يتم إعداد فطائر المطبخ الروسية التقليدية في كل منزل تقريبًا ، مع حشوات مختلفة. تحظى البطاطس المهروسة القلبية بشعبية كبيرة في هذه السعة ، خاصة أثناء الصيام. تلعب قاعدته دورًا مهمًا في تحضير الطبق. جرب أنواعًا مختلفة من عجين معجنات البطاطس - خالي من الخميرة وخميرة وعجاف.
اختر الوصفة الخاصة بك
عجينة البطاطس
المكونات
- 300 مل من الكفير 3.2٪ دهون ؛
- 400 غرام من الطحين ؛
- 1 ملعقة صغيرة. الصودا والملح والسكر.
- 80 مل من الزيت النباتي.
أخرجي الكفير من الثلاجة قبل الطهي 40 دقيقة. يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، لذلك سوف ترتفع العجينة بشكل أفضل وأسرع. أضف الصودا والملح والسكر وأضف ثلث الزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم توزيع المكونات بالتساوي. التقليب المستمر ، يضاف الدقيق تدريجيا.
ابدأ بعجن العجين بيديك بمجرد أن يصعب صنعه بالملعقة. في النهاية ، يخلط الزيت النباتي المتبقي. يجب أن يكون أساس فطائر البطاطس مرنًا وليس لزجًا. قم بلفه في طبقة التشبث حتى لا يجف ويترك لمدة نصف ساعة.
عجينة خميرة البطاطس
المكونات
- 1 كجم من الطحين ؛
- 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
- 500 مل من الحليب من 2.5٪ دهون ؛
- 2 صفار دجاج
- 100 مل من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة صغيرة السكر
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
ينخل الدقيق عدة مرات من خلال منخل ويصب في وعاء عميق. قم بتخمير 2 ملعقة صغيرة. دقيق ، 100 مل من الحليب الدافئ والسكر والخميرة. اتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يتضاعف حجمه.
تسخين الحليب المتبقي وصبه في الدقيق مع صفار البيض. نصب الملح هناك ونضع الخميرة المناسبة. امزج كل شيء مع التجانس بيديك ، في الخلاط أو معالج الطعام بسرعة منخفضة ، ثم أضف تيارًا رقيقًا من الزيت النباتي.
يعجن العجين لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طرياً وخلف قليلاً راحة اليد أو جدران الأطباق. اجمعها في كتلة ، انقلها إلى وعاء أو وعاء مملوء بالدقيق ، غطيها بمنشفة نظيفة وانقعها لمدة ساعة في مكان دافئ بدون مسودات. إذا لم يكن هناك مثل هذا المكان في مطبخك ، ضع عجينة الخميرة في فرن مسخن مسبقًا إلى 30-35 درجة مئوية.