الصيف هو وقت "البحث عن الهدوء" ، والكثير منا مع رغبة كبيرة في الذهاب إلى الغابة للاستمتاع بجمالها ، وبطبيعة الحال ، والتقاط سلة من بعض الفطر الأكثر قيمة - البوليطس البني و ceps. هذه الفطر لذيذة بشكل لا يصدق عند تحميصها ، خاصة إذا كنت تتبع بدقة تقنية تحضيرها.
اختيار وصفتك
يعتبر فطر بورسيني والبوليتس البني منتجًا رائعًا ، لأن العديد من الأطباق يمكن تحضيرها منها ، باستثناء الحلويات الحلوة. حساء الفطر ، المرق ، الأوعية المقاومة للحرارة ، لفائف الملفوف ، الفطائر ، السلطة ، الزلابية - هذه ليست سوى جزء صغير من خيارات الأطباق ، في الواقع هناك الكثير. أبسط طبق هو الفطر المقلي ، وعلى وجه التحديد فإن الغالبية العظمى من ربات البيوت يفضلون تقديمها إلى أسرهم. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن البوليتوس البني المقلي والأبيض لذيذ جدًا ، خاصة إذا كنت لا تغليهما قبل القلي.
هل أحتاج لطهي البوليطس والفطر بورسيني قبل القلي
لمعرفة ما إذا كان ينبغي غليان هذه الفطر قبل القلي ، عليك معرفة سبب الحاجة إلى هذا الإجراء. تمتص فطر الغابة تمامًا جميع المواد من الجو والأرض ، بما في ذلك السموم ، ويعد غليانها ضمانًا بأن معظم المواد الضارة ستدخل المرق ، وأن "عيش الغراب" سيتم تنظيفه منها. لذلك ، إذا اخترت الفطر بالقرب من المدينة أو الطريق ، فإن الغليان هو إجراء إلزامي ، وفي حالات أخرى ، غلي الفطر أو لا - قرر وفقًا لتقديرك ، فقط تذكر أن الطبخ سيؤثر بشكل إيجابي على فائدة المنتج ، ولكن سلبًا - على رائحته وتذوقه الصفات.
كيف وكم لطهي الفطر بورسيني و boletus
طبخ هذه الفطر أمر بسيط. من الضروري تنظيف الحطام من الفطر بشكل كامل ، وقطع الجلد الداكن عن الساقين ، والتحقق من وجودهم (علامة على الدودة - ثقوب صغيرة في الساقين والقبعات ، ووجود الديدان). بعد ذلك ، شطف الفطر تحت الماء الجاري ، مقطعة إلى قطع كبيرة وتغمر في وعاء مع الماء المالح البارد. ضع المقلاة على النار ، وبعد الغليان ، طهي الفطر لمدة 10-15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناتجة باستمرار. بعد الطهي ، ضع الفطر في مصفاة واترك الماء يصفى. بعد 20 دقيقة ، يمكنك البدء في قليها.