لا تتوقف الخلافات حول فوائد الزبدة والسمن عند استخدامها في الخبز. يعتبر المعجبون الأول أنها أكثر لذيذًا وغير ضارة ، ويثني معجبو المارجرين على فوائده للقلب وتكوينه النباتي. الفرق بين هذه المنتجات موجود بالفعل ، لكن واحدًا منها فقط أفضل للخبز.
اختر الوصفة الخاصة بك
دليل التعليمات
1
الزبدة منتج طبيعي المنشأ ، يتم صنعه عن طريق خفق الكريمة إلى قوام متماسك. تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة على 7 جم من الدهون و 30 مجم من الكوليسترول ، لذا لا يمكنك تعاطيها حتى لا تضر الشرايين. الزبدة هي الأنسب للخبز ، لأنها تحتوي على 80 ٪ من الدهون ، مما يجعل منتجات العجين ناعمة ومتجددة الهواء ، في حين أن الزبدة مع إضافات الخضار أو الزبدة المخفوقة لن تعطي مثل هذا التأثير. نقطة أخرى مهمة هي أن الدهون الزبدة الحيوانية هي أفضل خلط مع الدقيق والبيض.
2
إذا كان الطبيب أو الشخص يحظر استخدام الزبدة للامتثال لمبادئ النظام الغذائي الصحي ، فيمكن استبداله بخيار نباتي - أي زيت الصويا أو زيت الكانولا. إنها مناسبة تمامًا للخبز - عند خلط العجين مع استخدامها ، سيظل مذاقه وملمسه كما هو عند استخدام الزبدة. لإعطاء الخبز طعمًا مميزًا ، ينصح الطهاة بإضافة الفول السوداني أو زيت السمسم إلى العجين.
3
تتكون السمن من زيت نباتي يضاف إليه الهيدروجين. تحتوي العديد من أنواعه على دهون مهدرجة ، مما يقلل من مستوى الكوليسترول الجيد ويزيد من مستوى السيئ. عادة ما يتم بيعها في عبوات - لتجنب مثل هذا الشراء ، تحتاج إلى اختيار الحزم التي تحمل نقش "المارجرين الناعم" على الملصق ، لأن هذا المنتج أقل صلابة ولا يحتوي على الدهون المهدرجة.
4
نادرًا ما يستخدم متخصصو الطهي السمن في معظم أنواع الخبز ، لأن العديد من الأصناف تحتوي على 35 ٪ فقط من الدهون ، والباقي ماء. في أغلب الأحيان ، تضع ربات البيوت سمن عالي الجودة في العجين ، إذا كان وجودها محددًا في وصفة الخبز - وإلا ، فإن استبدال الزبدة المحددة في الوصفة بالسمن يمكن أن يؤدي إلى انسكاب وحرق العجين ، لذلك من الأفضل استخدام السمن النباتي الناعم مع نسبة عالية من الدهون. والحد الأدنى من الرطوبة.
انتبه
عند استخدام الزبدة ، يوصى بتجنب المنتجات ذات المستوى العالي جدًا من الأحماض الدهنية المشبعة.
نصيحة مفيدة
يمكن أن تزيد الدرجات الصعبة من السمن مع سوء الاستخدام من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، في حين أن الدرجات اللينة تكون أكثر ضررًا وحتى مفيدة.