اليوم ، لا يعد المطعم الموجود في أحد الفنادق علامة على الخدمة المتميزة بقدر ما هو حاجة ملحة للعملاء وطريقة جيدة لتحقيق الربح للمالك. قبل اتخاذ قرار بشأن هيكل ومفهوم المطعم في الفندق ، من الضروري إجراء بحث تسويقي. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، يتم إجراء هذه الدراسات قبل اتخاذ قرار بشأن إنشاء أو شراء منشأة لفندق في المنطقة المقابلة.
اختيار وصفتك
تتأثر ربحية كل من المؤسسات ، سواء الفنادق أو المطاعم ، بشكل كبير بعوامل مثل الرحابة ؛ الموقع الطبقة الوجهة المستهدفة تقدير الامتلاء.
حسب السعة ، يمكن أن تكون الفنادق مختلفة - من الفنادق العائلية الصغيرة إلى الفنادق الكبرى. تقديم الخدمات الغذائية أمر منطقي في جميع الحالات. في كل منها ، سيتم بناء نظام الخدمة بشكل مختلف.
وقت المطعم وهيكله
وفقًا للإحصاءات ، حتى في الفنادق المشهورة في هذا الموسم ، فإن السياح لا يتناولون الطعام تقريبًا ، ويتناولون طعامًا أقل من الإفطار مرتين. قد يتم تقديم استثناءات فقط للفنادق في المنتجعات البحرية. التفسير بسيط: يأتي السائح لهذا الغرض للاستمتاع بمكان ما خلال اليوم. في الصباح يتناول وجبة الإفطار من أجل الحصول على وجبة أمام التمرين ، ولكن لتناول العشاء ، يمكنه العودة إلى "المنزل" ، أو يمكنه الذهاب إلى مكان جديد مثير للاهتمام - يمينه.
وبالتالي ، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار هذه الفروق الدقيقة عند تنظيم هيكل وساعات عمل المطعم. لنفترض أن مطعمًا صغيرًا يمكنه العمل في الصباح والمساء ، وفي فترة ما بعد الظهر يكفي ترك بوفيه عمل مع الوجبات الخفيفة.
لا تنسى شكل خدمة الغرف: عليك أن تفكر في تقديم خدمة توصيل الأطباق المطلوبة للعميل مباشرة في الغرفة وإبلاغه بالمدة الزمنية لهذه الخدمة.
لهيكلة عمل مطعم في الفندق ، غالبًا ما يتم استخدام نظام تصنيف معين لتكلفة المعيشة في الفندق - وهذا يشير بالتحديد إلى خدمات المطاعم المدمجة في هيكل الفندق. عند تطوير وتقديم أشكال مختلفة من الخدمة ، من الضروري حساب ربحيتها ، مع مراعاة عوامل التأثير المذكورة أعلاه.
السرير والإفطار
الشكل الأكثر شيوعا للتغذية. يحصل الضيف على وجبة إفطار مضمونة من القهوة أو الشاي مع لفائف الخبز أو خيار بوفيه صغير. هذه الطريقة مناسبة للسياح الذين يأتون لمشاهدة المعالم السياحية المحلية والمسافرين بغرض الأعمال الذين ، بعد الإفطار ، يغادرون لأعمالهم وغالبًا ما يعودون إلى الفندق فقط لقضاء الليل ، ويتناولون الإفطار في الصباح ويعودون إلى أعمالهم.
نصف المجلس
خيار أكثر إرضاء ، بما في ذلك الإفطار والعشاء. عادة ما يكون الإفطار عبارة عن بوفيه ، بينما العشاء عبارة عن بار سلطة ومشروبات. هذا النوع من الطعام مناسب للسياح الذين يفضلون العودة إلى الفندق لتناول العشاء بعد يوم حافل. تشمل الإقامة مع وجبتي طعام مشروبات كحولية وغير كحولية مجانية طوال اليوم. هذا هو الشكل الأكثر قبولا لفنادق المنتجع.
إقامة كاملة
إنه يتضمن ثلاث وجبات في اليوم ، وبعلامة "+" غير محدود لأي مشروبات. عادة ما يتم اختيار هذا الخيار من قبل العائلات التي تأتي إلى منتجعات طبيعية - البحر والجبل ، لا تنوي مغادرة أراضي مجمع الفندق ، باستثناء لحظات نادرة.
شاملة
هذه العطلة محبوبة من قبل أكثر السياح "كسولًا" الذين يرغبون في الوصول غير المحدود إلى جميع الملذات في المنطقة ، بما في ذلك الطعام والترفيه. بالطبع ، يجب أن يقدم هذا الفندق هذه الملذات بالإضافة إلى عطلة في المنتجع الصحي.
دخل إضافي من مطعم الفندق
بالنسبة للفنادق التي تتطلب إشغالًا دوريًا من قبل العملاء ، يمكن أن تذهب الأرباح من أنشطة المطاعم على حساب العملاء الخارجيين ، لذلك عليك أن تقلق مقدمًا بشأن تصميم قاعة حفلات إضافية.
قائمة المطعم في الفندق
تعتمد قائمة مطعم الفندق على عاملين: المفاهيم واحتياجات العملاء. قد يترك المفهوم بصمته على درجة الغرابة في الأطباق أو تحيزهم القومي. تلبية احتياجات العملاء هو التأكد من أن أطباق القائمة تنصح أذواق غالبية الجمهور المستهدف للمستوطنين.
مطعم الفندق الداخلية
نظرًا لأن المطعم جزء من مجمع الفندق ، فمن المنطقي أن نفترض أنه يجب أن يعكس تصميمه الداخلي مفهوم المؤسسة ويتناسب مع المجموعة. ولكن هذا ليس ضروريا على الاطلاق. يمكن أن يكون المطعم مؤسسة مواضيعية منفصلة تمامًا. في الوقت نفسه ، قد تتوافق قائمتها تمامًا مع أذواق معظم العملاء أو تقدم مجموعة محددة من الأطباق المتعلقة بموضوعها. يجب أن تركز في المقام الأول على الراحة والراحة ، وبالتالي ، يجب إيلاء الاهتمام الرئيسي للأثاث المريح والجمالي ، ثم تصميم المساحة والملحقات.