لفترة طويلة في روسيا كان ذلك حتى لا يمكن تناول وجبة واحدة بدون فطائر وفطائر. واليوم ، العديد من ربات البيوت لا يخرجن عن التقاليد ، ويسعدن أحبائهم بالمعجنات. فطائر رودي معطرة من عجين الفطير - علاج حقيقي لعشاق الطعام الجيد. يمكنك شراء عجينة لهم في المتجر ، أو يمكنك طهيها بنفسك ، واستخدام منتجات مختلفة للحشو.
اختر الوصفة الخاصة بك
ستحتاج
- لعجين الفطير:
- - 2 كوب دقيق.
- - 180 مل من الماء
- - 250 غرامًا من الزبدة ؛
- - 1 بيضة
- - حامض الستريك
- - ملح.
- معجنات خفيفة:
- - 600 غرام من دقيق القمح ؛
- - 300 غرام من السمن الكريمي ؛
- - 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
- - 2 ملعقة صغيرة الأملاح.
- - 8 ملاعق كبيرة. ل ماء مثلج.
- لتعبئة اللحوم (لكل 500 غ من عجين الفطير):
- - 350 غرام من لحم البقر المفروم ؛
- - 350 غرام من لحم الخنزير المفروم ؛
- - 1 بيضة
- - 100 غرام من البصل.
- - ½ ملعقة صغيرة الأملاح.
- - زيت نباتي.
- لحشوة التفاح (لكل 500 غ من عجين الفطير):
- - 500 غرام من التفاح ؛
- - 100 غرام من السكر
- - 10 غ من القرفة
- - ½ ليمون
- - 1 بيضة.
دليل التعليمات
1
معجنات نفخة
ينخل الدقيق بشريحة ويجعل منخفضًا في المنتصف. يخفق البيض في وعاء منفصل ، يسكب في الماء البارد ، يضاف الملح وحامض الستريك. اخلط جيدًا. صب الخليط في تعميق الدقيق وعجن العجين الناعم. قم بتغطيته بمنديل ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2
امزج الزبدة مع 3 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى تصبح ناعمة. تشكيل مربع من الخليط المحضر ووضعه في مكان بارد.
3
أخرجي العجين وكتلة الزيت من الثلاجة ولفيهما بشكل منفصل حتى يتحول حجم العجين إلى مربع أكبر من كتلة الزيت. نضع خليط الزيت المحضر بزاوية في منتصف العجين الملفوف ونثني حواف العجين "مظروف". لفها في طبقة بسماكة 1.5 سم. لفيها 3-4 مرات ، غطيها بقطعة قماش مبللة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4
ثم دحرج العجين مرة أخرى إلى طبقة ، ثم طيه عدة مرات مرة أخرى وضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. كرر هذه العملية 3 مرات أكثر.
5
معجنات خفيفة
ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف إليه البيكنج باودر والملح. اخلط جيدًا. ثم نضع المارجرين بالكريمة ونقطعها بمزيج الطحين بسكين حتى تبدو الكتلة مثل الفتات الكبيرة. بعد ذلك ، تدريجيًا ، ملعقة واحدة ، صب في الماء المثلج ، مع تحريك العجين بالشوكة. عندما تبدأ في الالتصاق معًا ، انقل العجين إلى طاولة مبللة بالدقيق واستمر في العجن حتى تصبح ناعمة.
6
عجين الفطير باللحم
قشر البصل واقطعه. يُمزج لحم البقر مع لحم الخنزير ويُضاف البصل والملح ويُخلط جيداً. نسكب الزيت النباتي في المقلاة ونقلب اللحم عليه. افردي عجين الفطير المقطّع إلى مربعات. استلق على كل لحم مفروم ، وشكل فطائر على شكل مثلثات أو أظرف وقرصة. ضع الفطائر على صينية خبز ، ودهن كل منها ببيض مخفوق وضعه لمدة 25 دقيقة في فرن خبز ساخن إلى 200 درجة مئوية.
7
نفخة المعجنات مع التفاح
قشر التفاح واقطعه جيدًا. يرش عصير الليمون ويضاف السكر المحبب والقرفة ويخلط جيدا. اتركي الحشوة لبعض الوقت حتى يعطي التفاح العصير ثم صفيه. افردي عجينة البافا المقطعة إلى مربعات وضع حشوة التفاح عليها. اضغط حول الحواف ، ودهن الكعكة ببيضة مخفوقة وانتقل إلى صفيحة خبز مدهونة. نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ونضع معجنات النفخ فيه ونخبزه لمدة 20 دقيقة.
انتبه
نظرًا لأن السكر لا يضاف إلى معجنات النفخ ، يُصنف الخبز منه على أنه غير محلى ، ومع ذلك ، يمكن إعداد حشوات فطائر المعجنات النفخة من مجموعة متنوعة من المنتجات: اللحوم والأسماك والخضروات والمربى والقشدة والشوكولاتة والفواكه والتوت.
نصيحة مفيدة
يجب تخزين عجين الفطير الجاهز في الثلاجة.
مقالة ذات صلة
معجنات نفخة مع الجبن: وصفة خطوة بخطوة مع الصور