لماذا تركت العديد من المطاعم السوق في أوقات الأزمات الصعبة ، ونجح البعض في البقاء واقفا على قدميه؟ لماذا نفد الموظفون حرفيا من العديد من المؤسسات ، في حين تمكنت المطاعم الأخرى للحفاظ على فريقهم؟ ما هو سر ولاء الضيوف؟ كيف تتأكد من أنه في ظروف انخفاض الطلب ، تتحول الزيارات التلقائية إلى جديدة ومخطط لها ، وأن يجلب زبائن المطعم أصدقاء أكثر وأكثر؟
اختيار وصفتك
الإجابات على كل هذه الأسئلة للوهلة الأولى تكمن على السطح. غادر السوق لاعبين غير محترفين وغير ناجحين ، وأفسحوا المجال أمام أكثر نجاحًا ونجاحًا ، ونجحت المطاعم التي نجت من الأزمة في إنقاذ الأشخاص الرئيسيين ، ولم يتوقف الضيوف عن الذهاب إلى المطاعم ، بل "تدفقوا" من مكان إلى آخر. ربما ، مثل هذه الحجج ليست بلا معنى.
ومع ذلك ، فإن عملية تحفيز ولاء الضيوف تتكون من مئات الأشياء الصغيرة التي يجب على كل صاحب مطعم أخذها في الاعتبار. يعتمد مزاج الضيف على عدد كبير من العوامل ، والتي تشكل مزيجًا من ولاء حقيقي وصادق ودوافع للمطعم والمطبخ والجو والموظفين.
كما ذكرنا سابقًا ، خلال الأزمة ، أصبح ضيفنا أكثر انتقائية وتطلبًا. الآن يريد الحصول على المزيد مقابل ماله ، وعلى استعداد دائم للتعرف على أحاسيس تذوق الطعام الجديدة ، ومقارنة المطاعم ، ومأكولاتهم وجودة الخدمة. الضيف الحديث صارم ولا يخفف من أوجه القصور في المؤسسة.
الآن يحتاج صاحب المطعم إلى مزيد من الاحتياطيات الداخلية والمثابرة والمثابرة لجعل مؤسسته تتماشى مع توقعات الضيوف. الآن لم يعد "المطبخ الجيد" "يسحب" الخدمة المهملة ، ولا تعوض الخدمة الرائعة عن أوجه القصور في المطبخ. في ظل الظروف الحديثة للمنافسة المتزايدة ، من أجل كسب الولاء واكتساب الاعتراف والولاء للضيف ، فإنه يتطلب بذل جهد أكبر بكثير مما كان مطلوبًا في السابق.