من الأفضل الاحتفاظ بالفاكهة الطازجة ، إذا استلقيت لمدة يوم أو حتى عدة أيام ، فيجب أولاً نقعها في الماء البارد لمدة 4 ساعات. قبل بعض أنواع التمليح ، يجب أن يتم نقعها على أي حال. هناك خفايا أخرى تحتاج إلى معرفتها عند حصاد الخضر.
اختر الوصفة الخاصة بك
للحفاظ على الخيار ، تحتاج إلى أخذ الماء الجيد فقط - المنقى ، من البئر ، البئر. إذا كانت المياه ذات النوعية الجيدة تتدفق من الصنبور ، يمكنك أخذها. إذا لم يكن كذلك ، قم بتنظيف السائل أولاً ، وإلا سيصبح الماء المالح غائمًا أثناء التخزين ، وقد "تنفجر" العلب.
خذ فقط أنواع الخيار المخلل. الخس لا يصلح بشكل قاطع ، بسبب واحدة من هذه الفاكهة يمكن إفساد الجرة بأكملها ، وكذلك بسبب نسخة ناعمة واحدة فقدت نضارتها.
المخللات ، على عكس المخللات ، يمكن أن يأكلها الأطفال. لصنع مثل هذا الفراغ لفصل الشتاء ، خذ وعاءًا واحدًا سعة 3 لتر:
- 1.5-2 كجم من الخيار (حسب حجمها) ؛
- 5 فصوص من الثوم.
- 1 ورقة من الفجل ؛
- 4 أوراق من الكشمش الأحمر ؛
- 5 أوراق من الكرز.
- 2 مظلات شبت ؛
- 3 ملاعق طعام ملح خشن
- 1.2 لتر ماء.
اشطفي الخيار جيدًا ، إذا كان متسخًا ، افركي كل منهما بقطعة قماش ناعمة ، ثم قومي بترطيبه في الماء ، ثم اشطفيه جيدًا. انقعهم في الماء البارد لمدة 4 ساعات ، ثم اقطع الأطراف من كلا الجانبين.
اغسل البرطمان جيدًا ، وجمع الثمار رأسيًا وقرب بعضها من بعض. قشر الثوم ، قطع كل شريحة إلى نصفين.
في الماضي ، قصفت ربات البيوت الثوم والشبت وملعقة كبيرة من المدقة. الأملاح ، ضع هذا الخليط في الجرار للحصول على نكهة أقوى.
يمكنك القيام بذلك أو توزيع الشبت والثوم المفروم وأوراق الكشمش والكرز إلى النصف تقريبًا ووضعها عند وضع الخيار على الجزء السفلي وفي منتصف البرطمان ، وقطع ورقة صغيرة من الفجل إلى 2-4 أجزاء في المركز وأعلى.
إذا كان لديك ماء جيد أو ينبوع ، فيمكنك استخدام طريقة التمليح البارد. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في الماء البارد ، اسكب في الخيار ، غطي البرطمان بغطاء من السيلوفان وقم بتخزينه في القبو والقبو والثلاجة.
في حالة عدم توفر مثل هذه المياه ومناطق التخزين المماثلة ، استخدم طريقة أخرى. للقيام بذلك ، صب الماء النقي في الجرة أو من الصنبور ، ضع طبقة مزدوجة من ضمادة فوق عنق الوعاء ، صب الملح. تدريجيا ، سوف يذوب ، ثم يزيل الشوائب غير الضرورية مع الضمادة.
في هذا النموذج ، يجب أن يقف الخيار 3-3.5 يومًا. مرتين في اليوم ، غطيهم بغطاء ، اقلبهم ، ثم ضعهم في القاع مرة أخرى. هذه الطريقة ستساعدهم على التملح بالتساوي. بعد هذا الوقت ، يسكب المحلول الملحي في المقلاة ، ويغلي المزيج ، ويصب الخيار. نشمر البرطمانات بأغطية حديدية معقمة ، اقلبها ، لفها حتى تبرد.
الخيار اللذيذ والمخلل. للقيام بذلك ، خذ:
-1.5-2 كجم من الخيار ؛
- 3 أغصان من البقدونس ؛
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود.
- 2 أوراق الغار.
لتر واحد من الماء:
- 2 ملعقة كبيرة السكر المحبب
- 3 ملاعق طعام الملح (بدون شريحة) ؛
- 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
ضع الخيار المغسول مع نهايات مقطوعة في وعاء زجاجي معقم سعة 3 لتر ، مع تبديله بالتوابل.
ضع البقدونس ، ثم عند صب الماء المغلي ، لن يتم غلي الخيار العلوي.
يُسكب الملح والسكر في الماء ويُغلى المزيج. صب المحلول الملحي في برطمان ، واتركه لمدة 20 دقيقة. ثم صب التتبيلة في المقلاة ، وضعها على النار مرة أخرى. عندما يغلي السائل ، املأه ببرطمان ، أضف الجوهر ، لفه بغطاء حديد ، اقلبه ولفه.