ضع الطماطم والفلفل الحار والفلفل والبطاطس في الحساء. بعد الغليان ، اطهي الطبق حتى تصبح البطاطس طرية. قبل إزالة الشوربة من الحرارة ، أضف الملح حسب الذوق. قدميها في أطباق عميقة مع كعك طازج ، مع رشها بالكزبرة والشبت.
دولما محشي ملفوف من ورق العنب
المكونات
- لحم مفروم (من الأفضل تناول لحم الضأن) - 500 غرام ؛
- أرز الحبوب المستديرة - 0.5 كوب ؛
- البصل - 2 قطعة ؛
- أوراق العنب - 400 غرام ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح
يُحشى اللحم المفروم في وعاء عميق ، ويضاف الأرز المغسول والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ثم يخلط كل شيء جيداً.
اشطف أوراق العنب تحت الماء الجاري وضعها على طاولة. على كل ورقة ضعي ملعقة حلوى من اللحم المفروم. إذا كانت الأوراق صغيرة ، يمكنك أخذ قطعتين لكل قطعة عمل. لف اللحم المفروم في ورقة مثل لفائف الملفوف. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ربط كل دولما بالخيط.
رتب كل الفراغات في قدر منخفض لعمل صف ضيق ، أضف الملح وصب الزيت. بعد ذلك ، املأ الدلما بالمرق (المطبوخ ، بشكل مثالي ، من عظام الحملان) وأغليها. بعد الغليان ، اطهي الطبق لمدة 40 دقيقة.
في هذه الأثناء ، بينما يتم طهي دولما ، قم بإعداد الزريعة لها. أخرجي القشرة من البصل وقطعيها إلى حلقات نصف رقيقة. يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويُقلى البصل عليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا رغبت في ذلك ، أضف 2 طماطم مفرومة أو ملعقتين من معجون الطماطم.
نرتب الدلما المحضرة على أطباق ونملأها بالمرق ونقدمها مع الأعشاب الطازجة المقطعة والكفير.