Musaka هو طبق تقليدي من البلقان والمأكولات الشرقية. النسخة اليونانية هي بضع طبقات خبز. هذا طبق أصلي للغاية ليس من الصعب طهيه.
اختر الوصفة الخاصة بك
ما تحتاجه لموسكي
استنادًا إلى حصص 6-8 وطبق خبز حجمه 23x23 سم ، ستحتاج إلى: 2 باذنجان ، 800 جرام من اللحم المفروم (يمكن أن يكون لحم الضأن ، لحم البقر ، لحم العجل) ، 1 بصل ، 3 طماطم ، 180 ملليلتر من النبيذ الأبيض الجاف ، 50 جرامًا من النبيذ الصلب الجبن القابل للانصهار (للرش على السطح) ، القليل من الزيت النباتي للقلي والملح والفلفل المطحون الطازج. لتحضير صلصة البشاميل ، خذ 40 جرامًا من الزبدة و 30 جرامًا من الدقيق و 500 ملليلتر من الحليب و 2 بيض و 200 جرام من الجبن القابل للانصهار والملح وقليل من جوزة الطيب.
صنع صلصة البشاميل
في البداية ، ذوبي الزبدة في مقلاة على نار خفيفة ، ثم أضيفي الدقيق إلى المقلاة واقليها مع الزبدة لمدة 40 ثانية أخرى ، وبعد ذلك أخرجي المقلاة من الحرارة واتركي الخليط يبرد قليلاً. في هذه الأثناء ، سخني الحليب في وعاء صغير. للحفاظ على الصلصة بدون كتل ، تأكد من أن كل من الحليب ومزيج الزبدة والدقيق في نفس درجة الحرارة تقريبًا ، ولكن لا ينبغي أن تكون ساخنة.
الآن ضع الزبدة والدقيق على نار بطيئة مرة أخرى وصب الحليب ببطء فيه ، مع تحريك الخليط باستخدام ملعقة خشبية. استمر في تقليب الصلصة حتى تصل إلى درجة الغليان ثم اتركها تغلي قليلًا (حوالي 5 دقائق). بعد ذلك ، تحتاج إلى فرك الجبن وصبه في الصلصة. يقلب الخليط ويطهى حتى يذوب الجبن. الآن فقط ملح الصلصة وإضافة القليل من جوزة الطيب حسب الذوق. ثم أبعده عن الحرارة واتركه لمدة 5 دقائق. يمكنك بالفعل وضع الصلصة في وعاء.
الآن خذ البيض وضربهم قليلاً في وعاء منفصل. أضفها إلى الصلصة في مجموعتين مع التحريك باستمرار في المرتين. هذا كل شيء. غطي الصلصة بفيلم التشبث بحيث يستقر بدقة على سطح الخليط - وهذا سيمنع ظهور الفيلم عليه.
الطبخ
قشر البصل وقطعه إلى أرباع الحلقات ، ثم اغسل الطماطم ، واصنع شقًا متقاطعًا على سطحه بشكل غير كامل ، وضعه في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة وانقله على الفور إلى ماء مثلج. حتى تتمكن من تقشير الطماطم بسهولة. قطعها إلى مكعبات صغيرة.
الآن اعتني بالباذنجان: اغسلها ، تخلص من السيقان وقطعها إلى شرائح رقيقة. بعد ذلك ، ضع جميع الشرائح في مصفاة أو وعاء ، والملح قليلاً واتركها في هذه الحالة لمدة نصف ساعة. بعد 30 دقيقة ، اشطف شرائح الباذنجان وجففها. يمكنك الآن قلي الباذنجان في مقلاة بالزيت النباتي ، وتجفيفها قليلاً بعد ذلك باستخدام المناديل لإزالة الدهون الزائدة.
ضعي البصل المفروم في مقلاة بالزيت النباتي ، وضعيها على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، اطهيها حتى تصبح طرية. الآن ضع البصل خارج القدر ، أضف المزيد من الزيت ، إذا لزم الأمر ، وقم بزيادة الحرارة. ضعي نصف اللحم المفروم في المقلاة واقليه حتى ينضج مع التقليب من حين لآخر. انقلي اللحم المفروم إلى وعاء ، وأضيفي الباقي إلى القدر وقليه أيضًا. أعد الآن الجزء الأول من اللحم إلى المقلاة ، واسكب النبيذ واخلط كل شيء. يضاف البصل والطماطم والملح والفلفل المطحون إلى الخليط في مقلاة. استمر في غلي الخليط حتى يتبخر كل السائل.