كيفية جعل الخرشوف المخلل

يُعرف البرعم غير المنفوخ لنبات من جنس Cynara في الفن باسم الخرشوف. هذا منتج مذهل - يبدو شائكًا وعشبيًا ، بعد معالجته يتحول إلى علاج لذيذ بنكهة جوزة مشرقة. يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم ، بالإضافة إلى كاروتين وفيتامين ج ومواد قيمة أخرى. الخرشوف الطازج يفقد العصير بسرعة ، لذا يجب تناول الأطباق منه على الفور. طريقة بسيطة للحفاظ على الكينارا القابلة للتلف هي التخليل.

اختر الوصفة الخاصة بك

ستحتاج

• • 4-14 خرشوف (حسب الوصفة) ؛
  • 2 ليمون
  • الماء المغلي
  • الملح والفلفل حسب الذوق ؛
  • 1-4 فصوص من الثوم.
  • 200 غ من الخل البلسمي ؛
  • خل النبيذ حسب الذوق ؛
  • 1-2 فروع البقدونس.
  • 1-2 فروع الشبت ؛
  • 1-2 فروع الريحان.
  • 0.5 كوب زيت زيتون.

دليل التعليمات

1

حدد 4 خرشوف طازج من اللون الأخضر المنتظم وامسحها من موازين التكسير العلوية (الأكثر صلابة وخشونة). عالج الساق باستخدام مقشرة. في الوقت نفسه ، تأكد من حماية يديك باستخدام قفازات مطاطية ، لأن عصير التلوين الداكن لهذه العشبة تآكل للغاية - من الصعب جدًا غسل الجلد.

2

اقطع الجزء العلوي من كل برعم زهرة بحوالي الثلث ، ثم قم بإزالته بواسطة طرف السكين كل الزغابات الشائكة من داخل النورات. إذا كانت نوى الخرشوف كبيرة جدًا ، قطعها إلى قطع. يجب أن تكون جميع أسافين النبات المعدة للتخليل بنفس الحجم تقريبًا.

3

غمس الخرشوف المقشر والمفروم في ماء بارد نقي ، وحمضه بعصير الليمون الطازج (1 فاكهة). من أجل إعطاء الحمضيات المزيد من الرطوبة العطرية ، يوصى بخفضها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق قبل وضعها في العصارة.

4

لا تؤخر الخرشوف بعد التنظيف والقطع في الهواء الطلق ، حيث تبدأ النورات منه في التعتيم بسرعة وتفقد مظهرها الجذاب! احتفظ بها في محلول حمضي لحوالي 1-1.5 ساعة.

5

قم بغلي المواد الخام المعالجة في الماء بعصير الليمون (0.5 فاكهة) لمدة نصف ساعة ، حتى تصبح النورات ناعمة جدًا. يمكن التحقق من الجاهزية بشوكة.

6

اصنع ماء مالح للخرشوف. بالنسبة له ، امزج العصير الطازج من 0.5 ليمون وخل النبيذ الأبيض والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة. أضف فصوص الثوم المفروم في الثوم والأعشاب المفروم من الريحان والبقدونس والشبت.

7

أخرج النورات الحارة بملعقة مشقوقة من المرق ، وضعها في طبق مطلي بالمينا وصب في خليط الخل والتوابل والتوابل. بعد ساعة ، يمكن تقديم الخرشوف المخلل بالفعل.

8

لتحضير Kinara لتخزين أطول ، جرب وصفة تتبيلة مختلفة. تحضير 14 نورات صغيرة حسب الوصف في الخطوات رقم 1-5. ثم استنزف المرق واملأ الخرشوف بكوب من الخل البلسمي و 0.5 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.

9

ملح وفلفل النورات حسب ذوقك ، وضع 4 فصوص من الثوم والبقدونس المفروم في مقلاة. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء. نقع الخرشوف لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن وضع محتويات المقلاة بالكامل في أوعية معقمة وتخزين الطبق النهائي في الثلاجة.

انتبه

يوصي المتخصصون بشكل خاص بأطباق متنوعة من الخرشوف الطازج أو المخلل للوقاية من تصلب الشرايين وأمراض الكبد والمرارة. أملاح البوتاسيوم والصوديوم الموجودة في هذا النبات الطبي قلوية. يشار إليها لالتهاب المعدة مع حموضة عالية. ومع ذلك ، يُمنع استخدام الخرشوف لبعض الأشخاص (على سبيل المثال ، المرضى الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم والمرضى الذين يعانون من انخفاض وظائف إفرازية في المعدة). لا تفلت من هذا المنتج دون استشارة اختصاصي تغذية.