من ولماذا خرج مقياس حرق الفلفل

مقياس حرق الفلفل هو أداة مثيرة للاهتمام لقياس شدة أنواع مختلفة من الفلفل. تم اختراعه من قبل الصيدلي الأمريكي ويلبر سكوفيل في عام 1912.

من المثير للاهتمام أيضًا طريقة تحديد السخونة. في ذلك الوقت ، كان معروفًا بالفعل أن الكابسيسين هو وحدة حدة الفلفل. لكن الناس لم يعرفوا لماذا تختلف الأصناف المختلفة عن حدة. كان سكوفيل أول من حل هذه المشكلة.

اختر الوصفة الخاصة بك

أخذ عددًا من أنواع الفلفل المختلفة. نقعها في الكحول لمدة يوم (حيث أن الكابسيسين قادر على الذوبان في الكحول). في اليوم التالي أخذ 1 مل. يضاف هذا الحل في 999 مل. ماء حلو. حاولت ذلك. وإذا تم حرقه ، يتم إضافة السائل المخفف مرة أخرى إلى الماء الحلو ، وهكذا حتى اللحظة التي يتم فيها الشعور بطعم حلو فقط. شكلت كمية التخفيف فقط أساس مقياس حرق الفلفل. ثم أدرك الناس أن أنواع مختلفة من الفلفل في سخونة يمكن أن تختلف عشرات أو مئات المرات.

على الرغم من فائدة هذا الاختراع ، رفضه المجتمع العلمي ، ولكن هنا تولى صناعة الأغذية بسعادة. بالمناسبة ، حاول العديد من العلماء اختراع طريقتهم الخاصة ، حتى أنهم تمكنوا من القيام بشيء ، لكن طريقة سكوفيل ظلت الأكثر فائدة.

والآن دعنا نذهب مباشرة إلى المقياس نفسه. يتم قياسه بوحدات سكوفيل (ECU). يتم سرد أنواع الفلفل فيها ، ومحتوى وحدة نقدية أوروبية فيها من 0 إلى 16.000.000.في الجزء السفلي هو الفلفل الحلو - 0 ECC ، والكابسيسين النقي (15،000،000 - 16،000،000 ECC) يقع في أعلى المقياس.

غالبًا ما تأكل هالابينو الشهير (2500 - 8000) ، صلصة تاباسكو ، فلفل جامايكي وبوبلانو (يستخدم لإعداد الطبق الرئيسي ليوم المكسيك المستقل). هم ، بسبب استساقتهم ، أي اللاذع ، غالبًا ما يستخدمون في الصلصات الساخنة والمزيج الحار والمخللات من قبل متخصصي الطهي في جميع أنحاء العالم.

أشد الفلفل المستخدم في الطعام هو Scorpio Trinidad. الاسم يبرر ذلك ، اللدغات ، على الأرجح ، ليس طفوليًا ، لديها حوالي 1،000،000 وحدة نقدية أوروبية. حتى معالجتها لا تكتمل بدون دعاوى الحماية الكيميائية. بصراحة ، لا يمكنني أن أتخيل استخدامه في الطعام - لا يزال لديه 700000 وحدة نقدية أوروبية ، وسيكون خطرًا على الصحة.

بالمناسبة ، لا يذوب الكابسيسين في الماء البارد ، لذلك بعد تناول الفلفل لإزالة قدرته على الحرق بالماء البارد لا معنى له. ولكن إذا كنت لا تزال تريد التخلص من هذا الإحساس بالحرق ، فإن الكحول والخبز والحمضيات مثالية ، ولكن أفضل "دواء" هو الحليب ، أو بروتين الحليب.