من المحتمل أن يخمن الجميع أنه لا توجد منتجات حيوانية في مايونيز الخضار. ويمكن أخذ المكونات العشبية ليس فقط في شكل طبيعي خام ، ولكن الاختلافات مقبولة.
اختر الوصفة الخاصة بك
نحن بحاجة إلى:
- بذور (بذور عباد الشمس) 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 1 / 3-1 / 2 شارع ؛
- ملح - 1 / 4-1 / 2 ملعقة صغيرة ؛
- السكر / العسل - 1 / 2-1 ملعقة صغيرة ؛
- مسحوق الخردل / الخردل - 1 / 2-1 ملعقة صغيرة ؛
- خل / عصير ليمون / حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة. / 1 ملعقة كبيرة. ل / 1 / 6-1 / 5 ملعقة صغيرة ؛
- التوابل (اختياري - قليل ؛
- زيت نباتي (اختياري) - 1 ملعقة كبيرة.
هذه الوصفة (على الرغم من وجود بذور هنا) يمكن أن تتقن بسهولة خلاط غاطس 600 واط.
تحضير البذور: يجب نقعها لعدة ساعات. يمكن أن ينمو خبراء الغذاء الخام في يوم أو يومين ، والباقي يكفي للشطف والاحتفاظ بالماء لبضع ساعات. بعد ذلك ، نطحن البذور بكمية صغيرة من الماء في اللب مثل اللبن الرائب في وعاء عميق. أضف الملح أو السكر أو العسل أو الخردل أو مسحوقه أو الخل أو عصير الليمون. إذا كنا سنضيف حمض الستريك ، فإننا نذوبه أولاً في ملعقة كبيرة من الماء. كتوابل ، يمكنك إضافة الثوم الجاف أو الطازج ، والشبت ، والكركم ، والفلفل الأسود ، إلخ. الاختلافات تكاد لا تنتهي.
استمر بكامل قوته (إذا كان خلاط غمر ، مع نفس الفوهة بسكين) ، تغلب على الكتلة ، مضيفًا القليل من الماء إذا لزم الأمر ، بحيث يبدو مثل القشدة الحامضة مع 10-15 ٪ من الدهون. من الأفضل عدم المبالغة في الماء ، لكننا لا نحتاج إلى الكثير من الكتلة. ونبدأ في صب في تيار رفيع من الزيت ، برفق ، حتى لا يطير الرذاذ في جميع الاتجاهات ، ولا تدور الحاوية المستقلة. ستبدأ الكتلة في الزيادة في الحجم وتثخن أمام أعيننا. مع الخلاطات الثابتة ، كل شيء واضح ، ولكن يجب تحريك الخلاط اليدوي باستمرار لأعلى ولأسفل حتى لا يبقى الزيت على السطح.
من حيث المبدأ ، المايونيز النباتي جاهز. إذا تم استخدام مسحوق الخردل في المايونيز ، فيجب ضبط المايونيز لمدة ساعتين على الأقل حتى يكشف الخردل عن حدته وإزالة المرارة.
يتم تخزين مثل هذا المايونيز في مكان بارد (الثلاجة ، القبو ، وما إلى ذلك) اعتمادًا على المكونات لمدة 3-7 أيام ، ولكن لا تزال بحاجة إلى تذكر أن العمر الطبيعي ، الخام له عمر قصير جدًا. من المحتمل أيضًا أنه بعد مرور بعض الوقت ، ستلاحظ كيف بدأ النفط في التقشير - حرك بقوة بما يكفي باستخدام ملعقة لتصحيح هذا الحادث.
أخطاء الطبخ
إذا كانت المايونيز شفافة تقريبًا ، فقد تم دفع الكثير من النفط. إذا كان سائلاً للغاية ، فهناك الكثير من الماء أو القليل من الزيت ، أو كلا السببين في نفس الوقت.