في العديد من المنازل ، تعد البطاطا المخبوزة في الفرن طبقًا عاديًا ، والذي يتم تقديمه على الأقل مرة واحدة في الأسبوع على العشاء. بعض لوازم الخريف ضرورية له: الفطر المملح ، مخلل الملفوف ، التفاح المبلل ، الخيار المخلل المقرمش. حسنًا ، إذا لم تكن هناك إمدادات ، فإن متجر الرنجة ، يسقي بحرارة بزيت عباد الشمس المعطر ويرش بسخاء مع البصل الأخضر. ومع ذلك ، لا يمكن أن تكون الخيارات التقليدية محدودة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- - البطاطس ؛
- - الخضروات والزبدة ؛
- - ملح
- - فلفل
- - الأعشاب البروفنسالية ؛
- - الجبن
- - رنجة
- - الثوم
- - البصل.
- - طحين
- - كريم
- - أوعية
- - سكين ؛
- - سكين شاتو ؛
- - لوح التقطيع ؛
- - صفيحة خبز ؛
- - طبق خبز
- - مقلاة من حديد الزهر.
دليل التعليمات
1
قررنا خبز البطاطس بالكامل - اختر الحجم نفسه ويفضل بدون عيون. إذا أمكن ، أعط الأفضلية للأصناف التي لا يوجد فيها الكثير من النشا. المزيد من الأصناف النشوية مناسبة للبطاطس المهروسة. توقف عند الدرنات الصغيرة ، غالبًا ما يتم رفضها بعد الحصاد وبيعها بأسعار مساومة. في أوقات أخرى من العام ، انتبه إلى الأصناف الخاصة المخصصة لهذه الأغراض ، على سبيل المثال ، تنوع الطفل ، الذي احتل مكانًا قويًا في العديد من العدادات الروسية.
2
لمثل هذا الطبق ، اغسل البطاطس بفرشاة خاصة ، ربما بمساعدة بعض "الأمطار" الكاشطة. جفف جيدًا عن طريق استخدام الوافل أو منشفة ورقية. خذ الملح الخشن وطحن البطاطس معه. ادهني صينية خبز بالزيت النباتي باستخدام فرشاة طهي أو علبة رش. ضع الدرنات في صف واحد بحيث تكون هناك فجوة بينهما. في هذه الحالة ، هي ضرورة تكنولوجية وضمان لتشكيل قشرة ذهبية. اخبز في 150-200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. يرش الشبت المفروم ناعما قبل التقديم. يمكن أيضًا خبز الخضروات الجذرية الأكبر حجمًا في الفرن ككل. قم بعمل 3-4 جروح عرضية على البطاطا المحضرة. أدخل شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد المدخن فيها. ضعي البطاطس في الفرن ، على حرارة 200 درجة ، اخبزيها لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة.
3
إذا كنت تحضر طبقًا لحفلة بيرة ، اخبز البطاطس المغلفة بسخاء مع الخردل. نظرًا لأن التوابل تحتوي على زيت نباتي ، يتم الحصول على الدرنات بقشرة حارة رقيقة. بالمناسبة ، البافاريون الذين يحبون هذه الخضروات هم مثلك تقريبًا ، فهم لا يقتصرون على الخردل. يحضرون البطاطس المطلية في الفرن إلى حالة نصف منتهية ، ويخرجون ، ويخرجون من الوسط ، ويقطعون في مزيج ، ويخلطوا مع الزبدة وشرائح الرنجة المفرومة وملء الفراغات التي تشكلت مع هذا الخليط ، وبعد ذلك يتم طهيهم لفترة قصيرة بتسخين قوي.
4
بطريقة مماثلة ، ولكن ليس البطاطا المخبوزة في رقائق. قم بملح الدرنات من أجلها ، ثم لفها بورق معدني واطهيها في الفرن حتى تصبح طرية. يمكنك التحقق من ذلك بالطريقة التقليدية - بمساعدة شعلة. إذا كانت العصا الخشبية تأتي بسهولة ، فإن البطاطا جاهزة. أخرجه قبل التقديم. لا تخف من أنه سيكون هناك "فوضى" في الرقاقة ، كل شيء سيكون في محله. أثناء إعداد مثل هذه البطاطس ، فكر في الحشوة. أبسط الجبن المبشور ممزوج بالزبدة اللينة قليلاً. تكون الحشوات أكثر صعوبة في إضافة المكونات الثالثة ، وحتى الرابعة.
5
تسمى البطاطا المخبوزة إلى شرائح "البطاطا في القرى". بالنسبة له ، ما عليك سوى غسل الدرنات ، وصمة عار ، وإزالة الرطوبة الزائدة ، والمقطعة إلى أرباع أو ثماني مرات ، وربت بمنديل مرة أخرى ، والملح ، وتتبل بالفلفل الأسود المطحون ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة إلى الوعاء. الزيت النباتي وتخلط بالتساوي بيديك. ثم انشر الشرائح على صينية خبز ورش القليل من الملح مرة أخرى. اخبز حتى البني الذهبي. ملاحظة صغيرة: في بعض الحالات ، يتم استبدال الفلفل الأسود بالفلفل الأحمر الحار ، ثم يمكن تسمية البطاطس المحضرة بهذه الطريقة "البطاطس المكسيكية"
6
بالنسبة للبطاطس الباريسية ، اقطع الكرات الصغيرة من الدرنات المقشرة. من الأسهل القيام بذلك بسكين خاص - قصر. كقاعدة ، فهي ذات وجهين وتسمح لك بتغيير حجم الكرات الناتجة. يطهى في الفرن ، مدهون بالزبدة المذابة ويرش بالأعشاب البروفنسالية: الزعتر ، روزماري ، حكيم. تقدم في عشاء غير رسمي واحتفالي. سيكون الطبق مرافقة جيدة للسمان ، التدرج الصغير ، الحمام ، أي الطيور متوسطة الحجم ، تقدم عادة كاملة.
7
إذا قررت طهي البطاطس المقطعة إلى شرائح ، فكر في الأطباق المناسبة. كقاعدة عامة ، يتم طهي هذه البطاطس وتقديمها في نفس أواني الطهي المقاومة للحرارة بدون مقابض ، والتي لها جدران منخفضة وجدران سميكة تتراكم الحرارة. يتم طهي الخضار المطبوخة بأشكال مماثلة بشكل موحد ولا يتم حرقها أبدًا.
8
قطع البطاطس المجففة والمقطعة بهذه الطريقة ، إذا كنت تخطط لصنع غراتين منه. تُحضّر صلصة الصب مسبقًا ، ويُقلى من أجلها 30 غرامًا من الدقيق ، بكمية متساوية من الزبدة ، وتُخفّف بالكريمة ، وتُؤخذ في كمية 150 مل. تأكد من الملح والفلفل جيدًا ، وتتبل بعدة شرائح من الثوم ، تمر عبر مكبس. ادهني طبق مقاوم للحرارة. ربما مصنوع من زجاج مقسى خاص - هذا أفضل. افرد البطاطس في طبقات ، ونشر الصلصة ، صب الغراتين في الأعلى مع الباقي. تخبز في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 100-110 درجة. مهمتك هي تحقيق إعداد موحد لجميع الطبقات.
9
قطّعي البطاطس إلى شرائح رفيعة ، وملح ، وضغط ، وانقليها إلى وعاء من الحديد الزهر مدهون بالزيت النباتي. يرش البصل المفروم الممزوج بالبقدونس. تُخبز في الفرن على درجة 120-140 لمدة 20 دقيقة. ثم اقلبها بعناية لمدة 10 دقائق أخرى ، هذا الطبق منتشر في جبال الألب ، ويسمى "ريستي" (يسمعه أحيانًا "ريشتي") ويقدم في صحبة جبن محلول ملحي صغير. بالمناسبة ، يحبون وصفة أخرى في هذه المنطقة. بعد أن ينقلب الريستى رأسًا على عقب ويكون القاع المقلي في الأعلى ، يرش البطاطس بسخاء مع نفس الجبن ، ولكنه مبشور. عند تقديمها ، ستمتد خيوط الجبن بشكل فاتح للشهية ، بلا شك ، وسيقدر هذا الخيار جميع الأشخاص المجتمعين على الطاولة.
انتبه
لا يجب ترك البطاطس المخبوزة في اليوم التالي.
نصيحة مفيدة
من الأفضل خبز البطاطا المقطعة في الفرن باستخدام مقلاة مقاومة للحرارة المنخفضة.
مقالة ذات صلة
كيفية طهي سلطة سيزر مع البسكويت والدجاج