الخيار المعلب عبارة عن مقبلات كبيرة يمكن أن تحل محل الخضروات الطازجة على الطاولة في فصل الشتاء. ومع ذلك ، يحدث إزعاج مزعج في بعض الأحيان - تصبح المخلل في البنك غائمًا ويفقد الخيار مظهره المليء بالفم. لماذا يحدث هذا؟
اختيار وصفتك
السبب الرئيسي الذي يجعل محلول ملحي في الخيار المعلب غائمًا هو التحضير غير الصحيح للأطباق التي يتم حصادها فيها. لتجنب هذا الإزعاج المزعج ، يجب غسل الجرار جيدًا بالماء الدافئ والصودا أو عامل التنظيف ، ثم شطفها جيدًا بالصابون ، كما أن التعقيم غير الكافي يمكن أن يتسبب أيضًا في إفساد الخيار ، مثل تتغذى الميكروبات التي نجت في الوقت نفسه على الأغذية المعلبة وتنتج الغازات. لمنع هذا ، يجب وضع العلب المقلوبة عدة مرات بالماء الدافئ فوق البخار. هو الأكثر ملاءمة للقيام بذلك على إبريق الشاي أو على قدر مع رقبة ضيقة. من الضروري الاحتفاظ بالأطباق على البخار لمدة 2-3 دقائق ، ثم وضعها على منشفة نظيفة مع أعناقها ، ويجب غليها على نحو دقيق لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق. ثم نشمر الجرة بإحكام. يؤدي انسداد العبوات المسربة أيضًا إلى تكوين عكارة في المحلول الملحي ، لأنه في الوقت نفسه تدخل الكائنات الحية الدقيقة في الجرة مع الهواء. تتغذى على محتوياتها ، وتطلق نفاياتها في المحلول الملحي ، ولتجنب الأضرار التي تلحق بالخيار المعلب ، يجب غسل الخضروات والتوابل (على سبيل المثال ، أوراق الكشمش والشبت وغيرها) بالماء الدافئ قبل وضعها في الجرار. على وجه الخصوص ، يتيح التقطيع على عنق الجرة أيضًا إمكانية اختراق الميكروبات التي تحتوي على الهواء للخيار الذي تم حصاده ، وإذا كان الخيار المعلب لا يزال غائماً على الرغم من التحضير الدقيق للأطباق والمنتجات ، فإن سبب ذلك هو الحليب التخمير. يحدث عندما لا يكون هناك ما يكفي من الخل في محلول ملحي. يمكن تصحيح الموقف عن طريق استنزاف المحلول الملحي بأكمله من العلب ، وغسل الخيار وسكبها بماء مالح أقوى ، وتجدر الإشارة إلى أنه ليس كل أنواع الخيار مخصصة للتعليب. لذلك ، قم بخيار الخس في لفائف الجرار ، وكن جاهزًا ليصبح غائمًا ومحلولًا ترسبًا ، ويجب أيضًا عدم استخدام الملح المعالج باليود للتعليب والحفاظ على قطعة الشغل دافئة.
المادة ذات الصلة
كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في البنوك