ذهب الجميع إلى غرفة الطعام أو المقهى - تناولوا طعامًا لتناول الطعام ، وتناولوا وجبة غداء لذيذة - وأول شيء فعلوه هو مشاهدة القائمة. في أي مؤسسة ، إنها بطاقة أعمال. ولكن كيف يتم تكوين قائمة بشكل صحيح بحيث يكون للزوار رأي جيد حول هذا المشروع ، يأتون مرة أخرى ويوصون به لأصدقائهم؟
اختيار وصفتك
سوف تحتاج
- - ورقة
- - قلم
- - كمبيوتر.
دليل التعليمات
1
القائمة هي قائمة من الأطباق المختلفة والوجبات الخفيفة ومنتجات الطهي والمشروبات المقدمة للزوار ليوم واحد. يتم ذلك مع الأخذ بعين الاعتبار الحد الأدنى تشكيلة. لكل مؤسسة ، الأمر مختلف.
2
عند تجميع قائمة لغرفة الطعام ، اتبع قواعد بسيطة. اكتب بوضوح أسماء الأطباق ، واستبعد الاختصارات في الأسماء. يجب أن تطبع بوضوح على ورقة جيدة. تحتاج إلى اختيار حجم الخط الصحيح ، والمسافات بين الحروف والكلمات. يجب أن تحتوي المعلومات الواضحة - هذا هو اسم المؤسسة ، وتاريخ محدد ، وقائمة بالأطباق ، وإخراج جزء بالجرام وثمنه. توقيع المخرج ، الرأس. الإنتاج ، خبير اقتصادي بأسعار معتمدة مع ختم المؤسسة.
3
اكتب جميع الأطباق في القائمة بالترتيب المقابل لترتيب تناول الطعام. حدد التخصصات والأطباق المجزأة في القائمة العامة في قسم خاص. خذ عدد الأطباق والمشروبات وفقا للحد الأدنى تشكيلة. تخفيض الكمية غير مسموح به. تشمل الأفضل الأطباق الموسمية.
4
يجب أن تكون جميع الأطباق في القائمة متوفرة في جميع الأوقات أثناء عمل غرفة الطعام. عند تجميع القائمة ، نرى أنها متنوعة من حيث المواد الخام (الأسماك واللحوم والخضروات) ، وكذلك من خلال طريقة المعالجة الحرارية (المسلوقة ، المقلية ، مطبوخة ، منتجات مخبوزة). يُمزج المزيج بشكل صحيح مع اللحوم والأسماك وما إلى ذلك.
5
النظر في موسمية الاستهلاك. في القائمة ، رتب جميع المنتجات من أقل حدة إلى أكثر حدة. اتبع ترتيب الأطباق. قم أولاً بكتابة الأطعمة المطهية على البخار ، ثم الأطعمة المقلية والمطهية. النظر في ترتيب الوجبات الخفيفة في القائمة ، وهذا يتوقف على ترتيب العرض.
6
تشير أولا المقبلات الباردة - الخضروات والأسماك واللحوم. ثم اكتب الوجبات الخفيفة الساخنة ، الدورات الأولى (المرق ، الحساء الساخن ، البوريه) ، الدورات الثانية (السمك ، اللحوم ، الخضروات ، البيض ، منتجات الألبان ، الدقيق). النظر في ترتيب الهجاء اعتمادا على تكنولوجيا الطبخ والعرض. من أطباق السمك تشير أولا المغلي ، ثم المقلية والمخبوزات. من اللحوم ، منتجات المرتبة الأولى من اللحوم الطبيعية ، وتنتهي مع منتجات من كتلة كستلاتة. ثم اكتب الأطباق الحلوة (الحلويات ، الهلام ، الفاكهة المطهية) ، المشروبات الساخنة (الشاي ، القهوة) ، الحلويات (لفائف ، الكعك).
نصيحة مفيدة
من الأفضل أن يتم إعداد قائمة طعام غرفة الطعام مسبقًا لمدة أسبوع.