تتيح لك طريقة الحفظ الباردة ، التي هي تمليح الملفوف لفصل الشتاء ، زيادة الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لهذه الخضار والفيتامينات الموجودة فيها. في وقت سابق في روسيا ، كان الملفوف المملح هو النوع الوحيد من الأطعمة المعلبة المتاحة لكل عائلة تناولت خلال الشتاء والربيع بأكمله ، هربًا من نقص الفيتامينات. لكن مخلل الملفوف المملح في حد ذاته مقبلات ممتازة وطبق جانبي للعديد من الأطباق.
اختيار وصفتك
الوقت الذي تحتاج فيه إلى حصاد الملفوف المملح
في كل عائلة تقريبا كانت هناك وصفات ملفوف مملحة تنتقل من جيل إلى جيل. كان مخلل الملفوف اللذيذ والعطر والمقرمش فخرًا لأي ربة منزل. ولكن كان من المهم ليس فقط استخدام الوصفة الصحيحة والمكونات المناسبة ، ولكن أيضًا لمراقبة الإطار الزمني الذي كان فيه الملفوف رائعًا حقًا.
بادئ ذي بدء ، لم تتم إزالة رؤوس الملفوف حتى يضرب الصقيع الأول ، ولا يزال ضعيفًا بما يكفي لتجميد رؤوس الملفوف ، ولكن تحت تأثير الحمض الذي تم تحويله إلى سكر. عادة في الممر الأوسط ، بدأ تمليح الملفوف في منتصف نوفمبر ، في 10 ، 10-14 يومًا بعد بدء الصقيع.
يحتوي الملفوف المملح ، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، على حمض النيكوتينيك واللبنك ، بالإضافة إلى الألياف المفيدة في التمعج والهضم.
بالإضافة إلى هذه الفترة ، التي تم شرحها بالكامل بأسباب واضحة ، كانت هناك معتقدات أخرى. لم يكن هناك تفسير عقلاني لهم ، ولكن ، مع ذلك ، يجب الالتزام به بدقة. اعتبرت أيام اكتمال القمر غير مناسبة لتخليل الملفوف ، وكانوا يعتقدون أنه إذا قمت بحصادها في هذه الأيام ، فسوف تتحول إلى حمضية ولينة ، ولن تتداعى. لكن يوم 5-6 من القمر الجديد كان يعتبر الأنسب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يُملح الملفوف فقط في أيام "الذكور" في الأسبوع - الاثنين أو الثلاثاء أو الخميس. وبالطبع ، لم ينجح الملفوف بشكل قاطع إذا كانت المضيفة تعمل في حصادها خلال أيامها الحرجة.
كيفية اختيار الملفوف الصحيح
ولكن على الرغم من ذلك ، لا يعتمد مدى جودة الملفوف المملح على مرحلة التقويم القمري ، ولكن على نوعية المواد الخام. عند اختيار الملفوف الأبيض ، من الأفضل أخذ رؤوس كبيرة من الكرنب الناضج جيدًا تزن 3-4 كجم ، أبيض اللون مع أوراق متجاورة بإحكام. السمة المميزة لهذا الملفوف هي شكل رأس الملفوف - مسطح قليلاً.
لملح الملفوف ، لا يمكنك استخدام الملح المعالج باليود - فقط الطحن الخشن.
عند تمليح الرائحة والطعم ، يمكن إضافة التفاح من الأصناف الصلبة إلى الملفوف ، وبهذه النوعية يستخدمون عادة Antonovka أو Semirenko. يمكن أيضًا رش طبقات الملفوف بالتوت البري ، وأحيانًا يتم استبداله بتوت العليق. من التوابل ، أضف بذور الشبت الجافة وأوراق الغار. كرنب ملح مع جزر مبشور على مبشرة خشنة.
المادة ذات الصلة
أي كرنب ملح القمر