كيفية جعل المرق

المرق هو صلصة يصبح بها أي طبق أكثر رقة وعطرية. هناك العديد من الوصفات. يقدم المرق للحوم والأسماك والدواجن والفطر والمعكرونة. عادة ما يتم تحضيره على أساس السائل الذي يبقى بعد القلي أو طبخ هذه المنتجات. ولتحسين الذوق ، تتم إضافة التوابل ، للحصول على قوام كثيف - دقيق ، ولكن الأهم من ذلك أن المرق يجب أن يكمل ويثري رائحة وطعم الطبق الرئيسي ، وليس التنافس معه.

اختيار وصفتك

سوف تحتاج

• المرق الكلاسيكية

• - 500 مل من مرق اللحم ؛

• - ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ؛

• - الملح والفلفل.

• - الأعشاب حار.
• مرق البصل

• - ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛

• - رأسان كبيرتان من البصل ؛

• - 200 مل من النبيذ الأحمر ؛

• - 100 مل من مرق اللحم البقري ؛

• - 1 ملعقة صغيرة من الخردل الفرنسي ؛

• - 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر ؛

• - الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
• صلصة الفطر

• - 250 غرام من فطر البط

• - 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ؛

• - ملعقتان كبيرتان من الزبدة ؛

• - ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ؛

• - 100 مل من مرقة الدجاج ؛

• - 200 مل كريم ؛

• - الملح والفلفل الطازج المطحون.
• مرق الكبد

• - 500 غرام من كبد الدجاج ؛

• - 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح ؛

• - 1 ملعقة كبيرة من الزبدة ؛

• - 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ؛

• - رأس واحد من البصل ؛

• - 50 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛

• - 500 مل من مرقة الدجاج ؛

• - الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

دليل التعليمات

1

عصير اللحم البسيط

واحدة من أكثر المرق شعبية وبسيطة هي صلصة تعتمد على العصائر التي تركت بعد الخبز أو القلي واللحوم القوية. حتى لا يخرج المرق الزيتية بشكل كبير ، يجب تبريد العصير الساخن لدرجة أن قطع الدهون تشكل فيلمًا على السطح يمكن إزالته بسهولة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. في مقلاة جافة ، مع التحريك ، تقلى دقيق القمح ، يجب أن تصبح ذهبية قليلاً وتبدأ في إنتاج نكهة لطيفة من الجوز. يُسكب المرق الدافئ في المقلاة أو المقلاة التي تُطهى فيها الشواء ، وتُغلى المكوّنات على نار متوسطة الحرارة وتقلّل الحرارة إلى الحد الأدنى مع ملعقة ، المشي على طول جدران عموم التحميص ، وإزالة القطع التي تلتصق بها. في مجرى رقيق ، مع تحريك المرق باستمرار مع الخفق ، صب في الدقيق. أضف عصائر اللحم. يُتبّل المرق بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. إذا كنت تريد أن يصبح لونه بنيًا غنيًا ، اسكب بعض صلصة ووستر. إضافة الأعشاب حار حار. روزماري والزعتر والأوريغانو والبقدونس والكزبرة مناسبة تمامًا للحوم.

2

مرق البصل

بالنسبة للعديد من أطباق اللحوم والدواجن والسمك وحتى بعض الحبوب ، يعد مرق البصل الذهبي الحلو قليلاً مناسب تمامًا. قشر البصل ، واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري ومقطّع إلى حلقات نصف رقيقة. في وعاء واسع وعميق ذو قاع ثقيل على نار متوسطة ، قم بإذابة الزبدة. يُسكب البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ، ويُقلل المزيج إلى الحد الأدنى ويُطهى المرق لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يكون البصل بالكراميل ، ليصبح لونه بني ذهبي جميل. يُسكب المرق والنبيذ في المقلاة ، ويزيد الحرارة ويُطهى المرق لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، ولا تنسَ التحريك. يجب أن تكون المرق سميكة ومضاعفة. نضيف الصلصة قبل الطهي بقليل ، نضيف الملح المطحون ناعماً والفلفل الأسود الطازج والزعتر وبذور الخردل.

3

صلصة الفطر

المرق مع الفطر سميك وعطري ، حتى لو تم تناول الفطر العادي كأساس لذلك. يجب تنظيف الفطر بفرشاة صلبة أو مسحها بمنشفة ورقية للمطبخ. يقطع الفطر إلى شرائح رفيعة. قم بتسخين مقلاة كبيرة وضع الفطر عليها. انتظر حتى يتبخر السائل الزائد منها ، ثم يضاف زيت الزيتون ويقلى الفطر ، لا ينسى التحريك. عندما تتحول الفطر إلى اللون الذهبي ، استخدم ملعقة ذات فترة زمنية محددة لإزالتها من المقلاة ووضعها على طبق. أضف الزبدة إلى مقلاة وانتظر حتى تبدأ الفقاعة. يُسكب دقيق القمح المنخل ويُقلى مع التحريك. بعد 1-2 دقائق ، عندما يتحول الطحين إلى اللون البني الذهبي ، يُسكب مرق الدجاج الدافئ. اطبخي المرق مع التحريك ، عندما يتم دمج المرق مع الطحين المقلي في المرق الكثيف ، أضيفي الكريما والفطر. يقلب ويتبل بالملح والفلفل الطازج المطحون ويضاف الأعشاب. زيادة الحرارة ، وإحضار المرق ليغلي وإيقاف تشغيله. ضع في اعتبارك أنه بعد إزالة المرق من النار ، سوف يزداد سمكه قليلاً.

4

مرق الكبد

يمكن أن تحول صلصة الكبد رائع الطبق الجانبي إلى دورة ثانية كاملة. يقدم مع البطاطا المهروسة والأرز والحنطة السوداء. نقع الكبد قبل الطهي لمدة ساعة في ماء بارد مفلتر ، لذلك سوف تتخلص من الدم الزائد. نقل الكبد إلى مصفاة وشطفه تحت الماء الجاري. تجف مع مناشف ورقية المطبخ. مقطعة إلى نصفين ، وإزالة الدهون الزائدة. يمكن تحضير هذا المرق ليس فقط مع الدجاج ، ولكن أيضًا باستخدام كبد العجل. في هذه الحالة ، يجب تقطيع الكبد إلى شرائح طويلة لا يزيد سمكها عن 2-3 سنتيمترات. صب 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح والملح والفلفل الطازج في كيس من البلاستيك الكثيف مع قفل الرمز البريدي. ضع الكبد فيه واهتزه جيدًا. في مقلاة واسعة وعميقة ، قم بإذابة نصف الزبدة عندما تبدأ في الفقاعة ، أضف الكبد المخبوز في الدقيق وقليها لمدة دقيقة على كل جانب. اقلبها بأدوات المطبخ واستخدمها لوضع الكبد على طبق.

5

قشر ، شطف وجافة وختم نصف حلقات رقيقة. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة. نذوب الزبدة المتبقية في نفس المقلاة ونضع البصل ونقليه على نار متوسطة لعدة دقائق حتى يصبح طرياً. أضيفي لحم الخنزير المقدد وقلّيه جيدًا مع التحريك حتى يصبح البصل ذهبيًا. نخل الدقيق المتبقي في المقلاة ، ونخلط المرق الساخن وسكب. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار ، 2-3 دقائق ، ويُتبل بالملح والفلفل. عندما يصبح المرق سميكًا ولامعًا ، ضع الكبد المقلي فيه. يُسخّن المرق ويُقدّم مع طبق جانبي ، ويُرشّ بالبقدونس المفروم أو الشبت.