المفصل هو جزء من لحم الخنزير أو الساق البقري. استخدمها لإعداد الدورات الأولى والثانية. قبل الخبز ، يوصى بغلي الساق ، بعد تتبيله سابقًا في خليط من النبيذ والتوابل والملح.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- للتتبيلة لكل 1 كغم من اللحم:
- 4 فصوص ثوم
- نصف الجير (أو الليمون) ؛
- 2 ملاعق طعام من العسل.
- قليل من الكزبرة.
- أوراق النعناع (طازجة أو مجففة) ؛
- قليل من الزعتر.
- ملعقة صغيرة بدون ملح أو 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- الفلفل المطحون.
- بالنسبة لـ "بيري شانك":
- 1.5 كجم من عرقوب لحم الخنزير ؛
- 100 غرام من قرانيا المجففة ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون ؛
- 1 بصل.
- 1 جزرة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- 4 أوراق الغار ؛
- 4 بازلاء من البهارات.
- 1 فلفل جاف حار.
- لفة عرقوب مسلوق:
- 1 مفصل لحم الخنزير.
- رأس البصل
- رأس صغير من الثوم.
- ملح.
- أي توابل حسب الذوق.
دليل التعليمات
1
قبل الغليان أو الخبز ، ينصح بتتبيل الساق. للقيام بذلك ، مرر الثوم من خلال مكبس وأضفه إلى العسل. اهرسي الكزبرة في هاون ، اخلطيها مع أوراق النعناع والزعتر. أضف الفلفل. أخرج اللب من نصف الجير بملعقة واخلطه بالعسل. إذا رغبت في ذلك ، ابشر القشر في التتبيلة. ملح أو صب صلصة الصويا. ثم اخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ، وانتشر الساق من جميع الجهات. ضعه في كيس بلاستيكي واتركه على الرف السفلي للثلاجة طوال الليل.
2
"بيري شانك" يشطف جيدا وينقع عرقوب في الماء البارد لمدة ساعتين. ثم استنزف الماء ، صب في المقلاة ، وضع المفصل وضبطه على نار متوسطة. بعد حوالي ساعة ونصف ، أضف رأس البصل في القشر والجزر المقشر وبذور الخردل وأوراق الغار وحبوب الفلفل إلى المرق. ملح ويغلي لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج. يُسكب قرانيا بالماء البارد ويُغلى المزيج. ثم ترفع عن النار وتترك في الماء الساخن لتنتفخ. أخرج الساق من المرق ، واقطع بعناية وإزالة العظم. اهرس الفلفل الحار ، وقم بتلطيخه باللحم والأشياء مع قرانيا. لف السيقان بالشاش ، وضع حمولة صغيرة في الأعلى وضع الطبق في الثلاجة لمدة عشر ساعات.
3
لف المفصل المسلوق اشطف مفصل لحم الخنزير جيدًا ، جفف بمنشفة واتركها طوال الليل. إن لم يكن لهذا الوقت ، املأ اللحم بالماء البارد واطهيه لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. يُضاف البصل والفلفل الأسود وورق الغار إلى المرق. لا تنس الملح. عندما يتم فصل اللحم بسهولة عن العظم ، قم بإزالة السيقان من المرق ، وضعه ساخنًا على الرقاقة وإزالة العظم بعناية ، مع الحرص على عدم تفكك القطعة. مرر الثوم من خلال مكبس ، امزجه بالملح وطحنه في عصيدة. تشويه لحمها ، يرش مع أي توابل حسب الذوق. يمكنك إضافة الشبت المفروم والبقدونس. ثم دحرج ولفها بإحباط. تبرد أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم تبرد لمدة ثلاث ساعات. بعد التصلب ، يتم قطع اللفة بشكل جيد في دوائر.
نصيحة مفيدة
الملفوف المطهو مثالي للطبق الجانبي للساق المسلوق: طازج أو حامض.