يجب أن تكون مجموعة متنوعة من أطباق الخضار على الطاولة طوال العام ، وليس فقط في الصيف. الاستعدادات لفصل الشتاء من الخيار مع الجزر ستوفر الحد الأدنى الضروري من العناصر الغذائية في النظام الغذائي. السلطات ، المخللات والمالحة ستكون بمثابة وجبة خفيفة ، غداء مكمل أو طبق مستقل. ومع الحد الأدنى من المعالجة الحرارية ، سيكون للجزر والخيار دائمًا طعم ورائحة الخضروات الطازجة.
اختر الوصفة الخاصة بك
سلطة بسيطة من الخيار والجزر للشتاء: وصفة كلاسيكية
ستحتاج إلى:
- الجزر - 1 كجم ؛
- خيار - 5 كجم ؛
- خل المائدة (9 ٪) - 125 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
- ملح - 80 جم ؛
- السكر - 120 جم ؛
- البهارات والفلفل الأسود - حسب الذوق.
اغسل الخيار جيدًا. قطعها إلى دوائر 5 مم. قشر وقطع الجزر على مبشرة. تكدس الخضار في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. أضف إليها خليطًا من الفلفل والملح والسكر وصب الخل وزيت عباد الشمس. قلبي الخليط ودعيه ينقع لمدة 3 ساعات في مكان بارد.
قم بتعقيم البرطمانات من نفس الحجم. قم بغلي الأغطية لهم. تحضير العلب والأغطية بهامش. قلبي السلطة وضعيها في العلب وضربها بالملعقة. نسكب الخضار في البرطمانات مع التتبيل المتبقي في قاع القدر ونغطيه بأغطية.
ضع منشفة على قاع حوض كبير أو مقلاة وضع علب مملوءة بالسلطة عليها. صب الماء الدافئ في الحوض على أكتاف البنوك. قم بتشغيل نار صغيرة جدًا تحت العلبة باستخدام العلب وقم بتعقيم قطع العمل ، اعتمادًا على حجمها. تعقيم لتر واحد لمدة 20 دقيقة ، نصف لتر يكفي 10 دقائق.
بعد ذلك ، قم بإزالة البرطمانات بعناية من المقلاة. للقيام بذلك ، استخدم ملقطًا خاصًا حتى لا تحرق نفسك. قم بلف العلب وقلبها. قم بتغطيتها ببطانية دافئة واتركها لتبرد في الساونا ، حتى تخضع الوجبات الخفيفة لمزيد من الحماية.
نظف العلب المبردة في غرفة باردة. يجب تخزين قطعة العمل عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية.
سلطة الخيار والجزر الكورية في المنزل
ستحتاج إلى 4 لترات:
- الجزر - 1 كجم ؛
- خيار - 3 كجم ؛
- البقدونس - 100 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
- الثوم - 4 رؤوس ؛
- خل المائدة (9 ٪) - 125 مل ؛
- السكر - 200 غرام ؛
- توابل الجزر في كوريا - 40-50 جم ؛
- ملح - 40 جم.
عملية طبخ خطوة بخطوة
قبل طهي السلطة. انقع الخيار لمدة ساعة في ماء بارد ، ثم اغسله وجففه جيدًا. قطع الفاكهة إلى نصف حلقات بسمك 3-4 مم. قشر وقطع الجزر على مبشرة صلصة سلطة كورية. اخلطي الخضار في وعاء من المينا.
قشري الثوم ، مرري بالضغط أو الفرم وأضيفي الخيار والجزر. اغسل البقدونس ، وجففها بالمناديل واقطعها جيدًا بسكين. ضعها على الخضار.
يُسكب الزيت والخل في قدر من الخضار ، ويُسكب التوابل والملح والسكر ، ويُخلط كل شيء ويُترك الخضار تنقع لمدة 3 ساعات. ثم استلق على أوعية معقمة ، واصطدم بملعقة.
يُسلق المرق المتبقي في المقلاة ويُسكب في وعاء ساخن. غطي البرطمانات بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة. ثم قم بلف البرطمانات ، اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
بعد حوالي يوم ، أعد ترتيب السلطة في غرفة المؤن أو في أي مكان آخر يمكن تخزين المحميات الشتوية. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في هذه الغرفة 18 درجة مئوية.
سلطة جزر وخيار بالطماطم والبصل لفصل الشتاء
ستحتاج 3.5 لتر:
- الطماطم - 1 كجم ؛
- خيار - 1 كجم ؛
- الجزر - 0.5 كجم ؛
- البصل - 0.5 كجم ؛
- خل التفاح (6 ٪) - 40 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
- ملح - 40 جم.
خطوة الطبخ
يقتطع الخيار المغسول إلى دوائر غير رقيقة أو نصف دائرية عادية. صر جزر ، بصل مقشر مقطع إلى حلقات نصف رقيقة. اغسل الطماطم وجففها بمنديل. قطعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
امزجي الخيار مع الجزر والبصل في مقلاة مطلية بالمينا. أضف الطماطم لاحقًا. قم بملح خليط الخضار ، واسكب زيت عباد الشمس واتركه لمدة 30 دقيقة.
ضع القدر على النار ، واغليهم واترك الخضار على نار هادئة بعد 10 دقائق من غليان كل شيء. أضيفي الطماطم والخل الآن ، امزجي الكتلة بلطف واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
قم بتعقيم الجرار ، املأها بالسلطة ولفها على الفور. اقلبها ولفها ببطانية وانتظر التبريد. يمكن عادة تخزين السلطة المعدة باستخدام هذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة.
حصاد الشتاء من الخيار والجزر مع الفلفل
ستحتاج (2-2.25 لتر):
- خيار - 1 كجم ؛
- الجزر - 400 جم ؛
- فلفل رومي - 400 غرام ؛
- البصل - 200 غرام ؛
- السكر - 40 جم ؛
- زيت عباد الشمس - 60 مل ؛
- خل المائدة (9 ٪) - 20 مل ؛
- الشبت الأخضر - 20 جم ؛
- الثوم - 3 فصوص ؛
- ملح - 15 جم ؛
- ماء - 40 مل.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
اغسل الخيار وجففه. قطع النهايات وتقطع إلى دوائر. قشر الجزر ، وطحنه على مبشرة. قشر البصل المقطّع إلى قطع صغيرة. إزالة سيقان وبذور الفلفل ، وشطفه.
قطع الفلفل إلى أرباع الحلقات. فرم الشبت ناعما. يُمزج الخيار والملح والسكر والشبت والثوم المفروم جيداً بسكين في مقلاة. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل والفلفل فيه لمدة 5 دقائق. يضاف الجزر ويقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
نصب الماء في مقلاة ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم نضع الخيار. يُسكب زيت عباد الشمس والخل المتبقي في القدر. يوضع الخليط على الموقد ويغلى ويترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق.
رتب السلطة في الجرار المعقمة ، لف الجفن. ليس من الضروري تعقيم قطع العمل. اقلبه وغطه بشيء دافئ واتركه ليوم واحد.
حصاد الخيار والجزر والبصل لفصل الشتاء
ستحتاج إلى برطمان 700 جرام من:
- 200 غرام من الخيار الناضج ؛
- 200 غرام من الجزر.
- 2 فصوص ثوم
- 150 غ بصل خفيف ؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل زيت عباد الشمس
- 1/2 ملعقة كبيرة. ل السكر والملح الصخري.
عملية تحضير الشغل على مراحل
اغسل الجزر بفرشاة وقشر واقطع في دوائر رقيقة. اغسل الخيار ، واقطع الأطراف على كلا الجانبين ، وانقعه في الماء البارد لمدة ساعتين. صفي المياه ، أزيلي الأماكن المدللة ، مقطعة إلى دوائر بنفس حجم الجزر.
أخرجي القشرة من البصل ، ثم اشطفيها واقطعيها إلى حلقات إذا أصبحت كبيرة جدًا ثم نصف حلقات. اخلطي الخضار في كوب عميق ، اعصري الثوم من خلال مكبس. أضف الملح والسكر إلى السلطة ، واسكب الزيت.
قلبي المزيج عدة مرات لمدة 30 دقيقة ليذوب به التوابل. ضع قطعة العمل في طبقات في أوعية ساخنة ومعقمة وصب الصلصة الناتجة. عقم الطعام في حمام مائي لمدة 25 دقيقة على الأقل. انقعهم في الغرفة لمدة 24 ساعة ، ثم اقلبهم وغطيهم بالملابس الدافئة.
سلطة الخيار والملفوف والجزر للشتاء: وصفة سهلة
ستحتاج إلى:
- 1 كغم من الملفوف الأبيض ،
- 2 جزرة
- 1 كغ من الخيار
- 20-30 جرام من السكر
- الملح حسب الذوق.
يغسل ويقطع الكرنب ويغسل الجزر ويقشر ويقطع ناعما. يغسل الخيار ويقطع إلى شرائح. اخلطي الخضروات وضعيها في أوعية معقمة. حضّر المحلول الملحي وصب في البرطمانات. عقم قطعة العمل لمدة 15 دقيقة ثم لفها بإحكام.