الليكوبين مادة ثبت أنها تؤثر على خلايا الورم في جسم الإنسان. المصدر الغذائي الرئيسي للليكوبين هو الطماطم. من الطماطم يتلقى الشخص ما يصل إلى 80 ٪ من إجمالي استهلاك الليكوبين.
اختر الوصفة الخاصة بك
تم العثور على الليكوبين ، كونه صبغة عضوية طبيعية ، في الطماطم. بفضل اللايكوبين ، فإن الطماطم لها لونها الأحمر.
على الرغم من حقيقة أن الليكوبين لا يتم تصنيعه في جسم الإنسان ، ولكنه يدخله فقط مع الطعام ، فهو حيوي بالنسبة للشخص.
الليكوبين مضاد قوي للأكسدة. إبطاء عمليات الأكسدة للمركبات العضوية ، يمنع اللايكوبين تطور تصلب الشرايين ، ويحمي أيضًا الحمض النووي.
علاوة على ذلك ، فإن الليكوبين قادر على التأثير على تطور خلايا الورم. وجد أنه كلما اقترب تناول الليكوبين من المدخول اليومي الموصى به (5-10 ملغ / يوم) ، انخفض خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، وفي المقام الأول ، سرطان البروستاتا.
التأثير المذهل للطماطم هو حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية ، يزداد تركيز اللايكوبين فيها.
وإذا كان في حالة طبيعية يحتوي كيلوغرام من الطماطم على 5 إلى 50 مجم من اللايكوبين (يرتبط التركيز اعتمادًا على شدة اللون الأحمر للفاكهة) ، فإن حتى سحق الطماطم البسيط بالماء المغلي يؤدي إلى عدم أهمية ، ولكن لا يزال زيادة في محتواه ، ومعالجة حرارية أعمق في شكل التبخر والقلي والتجفيف يزيد من تركيز الليكوبين في بعض الأحيان:
- في صلصة الطماطم حتى 140 مجم / كجم ،
- في معجون الطماطم حتى 1500 مغ / كغ ،
ولكن أعلى تركيز من الليكوبين في الطماطم المجففة بالشمس.
هنا مثل هذا التأثير المدهش - أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تعزيز التأثير المضاد للسرطان في الطماطم!