يأتي انطباع الزائر الأول عن المطعم من التحدث إلى النادل. تغييره صعب للغاية - يكاد يكون مستحيلاً. لذلك ، من الضروري اختيار موظفي الخدمة وفقًا لعدد من المتطلبات المحددة. قد تختلف هذه المتطلبات أو تكمل أو تقلل وتغير درجة الأهمية اعتمادًا على فئة المؤسسة والتفضيلات الشخصية لمالك المطعم.
اختر الوصفة الخاصة بك
دعونا نتخيل النادل المثالي ، عمل قائمة بالصفات المطلوبة. الذاكرة الجيدة هي شرط أساسي للعمل كنادل. بعد كل شيء ، سيتعين عليه أن يتعلم عن ظهر قلب ليس فقط القائمة ، وبطاقة النبيذ والصلصة ، ولكن أيضًا تكوين الأطباق المختلفة التي قد يهتم بها أي عميل.
مقاومة الإجهاد شرط أساسي للعمل كنادل. تخيل نادلًا حساسًا يبكي في hozblok بسبب حقيقة أن العميل صرخ عليه - هذا هراء. عند الذهاب إلى هذا العمل ، من الضروري إدراك أن العملاء يمكن أن يكونوا مختلفين ، بما في ذلك غير مقيدين. يجب عليك دائمًا بكرامة وإدراك أي حالة بهدوء.
الملاءمة هي جودة يمكن تطويرها بسهولة على خلفية مقاومة الإجهاد. الناس الودودون يقومون بعمل أفضل ليس فقط في العمل ، ولكن أيضًا في الحياة. ولا يكسب النادل النصائح فحسب ، بل أيضًا موقع العملاء المنتظمين الحاليين والمستقبليين للمؤسسة ، وبالتالي ، فإن ربح المؤسسة بأكملها يعتمد على عمله.
خفة الحركة - أي خفة الحركة ورد الفعل السريع - يتم اكتساب هذه الجودة من خلال الخبرة ، لذلك إذا كنت لا ترغب في العبث مع الوافدين الجدد ، خذ النوادل مع الخبرة. ولكن يمكن أيضًا تدريب المبتدئين - على سبيل المثال ، من خلال إجراء تدريب خاص.
تعد القدرة على العمل ضمن فريق ذات جودة مفيدة جدًا ، نظرًا لأن التواصل مع عميل معين هو مجرد غيض من فيض الخدمة. في الواقع ، في سياق العمل ، عليك التواصل مع الزملاء والطهاة والنادل الرئيسي وإيجاد حلول وسط للعمل الفعال والمنسق للفريق.
إذا كنت ترغب في إنشاء فريق جيد من النوادل ، فكر في هيكله المستقبلي. ستكون فكرة رائعة أن توظف محترفًا ذا خبرة ولديه سجل حافل وأعمار ، مضيفًا بعض الوافدين الجدد الطموحين بالصفات المطلوبة والاهتمام بالوظيفة. سيحشد محترف الفريق ، ليصبح جوهره ، ويثقف الشباب. بعد مرور بعض الوقت ، سوف تتلقى الموظفين المثاليين.
إذا كنت بحاجة إلى العثور على نادل ليحل محل النازل المرفوض ، فحاول أن تأخذ في الاعتبار رغبات الفريق بأكمله ، والذي سيجد أنه من الأسهل والأكثر ملاءمة للعمل مع شخص من نفس النمط النفسي. عند اختيار هؤلاء الموظفين ، يوصى بشدة باستشارة طبيب نفسي جيد.
كخيار - لتطوير أو استخدام الاختبارات الحالية للانتباه والقدرة على التذكر ، بحيث يمكن استخدامها في عملية المقابلة. يمكنك الخروج باختبار مضحك: على سبيل المثال ، أثناء محادثة ، أسقط عنصر عرض "بطريق الخطأ" - كوب أو شوكة ، بعد وضعه على الطاولة وإلقاء نظرة على رد الفعل: مدى سرعة رد فعل مقدم الطلب والاندفاع لالتقاط العنصر ، لأن رد الفعل الجيد هو جودة مفيدة للموظف ملف شخصي مشابه.
ولا تنس أنه ، وفقًا للمعايير التشريعية ، عند استلام نادل ، يجب عليه تقديم المستندات التالية:
- جواز السفر ؛
- وثائق التعليم ؛
- كتاب صحي مع العلامات اللازمة (يتم تحديد قائمتهم وشروطهم بموجب القانون للعاملين الذين تتعلق أنشطتهم بالغذاء) ؛
- كتاب العمل ؛
- الرقم الضريبي الفردي ؛
- شهادة تأمين المعاش.
- صور للوثائق.
شجع على إنشاء فريق ودود من الموظفين المسؤولين وعدم المبالغة في دفع الغرامات ، لأن التدابير القاسية في نهاية المطاف تؤثر سلبًا على جودة الخدمات المقدمة.