التجفيف هو أحد الطرق التقليدية للحفاظ على الفطر في الشتاء. يوصى عادة بالفطر الأنبوبي للتجفيف ، ومن بينها الأفضلية للأبيض أو البوليطس. على عكس boletus و boletus ، لا يفقد هذا الفطر العطر وفي شكله الجاف لونه الفاتح.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- - الفطر.
- - خيوط سميكة
- - شاش
- - عصي خشبية.
دليل التعليمات
1
اختر فطرًا قويًا وصغيرًا بدون ثقوب دوارة مع تلوين خفيف للجزء الأنبوبي من القبعة للتجفيف. اكشط الأرض ، والإبر ، ومخلفات الغابات الأخرى بسكين. لا ينبغي غسل الفطر المخصص للتجفيف.
2
قطع الفطر مع الساقين إلى أطباق لا يزيد سمكها عن سنتيمتر أو نصف سنتيمتر. يوصى أحيانًا بإزالة الجزء السفلي من الساق قبل القطع. إذا صادفت الفطر الصغير الذي يصل ارتفاعه إلى خمسة سنتيمترات ، جففه بالكامل.
3
افحص الفطر أثناء عملية التقطيع. غالبًا ما يتضح أن البوليطس ذات الساق النظيفة لها قبعة دودة. في هذه الحالة ، جفف الساق فقط.
4
فطر البوليطس ، حتى مع وجود عدد قليل من ديدان الفطر ، غير مناسب للتجفيف ، ولكن لا يزال من الممكن تشغيله ، بعد نقعه لمدة نصف ساعة في الماء المالح. يمكن قلي هذا الفطر أو طهي الحساء منه.
5
إذا كان الطقس جافًا ومشمسًا ، يمكن تجفيف الفطر في الهواء الطلق. للقيام بذلك ، قم بربط الفطر المحضر على خيط سميك أو خط صيد وشنق في مكان مضاء جيدًا ، مغطى بشاش من الحشرات. في الليل ، يجب تنظيف هذه القطرات من الفطر في المنزل. يمكن أن تستغرق عملية التجفيف بأكملها حوالي أسبوع.
6
يمكن تجفيف الفطر ، مثل الفواكه ، في الفرن. ضع ورقًا سميكًا على ورقة الخبز وضع عليه طبقة فضفاضة من العصي الخشبية النظيفة التي يبلغ قطرها سنتيمترًا واحدًا ، مقطعة من الخشب الجاف بدون راتنج. ضعي الفطر المفروم في طبقة واحدة فوق عيدان تناول الطعام.
7
من الأفضل إجراء التجفيف بخطوتين. ضع صينية الخبز مع الفطر في الفرن ، ساخنة إلى خمسين درجة. يجب أن يكون باب الفرن متجاورًا. بعد ثلاث ساعات من هذه المعالجة ، أزل المقلاة واترك الفطر يبرد.
8
يتم تنفيذ المرحلة الثانية من التجفيف عند درجة حرارة لا تزيد عن سبعين درجة مع فتح باب الفرن.
9
إذا جفت الفطر في الشارع ، لكن الطقس ساء ، جففه في الفرن ، سخن إلى خمسين درجة.
10
يمكن كسر الفطر المجفف جيدًا دون جهد ، ويجب أن يكون خفيفًا ومثنيًا قليلاً ، ولكن لا ينهار. يجب تخزين الفطر في أوعية زجاجية مع أغطية. يمكنك حفظ الفطر في أكياس في غرفة باردة وجافة.
مقالة ذات صلة
فطر الشتاء: أسرار التجفيف المناسب