كيفية جعل الخردل بالفرنسية

على الرغم من حقيقة أن وطن الخردل هو روما القديمة ، إلا أنه في فرنسا في العصور الوسطى وصلت هذه التوابل إلى ذروة شعبيتها. هناك ، في كل محكمة نبيلة ، كان يعتبر مسألة شرف أن يكون هناك متخصص فردي في إعداد توابل الخردل.

اختيار وصفتك

سوف تحتاج

• -50 غ بذور الخردل

• -50 غ من مسحوق الخردل

• ملح

• فلفل

• خل النبيذ الأبيض

• جوهر الخليك

• نبيذ أبيض

• قرفة

• قرنفل

• عسل

• صفار

• سكر بني

• الكراث أو البصل ،

• الزيوت النباتية.

دليل التعليمات

1

لدى الفرنسيين وصفتين من أشهر أنواع الخردل: الفرنسية وديجون. الأول يختلف في ما يتم عمله بمشاركة خردل الحبوب وله طعم أكثر اعتدالا. والثاني هو من بنات أفكار جان نيجون من مدينة ديجون الفرنسية. إنه حار جدًا ويتم تحضيره على أساس النبيذ الأبيض. يجب أن أقول أن الخل يستخدم أيضًا في فرنسا ، ولكن في كثير من الأحيان يتم استبداله بالنبيذ وعصير الفاكهة. تضاف الأعشاب البروفنسالية والفجل والبصل. المكونات الدائمة هي فقط الملح والفلفل.

2

في متاجر المدن الكبيرة اليوم ، يمكنك شراء الخردل الفرنسي ، لكن طبخه في المنزل ليس صعبًا. علاوة على ذلك ، لا يلزم مكونات خاصة. ولماذا يدفعون أكثر ، كما يقولون. هناك العديد من الوصفات ، ولكن إذا كنت تتقن المبادئ الأساسية لإعداد توابل الخردل الفرنسية ، فيمكنك التجربة.

3

أسهل طريقة لطهي الخردل بالفرنسية هي أخذ بذور الخردل الخفيفة والداكنة بنفس القدر. على سبيل المثال ، 4 ملاعق طعام. اسكب 1/2 كوب من خل النبيذ بنفس الكمية من النبيذ الأبيض. دعها تتشرب لمدة يوم تقريبًا في درجة حرارة الغرفة ، وتغلقها بإحكام بغطاء أو تشديدها بفيلم. علاوة على ذلك ، يتم سحق جميع المحتويات في كتلة تشبه المعجون مع خلاط وتمليحها حسب الذوق (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة). يمكنك استخدامه بعد 10-12 ساعة.

4

يمكنك الطهي بشكل مختلف عن طريق تناول مسحوق الخردل (50 جم) إلى النصف ومزيج من بذور الخردل الفاتحة والداكنة (50 جم). يتم سكب كل شيء في نفس الوقت بالماء (0.5 ملعقة كبيرة) ويتم غمره لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، يتم عمل حشوة حارة من 0.5 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض ، 0.5 ملعقة كبيرة 5٪ حمض أسيتيك ، 1/4 ملعقة كبيرة. سكر بني. يضاف بصل صغير هناك. الملح والتوابل: الكركم والقرنفل والقرفة تؤخذ في 0.5 ملعقة شاي. يتم غلي كل شيء ويتقدم في العمر على نار لا تقل عن 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يمكنك التحريك جيدًا أو التغلب على صفار صفار. بعد الغليان ، يجب إزالة البصل ، وملئه بالخردل والصفار ، ولا يزال متماسكًا على النار مع التقليب حتى يصبح سميكًا.

5

بطريقة مماثلة ، يمكنك إضافة توابل مفضلة أخرى إلى سكب خل النبيذ ، وبدلاً من السكر والعسل. طريقة أخرى غالبًا ما يستخدمها الفرنسيون هي صنع كتلة فطيرة الخردل. أي أن مسحوق الخردل الأول يخفف من اتساق عجين سميك ، ثم يسكب لمدة 18 ساعة بالماء المغلي. لا حاجة للتحريك. بعد هذا الوقت ، يتم تصريف الماء المبرد المغلي ، ويتم إضافة جميع المكونات الأخرى إلى الخردل: الملح أو السكر أو النبيذ أو الخل. في النهاية ، يوصى بتمرير الكراث في الزيت النباتي وطحنه وإضافته إلى الخردل.

نصيحة مفيدة

لحدة الذوق ، يمكنك إضافة ملعقتين صغيرتين من الفجل المبشور إلى توابل الخردل. يمكن أن يكون أي خل فاكهة بديلاً عن جوهر الخل ، ويمكن أن يكون عصير الفاكهة نبيذًا. من الأفضل إذا كانت حامضة.

• خردل ديجون
• الخردل الفرنسي
• الخردل