بيلاف ليس مجرد طبق تقليدي لدول الشرق الأوسط وآسيا الوسطى ، ولكنه أيضًا رمز للضيافة الشرقية. لديه العديد من الوصفات للطهي ، وكل ربة منزل تعرف سر سر بيلاف اللذيذ والعطر. المكون الرئيسي والثابت في هذا الطبق هو الأرز - يعتمد طعم وهشاشة بيلاف على نوع وجودة هذا المنتج.
اختر الوصفة الخاصة بك
أصناف الأرز المناسبة للبيلاف
يمكن أيضًا إعداد بيلاف سريع من الأرز المطهو بالبخار والأرز البيضاوي ، على سبيل المثال ، كراسنودار. يتم تحضير هذه الحبوب في 5-10 دقائق ، ومع ذلك ، ونتيجة لذلك ، سيشبه الطبق العصيدة مع اللحم أو اللحم مع الطبق الجانبي من البيلاف المتفتت الحقيقي. وطعم مثل هذا بيلاف سيكون بعيدًا عن الأصل. هذه الأنواع الشائعة من الأرز الفيتنامي والتايلاندي مثل الياسمين والبسمتي لن تكون مناسبة لهذا العلاج - فهي ستغلي أيضًا بسرعة كبيرة.
من الأفضل إعداد بيلاف حقيقي من أصناف الأرز الصلب ، والتي تختلف حبوبها في لون موحد وشفافة قليلاً وشكل ممدود. أصناف الأرز الأوزبكي ممتازة لإعداد هذا الطبق. بيلاف لذيذ ، على سبيل المثال ، يمكن صنعه من الأرز الأبيض النشوي "لازاروس". على الرغم من نعومته ، فإنه يمتص الكثير من الرطوبة ، لكنه لا يغلي في نفس الوقت. من الأفضل طهي طشقند أو حريز أو بخارى بيلاف منه.
ولطهي وجبة حقيقية ، من الأفضل استخدام الأرز الأوزبكي من مجموعة Dastar-Saryka ، التي تزرع في وادي فرغانة. له طعم ورائحة خاصة للغاية ، ولونه يشبه العنبر - للحصول على هذا اللون ، يتم الاحتفاظ بالحبوب لعدة سنوات حتى الطحن ، وسكب الماء بشكل دوري. إن الأرز "Dastar-saryka" قادر على امتصاص الكثير من الزيت ، لكنه يبقى دائمًا قابلاً للتفتيت ، لذلك اتضح أن بيلاف منه جميل بشكل غير معتاد ويعتبر شهيًا حقيقيًا.
يمكن أيضًا إعداد بيلاف لذيذ من أرز أوزبكي آخر - Devzira. حبوبه لها لون بني محمر ومغطاة بمسحوق ، والذي يتكون نتيجة للتقشير. مثل هذا الأرز لا يمتص الرطوبة تمامًا فحسب ، في حين يبقى طريًا ومتفتتًا ، ولكنه يحتوي أيضًا على العديد من المواد النشطة بيولوجيًا المفيدة للجسم.
كيفية اختيار الأرز
شراء الأرز للبيلاف ، بالطبع ، هو الأفضل في السوق. هناك لا يمكنك فقط العثور على التنوع المناسب ، ولكن أيضًا تحديد جودة المنتج على الفور. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فحص الحبوب بعناية - يجب أن يكون لها لون موحد ، يشبه الزجاج المصنفر ، وبنفس الحجم تقريبًا. تشير الكثير من الرقائق في الأرز أو وجود بقع على الحبوب إلى منتج رديء الجودة.
يجدر أيضًا أخذ كمية صغيرة من الأرز في يدك والضغط عليها بقوة. في نفس الوقت ، يجب أن تصنع الحبوب طقطقة جافة ، وبعد الضغط ، تبقى كاملة ومتفتتة.
مقالة ذات صلة
ما هو أفضل رز لبيلاف