الباذنجان - خضروات لذيذة وصحية تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم الضروري لعمل القلب. وسيضيف الباذنجان المملح مجموعة متنوعة إلى قائمة الشتاء وهو مثالي للبطاطس المسلوقة.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- - الباذنجان.
- - الثوم
- - فلفل أسود.
- - فلفل أسود مطحون ؛
- - الخضر ؛
- - أوراق الغار ؛
- - مقلاة مطلية بالمينا
- - عبوات زجاجية 3 لتر.
دليل التعليمات
1
لم يتم تحديد كمية المكونات في هذه الوصفة عن قصد ، بحيث يمكن لأي شخص إضافة التوابل إلى مذاقه ، وتنظيم مستقل للبهارات والتوابل. يجب غسل الباذنجان جيدًا وقطع ذيول. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الأجزاء التالفة من الخضار.
2
نصنع مخللًا قويًا ، ونسكب الخضار المحضرة ونغليها في وعاء مطلي بالمينا. يجب الضغط على غطاء المقلاة لأسفل بحمل بحيث لا يمكن دفعه بواسطة الباذنجان العائم أثناء الغليان. من المستحيل تحديد الوقت المحدد لطهي الخضروات ، ويعتمد ذلك على التنوع ودرجة نضجها وحجمها. تحتاج إلى الطهي حتى يصبح طريًا ، وبعد ذلك نزيل الباذنجان من المحلول الملحي ، الذي لم نعد بحاجة إليه ، ونبرد.
3
قطع الخضار المبردة في الاتجاه من النهاية العريضة ليس بشكل كامل ، ولكن اترك بضعة سنتيمترات في القاعدة. نفتح الباذنجان المقطوع ونضعه تحت ضغط على سطح مائل لمدة خمس ساعات للضغط على العصير. إذا لم يتم ذلك ، فقد يكون للخضروات المالحة مذاقًا مرًا.
4
بعد تصريف العصير ، يُرش الباذنجان من الداخل بالفلفل المطحون والثوم المفروم والأعشاب. نقوم بتجميع الأنصاف معًا ولفها معًا بخيوط. ثم يتم تعبئة الخضار بإحكام في أوعية سعة ثلاثة لتر أو مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، أي في الأطباق التي سيتم تخزينها فيها في المستقبل.
5
نحضر المخلل الجديد مع أوراق الغار والبهارات ليغلي ويبرد. صب الخضروات مع محلول ملحي مبرد. نغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية ، والمقلاة بقطعة قماش نظيفة ، نضع فوقها القمع.
انتبه
لتمليح الباذنجان ، وكذلك لإعداد أي طبق ، فإن جودة المواد الخام ذات أهمية كبيرة. في حالتنا ، نحتاج إلى أن نأخذ خضروات صغيرة (يصل طولها إلى 12 سم).
نصيحة مفيدة
عند تمليح الباذنجان ، يمكنك إضافة البهارات الأخرى التي تحبها ، مثل القرنفل والقرفة والكزبرة وجوزة الطيب وغيرها. سيعطي هذا المخلل طعمًا ورائحة فريدة. يمكن أيضًا استخدام مخاليط التوابل مثل قفزات Suneli أو الكاري.