فطائر ، لفات ، كوليبكس ، نفث - كل هذا لا يمكن تحضيره بدون عجين الخميرة. يمكن أن يكون بسيطًا أو غنيًا أو قشاريًا ، والطهي ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى.
اختيار وصفتك
دليل التعليمات
1
هناك طريقتان لإعداد عجين الخميرة: على البخار وغير البخار.
مع الطريقة المزدوجة ، يتم عجن العجين على خطوتين. أولاً ، يتم تحضير العجينة: من جزء من الدقيق (35-60٪) ، ماء أو حليب مع إضافة الخميرة ، دلك العجينة وتوضع للتخمير لمدة 2-4 ساعات. عندما ترتفع العجينة ، أضف بقية الدقيق إليها ، واعجنها ، وأضف باقي المكونات وضعيها للتخمير.
يتم استخدام طريقة pairwise لصنع المعجنات ، أي مع إضافة كميات مختلفة من البيض والدهون والسكر.
2
باستخدام الطريقة غير المطحونة ، يُعجن العجينة دفعة واحدة: من كل الدقيق والسائل والخميرة والملح. إضافة الدهون في نهاية الدفعة. يمكنك أيضًا استخدام الخميرة الجافة (المسحوق) ، التي تمتزج بالدقيق قبل عجن العجينة.
3
يتم تحضير عجين الخميرة النفخة بطريقة مبخرة وغير مطهية على البخار مع طبقات من الدهون.
4
الفطائر
لصنع الفطائر ، استخدم الدقيق والماء أو الحليب بنسبة 1: 1.6 مع إضافة البيض والدهون والسكر والخميرة والملح. يمكن طهي الفطائر والمعجنات (على البخار) مع إضافة كمية كبيرة من الكعك - الدسم ، الكريمة. أخبز في المقالي التي يبلغ قطرها 17-18 سم.
5
الفطائر
يتم تحضير العجين بنفس طريقة تحضير الفطائر ، ولكن بتماسك أكثر حدة (نسبة الدقيق إلى السائل 1: 1). اخبز في المقلاة.
6
كولبياكي
يتم لف العجينة المحضرة بطريقة غير شفافة بطبقة سميكة بسمك 1 سم ومقطعة إلى شرائح من 18 إلى 20 سم ، ويتم وضع الحشوة في منتصف الشريط بطول كامل الطول ، ويتم ربط حواف العجين ومقروصته. ثم يتم خبز المنتج. يتم استخدام اللحم المفروم التالي كملء للكوليبيك: اللحم مع البصل ، الملفوف الطازج مع البيض ، مخلل الملفوف ، الفطر ، السمك ، والأرز.
7
تشيز كيك
فطيرة الجبن هي كعكة العجين. في منتصفه ، قم بتعميقه واملأه بحشو الجبنة المنزلية أو المربى الكثيف.
نصيحة مفيدة
باستخدام الخميرة الجافة ، نقلها بعناية مع الدقيق لجعل العجين أكثر رقيق.
المادة ذات الصلة
لماذا لا ترتفع خميرة العجين على الخميرة الجافة وماذا تفعل