المرق المطبوخ بشكل صحيح ليس فقط أساس الحساء ، ولكن أيضًا طبق مستقل كامل. في معظم الأحيان ، تنشأ الرغبة في طهي المرق في فصل الشتاء ، لأنه ليس فقط مغذيًا ، بل أيضًا يسخن الطعام.
اختيار وصفتك
فيه أطباق لطهي المرق
سيبقى طعم الطبق على حاله ولن يتدهور إذا طهيه في مقلاة ستانلس ستيل. الأواني المطلية بالمينا مناسبة أيضًا ، وتتمنى فقط ألا يتم تقطيعها. يجب ألا يصل المرق إلى حواف الأطباق ، لذا اختر قدرًا كبيرًا.
ما اللحوم لطهي المرق
أي جزء من الذبيحة مناسب للحساء ، سواء كان ردفًا أو عرقوبًا أو رحمًا أو رُفّع أو أي قطعة من الظهر أو الصدر. يمكنك أن تأخذ قطعة مع أو بدون عظم. ستكون المرق أكثر ثراءً إذا تم تقطيع العظام قبل الطهي.
إذا كنا نتحدث عن الدهون ، ثم هنا يقرر الجميع لنفسه. مرق اللحم الدهني ، بالطبع ، سيكون أكثر إثارة للاهتمام والأثرياء. لكن الدهون الزائدة يمكن أن تدمر الطبق.
سوف يصبح المرق أكثر مغذية إذا تم قطع اللحم صغيرًا بدرجة كافية. لطهي مرق الحمية ، يمكن اللحم عمومًا مفروم كما هو الحال مع الكباب ، إلا بعد أن يكون من المهم الضغط عليه.
طبخ الماء
كل هذا يتوقف على الهدف النهائي. إذا كنت بحاجة إلى مرق غني لذيذ ، فعليك أن تصب اللحوم بالماء البارد. إذا كان من المهم أن يكون اللحم لذيذًا ، فقم بغمسه في ماء ساخن.
نحتاج إلى كيلوغرام من مجموعة الحساء (لحم وعظام) في مقلاة سعة 5 لتر. يجب تقليل كمية السائل إذا كنت تحب مرق قوي.
إذا كنت ترغب في طهي مرق لذيذ ، فأثناء هذه العملية ، أضف الماء بأي حال من الأحوال. ابدا خلاف ذلك ، سوف تتغير ذوقه إلى الأسوأ.
كيف لطهي المرق
حتى لا تتحول المرق إلى غائم ، بعد الغليان ، قلل الحرارة. لا ينبغي أن المياه الغرغرة. وتأكد من إزالة الرغوة.
مرة أخرى ، إذا كنت تريد مرقًا مشرقًا جميلًا ، فلا ينبغي تغطية المقلاة بغطاء. لكن مرق المشبعة سيكون فقط عندما يتم إغلاق المقلاة. هنا ، الجميع يقرر لنفسه.
إذا لم يكن اللحم صغيرًا جدًا وهناك خوف من أن يظل قاسيًا ، فأضف القليل من الصودا إلى الماء.
كيفية تفتيح المرق
أسهل طريقة لتفتيح المرق هي تصريف الماء مباشرة بعد الغليان. لكن لا يمكنك أن تسميها عقلانية ، حيث ستضيع مجموعة من المواد المفيدة.
إذا حدث عدم إزالة الرغوة أثناء الغليان ، يمكنك إضافة القليل من الماء البارد إلى المقلاة - سترتفع الرغوة عند الغليان مرة أخرى. صحيح ، سوف طعم مرق تعاني.
لتفتيح المرق ، استخدم أسلاك الرجل. للقيام بذلك ، يتم تفجير بياض البيض وتصب في مقلاة. يمتص البروتين كل الأوساخ والتعكر ، لكن عليك فقط أن ترهق المرق من خلال قطعة القماش المطوية مرتين.
كيفية تحسين طعم المرق
لطهي المرق اللذيذ ، بعد ساعة من الغليان ، أضف الخضروات المقشرة الكاملة إليها: الجزر ، البصل ، البقدونس أو جذور الكرفس ، وكذلك البهارات وأوراق الغار. حار قليلا سوف يجعل طعم مرق جذر الزنجبيل.
ملح المرق حوالي نصف ساعة قبل نهاية الطهي. إجمالي وقت الطهي حوالي ساعتين. طبخ المرق بسرعة لا يعمل. مذاقه يعتمد مباشرة على مدة وشدة الإعداد. يتم استخلاص المواد المضافة (الجذور ، البهارات) من المرق المجهز وتقدم مع اللحم المفروم.