الكارب هو من أسماك المياه العذبة البسيطة التي غالبًا ما يتم إهمالها في الوقت الحاضر نظرًا لرائحتها "المستنقع" غير اللائقة وعدد كبير من العظام الحادة التي يمكن أن تخترق اللسان أو تعلق في الحلق والتي تكون مزعجة للغاية في الاختيار. ومع ذلك ، في أسيا - اليابان والصين وكوريا - يحظى الكارب بتقدير كبير. يشير ما يسمى ب "سنجاب الكارب" إلى المطبخ الصيني - وهو الكارب المعد بطريقة فريدة تزيل الروائح الكريهة وجميع العظام من الأسماك. على الرغم من صعوبة تحضير المطبخ الصيني ، فإن طهي المبروك بهذه الطريقة بسيط للغاية.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
-
- الكارب الطازج - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكين سمك حاد.
- مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك.
- زيت نباتي.
- طحين - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- النشا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- الماء.
- الزنجبيل
- فلفل أحمر حار.
- النشا (للصلصة).
- السكر
- ملح
- ليمون
دليل التعليمات
1
نظف المبروك الطازج و أحضره. افصل الرأس "تحت الزعانف".
2
حاول عمل شقوق حول الرأس بحيث يكون من السهل إزالة كل الدواخل بها. لا ترمي رأسك بعيدا!
3
افصل فيليه من الحافة على كلا الجانبين. للقيام بذلك ، قطع الأسماك من الخلف على طول الزعنفة بسكين حاد وفي نفس الوقت مع الضغط باليد الأخرى عليه حتى يفتح القطع قليلاً - سيكون من الأسهل قطعه.
4
اغسل كل نصف بماء بارد جدًا - وهذا سيجعل اللحم مرنًا. استنزاف.
5
ضع نصف الكارب على اللوح مع الجلد لأسفل ، وقم بعمل قطع من الجزء الخلفي بشكل غير مباشر بسكين ، مائل بزاوية حوالي 45 درجة. ثم قم بإجراء نفس التخفيضات في الاتجاه المعاكس ، بحيث تتقاطع مع أول "عظم متعرج". كرر مع النصف الآخر. حاول ألا تقطع الجلد.
6
قطع أنصاف السمك إلى أجزاء (أكثر ملاءمة للقلي) ، والملح.
7
اصنع خليطًا. اخلطي الدقيق مع النشاء ، قلبي البيض في ماء دافئ وصب الماء في الدقيق مع النشا حتى تتماسك القشدة الحامضة السائلة.
8
اغمس كل قطعة من السمك جيدًا في الخليط.
9
سخني الزيت النباتي (يفضل الذرة) في مقلاة عميقة أو مقلاة ووك. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت حتى يتم غمر قطع السمك فيه بالكامل.
10
رمي قطع السمك برفق في الزيت المغلي واقلي كل قطعة جيدًا حتى تصبح ذهبية داكنة.
11
ضع القطع المقلية في منخل فولاذي لتصريف الزيت.
12
في الزيت المتبقي ، اقلي الرأس وسلسلة الأسماك.
13
ضع الرأس المقلي على الطبق ، ضع التلال ، استلق حول الطول الكامل للقطع المقلية حوله ، بحيث تكون النتيجة النهائية تشبه جثة السمك.
14
يُسكب الطبق بصلصة حلوة وحامضة. يمكنك استخدام الصلصة أو شرائها بنفسك. تقلى الزنجبيل المفروم ناعما والفلفل الأحمر الساخن في كمية صغيرة من الزيت. حل النشا في الماء مع السكر والملح. يُسكب الزنجبيل والفلفل مع الخليط الناتج دون إزالتهما من الحرارة حتى يتكاثف كل شيء. اعصر العصير من الليمون واملأه بالصوص الناتج مع التحريك حتى يتماسك الكفير. يجب تذوق الصلصة حيث يتم إضافة جميع المكونات حسب الذوق.
انتبه
كن حذرا عند إسقاط قطع السمك في الزيت - يمكن أن يحرق الرذاذ كثيرا!
تأكد من أن قطع السمك مقلية بشكل صحيح ، وإلا لن تذوب العظام.