الماكريل - سمك زيتي بحري بهيكل على شكل طوربيد وقشور فضية قزحية الألوان وخطوط سوداء مميزة. لديها لحم طري ، دسم ، مالح قليلاً. غالبًا ما يتم تدخين الماكريل ، ولكن نظرًا لأنه يحتوي على فيليه لحم قوي ، فإن السمك أيضًا مقلي أو مخبوز جيدًا.
اختر الوصفة الخاصة بك
كيفية طهي الماكريل
الماكريل سمكة قابلة للتلف. يتم الحفاظ على نضارتها بعد يوم واحد فقط من الصيد ، لذلك غالبًا ما يتم بيعها مدخنة أو مملحة أو معلبة أو مجمدة طازجة.
لحم الماكريل كثيف ودهن ، يمكن قليه على نار مفتوحة ، على شواية أو مقلاة ، ويخبز في الفرن. ينضج السمك بالكامل ويقطع إلى شرائح. طعم الماكريل اللطيف والمالح قليل التحمل جيدًا من خلال الخلط مع التوابل القوية مثل الثوم والبصل والفلفل الحار والكزبرة وعشب الليمون. الماكريل المدخن مثالي لصنع السلطات وكعك السمك وحشو الفطيرة.
وصفة إسقمري بسيطة مع البطاطس والسبانخ
الماكريل غني بدهون أوميجا 3 الثمينة. تعد أطباق هذا السمك طريقة جيدة لتضمين الأحماض الصحية في نظامك الغذائي.
- 4 إسقمري محطم ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 800 غرام من أصناف البطاطس القابلة للتفتيت ؛
- 1 بصل.
- 250 غرام من السبانخ الطازجة ؛
- 1 حفنة من الشبت
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
قشري البطاطس وقطعيها. فرم الشبت ناعما. قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية. في صفيحة خبز ذات جوانب عالية صب الزيت الساخن. نضع البطاطس والبصل ونتبل بالملح ونخلط. اخبز لمدة 10 دقائق. عندما يذوب البصل والبطاطس ، أخرج ورقة خبز وضع فوقها جثث الإسقمري (المقطوعة والمقطوعة) ، بعد فركها بالملح والفلفل. نعيد المقلاة ونخبز السمك لمدة 20-25 دقيقة.
ضعي السبانخ في مقلاة مع الزبدة. تقلى ، تقليب ، لمدة 3-4 دقائق ، حتى يبدأ السبانخ في الذبول. نضع السمك والبطاطس والبصل على طبق ونضيف السبانخ ونقدمها.
وصفة خطوة بخطوة للماكريل المقلي مع صلصة الفاكهة أو سلطة الشمندر
قلي الماكريل سهل للغاية. لا توجد حيل في هذه العملية وتستغرق بضع دقائق. يمكنك تقديم شرائح السمك مع صلصة البرتقال أو سلطة الشمندر المثيرة للاهتمام. ستحتاج إلى:
- 4 شرائح ماكريل حوالي 100 غرام لكل منهما ؛
- 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
- الملح.
صلصة البرتقال:
- 2 البرتقال الحلو.
- 1 الكراث.
- 50 غ زيتون كالاماتا كبير (بدون بذور)
- 20 غ من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون.
سلطة الشمندر:
- bul لمبة الشمر.
- 1 بنجر مقشر
- 1 خيار متوسط الفاكهة ؛
- 1 تفاحة متوسطة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون الطازج.
- 100 غرام من الزبادي الطبيعي الدهني ؛
- 20 غ من الشبت المفروم.
قشر العظام والشحم بالزيت وافركه بالملح والفلفل. ضع مقلاة عريضة غير لاصقة على نار متوسطة. عندما يصبح المقلاة ساخناً ، ضعي شرائح فيليه على النار واقليها لمدة دقيقتين ونصف. اقلب الفيليه وقم بقلي الماكريل لحوالي 30 ثانية.
لتحضير الصلصة ، افرمي الكراث جيدًا ، قشّر البرتقال ، انقسم إلى شرائح وأزيليها من كل فيلم ، ضعيها في وعاء. يضاف الزيتون والبقدونس ويتبل بالفلفل المطحون.
بالنسبة لسلطة الشمندر ، أزل القشر من الخيار واقطعه إلى شرائح ، واقطع البنجر إلى شرائح رقيقة. قطع قلب التفاح وقطع إلى شرائح. يُمزج البصل ، والبنجر ، والخيار ، والشبت المفروم ، ويُرش مع عصير الليمون ، ويُتبّل بالفلفل ويُضاف الزبادي. خلط ورق اللعب.
وصفة مرحلية للماكريل في صلصة حلوة وحامضة
يتماشى الماكريل الدهني بشكل جيد مع رائحة وطعم التوابل الآسيوية. إنه جيد بشكل خاص مع الصلصة الحلوة والحامضة الشهيرة.
ستحتاج إلى:
- 4 شرائح ماكريل.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
- 500 مل من زيت الزيتون
- 1 ساق من البصل الأخضر.
- 2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل الأرز.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك التايلاندية.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- 1 رأس صغير من البصل الأحمر.
- 2 فصوص ثوم
- جذر الزنجبيل 2-2 ½ سم ؛
- 300 غرام من الأناناس الطازج ؛
- 1 فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة صغيرة من نشاء الذرة.
كل شريحة ماكريل مقطعة إلى 4 قطع ولفة ، لفة مع عيدان الأسنان. قشّري البصل وقطعيها إلى قطع صغيرة. قطع الأناناس إلى قطع صغيرة. قشر وجذر الزنجبيل. اطحن الثوم. قطع الفلفل إلى شرائح.
اصنع الصلصة. نخلط الخل مع الكاتشب وصلصة السمك في وعاء. يخفف الخليط مع 100 مل من الماء البارد. سخني ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس في مقلاة. يضاف البصل والثوم والزنجبيل. اقليها لمدة 30 ثانية ، ثم قللي الحرارة إلى متوسطة وصب صلصة الصويا. نضع الفلفل والأناناس ، ونطهو لمدة 3-4 دقائق. اخلط نشاء الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء البارد. يُسكب في مقلاة ويخلط ويُطهى حتى تصبح الصلصة سميكة وتصبح لامعة. يتبل بالفلفل الأسود المطحون.
اخلطي الدقيق مع الملح ، لفات فيليه رول حتى مغطاة بالكامل. سخني زيت الزيتون في قدر عميق على نار عالية. يوضع الماكريل ويقلى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح هش ذهبي. قم بإزالته بالملقط ووضعه على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
قم بتسخين الصلصة الحلوة والحامضة. عندما يبدأ في الفقاعة ، أطفئه وصبه في أطباق عميقة. افرد اللفائف وزينها بالبصل الأخضر المفروم.
كعك سمك الماكريل المدخن
تتماشى هذه الفطائر المقرمشة اللذيذة مع الفجل الحار وصلصة التفاح. ستحتاج إلى:
- 500 غرام من البطاطس القابلة للتفتيت ؛
- 50 غ من الزبدة غير المملحة
- 400 غرام من سمك الإسقمري المدخن ؛
- ½ ليمون
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الشبت المفروم.
- 1 ½ ملعقة صغيرة من الخردل الإنجليزي ؛
- 150 مل كريم يحتوي على 20٪ من الدهون.
- 2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأبيض ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الفجل المبشور ؛
- app تفاح Granny Smith ؛
- السكر البودرة (حسب الذوق).
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. تُسلق البطاطس حتى تنضج ، تُصفى المياه ، تُضاف 15 جم من الزبدة غير المملحة وقليل من الملح ، مهروسة. إزالة الجلد من فيليه الماكريل المدخن ، وإزالة العظام وقطع اللحم إلى قطع. اخلطي البطاطس المهروسة مع السمك ، وعصري عصير الليمون وأضف قشر الليمون ، وأضف الشبت وملعقة صغيرة من الخردل. خلط ورق اللعب. بلل يديك بالماء وشكل 8 كعكات سمك. دحرجها بالطحين ، ضعيها على طبق وغطيها بغشاء التشبث. يخزن في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
أثناء التبريد ، قم بعمل الصلصة. تُخفق الكريما. أزل التفاحة من القشرة واللب ، صر. يُمزج الكريمة مع الفجل والتفاح المبشور والخل والخردل المتبقي. أضف القليل من السكر البودرة إذا رغبت في ذلك. امزجي الصلصة وضعيها في الثلاجة.
نذوب الزبدة المتبقية في مقلاة واسعة ونقلي الفطائر ، ونقلبها أربع مرات على الأقل ابدأ التقليب عندما تتكون القشرة الذهبية. تقدم مع البطاطس المسلوقة و صلصة الفجل.