يتكون نجاح كل مؤسسة مطعم من مكونات مختلفة. والمطبخ ليس دائما العامل الحاسم. ولكن لا يزال الناس يأتون إلى المطعم لتناول الطعام - وهذا هو الغرض الأصلي. لذلك ، يعتمد الكثير على الاختيار الصحيح للطاهي. وبما أن روح الفريق مهمة في أي عمل تجاري ، فمن الضروري فهمًا تامًا بين صاحب المطعم والشيف. لذلك ، يجب على كل صاحب مطعم اختيار ليس مجرد موظف ، ولكن ينبغي أن يكون شريكًا أيديولوجيًا وإبداعيًا.
اختيار وصفتك
ما هي مسؤولية الشيف
في المرحلة الأولى من تطوير المطعم ، قد يتم تنفيذ بعض المهام من قبل المدير أو المالك. بالمقابل ، إذا نمت مؤسسة ما ، يمكن إنشاء مشاركات إضافية لإلغاء تحميل رئيس الطهاة. المسؤوليات الرئيسية تشمل:
الترتيبات التنظيمية للعمل المنسق للمطبخ ؛ تجميع القائمة ؛ الطبخ الخاصة بعض الأطباق. مراقبة العمليات التكنولوجية لإعداد ونوعية الأطباق ؛ شراء المنتجات ؛ المحاسبة وتكاليف. اختيار وتدريب ومراقبة جودة عمال المطبخ ؛ الإشراف على الامتثال للمعايير الصحية ؛ جرد بقايا المنتجات والمعدات ؛ حفظ السجلات إدخال تدابير تدريجية (تطوير وصفات وتقنيات جديدة).
متطلبات المرشح
لمزيد من المسؤوليات التي سوف يفي بها رئيس الطهاة ، كلما زادت المتطلبات. ولكن من الضروري النظر في إمكانية الدفع ، لأنه كلما ارتفعت مؤهلات المتقدم ، زادت المكافأة التي يستحقونها. قد تشمل قائمة المتطلبات ما يلي: وجود تعليم متخصص في التخصص ؛ الخبرة الوظيفية معرفة وصفات للمأكولات المختلفة. الاحتراف فهم آليات التسعير ؛ معرفة جميع المعايير الصحية ؛ مستوى عال من المسؤولية.
الشيف: الخالق أو المسؤول
في كثير من الأحيان ، يواجه صاحب المطعم مشكلة: والأهم من ذلك ، المواهب الإدارية أو الطهي للموظف المحتمل. كقاعدة عامة ، مستوى عالٍ من أحدهما والآخر نادر جدًا لدى أحد المتخصصين. إذا نشأت مشكلة الاختيار ، فإن الاتجاه الثاني هو الأفضل. نظرًا لأنه يمكن تفويض الواجبات الإدارية لموظف آخر أو تدريبه على هذه العملية ، فإن الطباخ الذي يستعد بشكل سيئ وبلا طعم لن يتطابق بالتأكيد مع منصبه.
الفصل الإداري الفعال
يستخدم بعض أصحاب المطاعم تقسيم واجبات الطاهي بين العديد من الطهاة. بتعبير أدق ، يقدمون مشاركات إضافية من sous-chef و brand-chef للقيام بعمل أكثر كفاءة. هذا النهج مناسب للمطاعم الكبيرة والسلاسل التي تضم عددًا كبيرًا من الزوار والموظفين الكبار من عمال المطبخ.
سوس شيف هو مساعد ونائب رئيس الطهاة ، الذي يكرر مهامه بالكامل ويمكن أن يحل محله في أي من الاتجاهات إذا لزم الأمر. يشارك طاه العلامة التجارية في العمل الإداري وتوريد المنتجات ومراقبة الجودة ، ويشارك في التطورات المفاهيمية وتنفيذها.
أن تبحث عن طاه
سيكون الطاهي الجيد مكلفًا ، ويمكنك استئجار متخصص في البحث عن الموظفين للعثور عليه. نظرًا لأن جميع الطهاة المتميزين ، وكقاعدة عامة ، يتم توظيفهم في مطاعم أخرى ، يمكنك الحصول على مثل هذا المتخصص فقط من خلال توفير ظروف عمل أكثر ملائمة له. بالنسبة لشريحة المطاعم المتوسطة المدى ، يبحث الطهاة عن إعلانات على الإنترنت أو ينظمون مسابقة بين المتقدمين. بالنسبة لبدء المطاعم ، فإن الخيار الأفضل هو إجراء مجموعة مختارة من خريجي المدارس المهنية الناجحة. بهذه الطريقة ، يمكنك تعليم أخصائيك الخاص.
يجب أن أدعو رئيس الطهاة من الخارج
اليوم ، المطاعم الأكثر عصرية هي المطاعم التي تقدم المأكولات الوطنية. من المألوف والمرموق دعوة المتخصصين الأجانب. ومع ذلك ، قبل البحث عن طباخ في الخارج ، فكر فيما إذا كان بإمكانك دفع الراتب المناسب له وفي نفس الوقت تحمل خصائصه الفردية. هذه الطهاة عادة ما تكون متقلبة ومغرورة. غالبًا ما يكون من الصعب العثور على لغة مشتركة معهم ، لأنهم معتادون على القيام بكل شيء بطريقتهم الخاصة. ربما يجب أن تبحث فقط عن طاهٍ محلي جيد ، مليء بالحماس والأفكار الإبداعية ، وتوكل إليه بتطوير قائمة طبقًا لوصفات لمطبخ محلي معين.
الترويج
إحدى الطرق للحصول على طاهٍ جيد في مطعم موجود هي الترويج لأحد الطهاة. هذا صحيح في الحالة التي يقرر فيها رئيسك في العمل فجأة تغيير وظيفته وسيحتاج إلى بديل عاجل. لكي لا تكون في موقف صعب ، يوصى بمراقبة النمو المهني لموظفي المطبخ. ربما يوجد بينهم بالفعل طباخ ممتاز ذو طموحات رائعة ، يقوم بتطوير الصفات اللازمة لموقف الطاهي. إذا كان مثل هذا الشخص موجودًا ، فيمكن أن يصبح هبة من السماء لمؤسستك ، وبعد الترقية ، يساهم بنشاط في تطوره وازدهاره.